Характеристики полби та відмінності від інших видів пшениці, смачні рецепти корисної каші

1. Історичні відомості про полби
2. характеристики злаку
3. Користь і застосування
4. Відмінності від інших злаків
5. Рецепти з полби
6. Полба з томатами і мідіями
7. Запіканка з полби
8. Суп з полби

Полба відома ще з часів неоліту, і вчені впевнено заявляють, що всі відомі види пшениці походять від неї. Ця злакова культура згадується в Біблії, її обробляли за часів Вавилона, у шумерів і в Стародавньому Єгипті.

З давніх-давен російські селяни вирощували невибагливу полбу, і широко застосовували в приготуванні їжі, відомості про це датуються V століттям до н. е. Пік її популярності був в XVIII столітті, а до ХХ її витіснили сорти більш придатні до механізованого обробці.

Історичні відомості про полби

Полбу завезли в США 1899 року з Росії, і до сих пір нею замінюють рис в плові, а ось в нашій країні до середини ХХ століття вирощування злаку здійснюють в Чувашії, Північному Кавказі, Башкирії. У деяких країнах світу, наприклад, в Туреччині, Ірані, Індії цей злак успішно займає гідне місце на прилавках і завойовує популярність.

Двузернянка, еммер, спельта і камут, так ще називають полбу. Що це за крупа добре знали наші предки, адже тоді поля з цим злаком простягалися від Закавказзя до Північних районів Африки.

Зовсім недавно, на хвилі захоплення здоровим харчуванням, цим злаком знову зацікавилися. Адже він анітрохи не втратив своїх корисних якостей і може стати частиною корисного раціону для всіх категорій людей.

характеристики злаку

Розрізняють такі види рослини: однозернянка, двузернянка, спельта і пшениця Урарту. Полба відноситься до цільнозерновим культурам сімейства злакових. В молотом зерні зберігається вся користь і весь мінеральний і хімічний склад. Вона здатна зберігати свої індивідуальні характеристики, тому що не схрещується з іншими видами. Полба стійка до радіоактивного опромінення або хімічного зараження.

Для прихильників дієт буде корисною інформація про те, що на сто грам сухого продукту міститься всього 337 ккал, а показник вареної 127 ккал. Ці цифри можна порівняти з гречаною кашею, тому її можна вживати щодня без шкоди для фігури. Елементи і хімічні речовини, містяться в полбу, засвоюються повністю і надовго залишають відчуття ситості.

Полба може бути включена в раціон замість хліба і каш, так як в ній збалансовано кількість мікроелементів і глютену . Причому і тим, у кого алергічні реакції на глютен спельта може бути корисна і не викликати неприємних симптомів, завдяки високій засвоюваності. В її складі до 35% рослинного білка, цей показник вищий, ніж в курячих яйцях. Вживання білка дуже важливо для людей, які зайняті важкою роботою, а також дітям у період росту. Корисний він і для тих, хто стежить за фігурою, адже сильне пружне тіло може складатися саме з цього будівельного матеріалу.

Спельта містить 18 амінокислот і інші цінні елементи:

• амінокислоти;
• Залізо;
• Вітаміни групи В, РР, Е;
• мікроелементи;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• цинк;
• Фосфор.

Завдяки такому складу вона рекомендована до вживання всім.

Користь і застосування

Каші з цього злаку мають горіховий дуже приємний присмак. Страви з полби при регулярному вживанні підвищують загальний тонус, балансують обмін речовин, допомагає в профілактиці цілого ряду захворювань:

Полба буде корисною широкому колу людей, якщо готувати з неї смачні страви і включати в своє меню, особливо таким категоріям:

• Хворіють на цукровий діабет.
• Літнім людям.
• Дітям з відставанням у розвитку, і зі слабким інтелектом.
• Тим, хто має зайву вагу або знаходяться на різній стадії ожиріння.
• Вагітним або годуючим мамам.
• Тим, хто страждає від порушення травлення.

Чи існують протипоказання до застосування такого дивного продукту? На жаль, ідеальних продуктів немає, і хоча шкода від прийому цього злаку що невиявлений, є невелике число людей з абсолютною непереносимістю навіть мінімальної кількості глютену. Ось єдине протипоказання до вживання злаку.

полба

Є деякі секрети, що дозволяють готувати кашу так, щоб зберігалася вся користь для організму, адже недарма вона так цінувалася і століттями була присутня на кожному столі. Перед варінням її потрібно замочити у воді з додаванням кефіру або кислого молока, з розрахунку на один стакан полби, по половині склянки води і кефіру. Наполягати її потрібно не менше чотирьох годин, а краще залишити на ніч.

Потім промити крупу під проточною водою, залити молоком навпіл з водою або водою і варити на слабкому вогні до повного випаровування рідини. Після закутати в тепле покривало і залишити хвилин на 30-40. Додати вершкового масла і смачна каша готова до вживання.

Відмінності від інших злаків

У полби міститься більше клейковини, ніж у пшениці, але вона добре розчиняється і засвоюється, тому користь від її вживання безперечна. За кольором відрізняється від перлової крупи червонуватим кольором зерен. Після очищення від усіх оболонок, в пшеничній муці залишається тільки клейковина, а ось спельту важко відокремити від всіх захисних шарів, але саме в них і знаходяться всі корисні елементи.

Плюси вирощування полби:

• Несприятливі погодні явища, наприклад, сильний вітер, шквальний дощ, не завдають їй шкоди, колоски не ламаються, а зерна не обсипаються.
• Зерна трохи більше за розміром, ніж зерна пшениці.
• Усередині колоса зерна добре захищені. Неїстівна щільна плівка, обволікає їх, захищаючи від хвороб і шкідників, а також від зовнішніх впливів. Надійно захищені зерна і від радіації.

Мінуси злаку:

• Застосування полби в вигляді каші має тільки позитивні сторони, а ось борошно по хлібопекарським властивостями сильно поступається пшеничного, і хліб з неї швидко черствіє.
• Перемолоти її в дрібну муку важко, оскільки при обмолочування зерно залишається з лусочками від колосків і квітів.

Каші з цільних зерен досить швидко готуються, тому варити їх потрібно під наглядом. Можна готувати каші в мультиварці, вони виходять м'якими і не пригоряють.

Слід зазначити, що багато хто плутає спельту з перловкою, але це різні види злаків, оскільки перлову крупу виробляють з ячменю. У перловці набагато більше крохмалю і менше корисних елементів, але її теж люблять завдяки низькій ціні і доступності.

У полби є свої особливості при зберіганні. Оскільки зерно активно вбирає запахи, їх не можна залишати поруч з продуктами, що мають сильний запах. Рекомендується зберігання в холодильнику, поклавши в герметичну упаковку або в спеціальних банках для круп терміном до півроку, оскільки поступово вона втрачає свої чудодійні і смакові властивості.

Рецепти з полби

Включення полби в меню здорового харчування допомогло згадати давно забуті рецепти і створити нові.

Можна варити, запікати, готувати супи. Добре поєднується з овочами, м'ясом. Можна додавати в салати, десерти, соуси. З мелених зерен виходить високоякісна мука для приготування хліба. Його не рекомендується довго зберігати, через грубі злакових волокон він швидко черствіє.

Кашу можна варити на воді або молоці, додавати за смаком горіхи, фрукти, ягоди.

Полба з томатами і мідіями

Список продуктів:

Час приготування страви - 30 хвилин.

Крупу зварити, додавши сіль, охолодити. Мідії відварити з лавровим листом і петрушкою. Нарізати дрібно часник, базилік, цибуля, помідори, попередньо очищені від шкірки. Змішати полбу, мідії, спеції і оливкове масло. Блюдо готове!

Запіканка з полби

Список продуктів:

• жито - 200 г,
• м'ясний фарш - 300 г,
• сир твердий - 100 г,
• пюре томатне - 2 столові ложки,
• м'ясний бульйон - 100 мл,
• ріпчаста цибуля - маленька цибулина.
• червоне сухе вино - 40 мл,
• масло вершкове - 45 г,
• вершки - 300 мл,
• оливкова олія - ​​чайна ложка,
• сіль .

Зварити крупу до готовності, повинна вийти розсипчаста маса. Фарш і цибулю обсмажити на олії, посолити, додати бульйон, згасити трохи на повільному вогні. Після википання бульйону, влити вино і тушкувати ще, щоб випарувався алкоголь. Так готується соус Болоньєзе. Додати томатну пасту і знову гасити фарш, постійно помішуючи.

У форму для запікання скласти полбу, посипати тертим сиром, викласти зверху підготовлений фарш, залити вершками і поставити на 10 хвилин в прогріту духовку. Коли запіканка схопиться, страва готова. Смачного!

Суп з полби

Список продуктів:

• жито - 150 г,
• цибуля - 2 шт., середні,
• морква - 2 штуки, середні,
• масло вершкове - 20 г,
• вершки - 80 г, краще жирні,
• стебло порею , Зелень за смаком.
• жовтки - 2 шт.,
• бульйон м'ясний - 2 л.

Овочі очистити, дрібно нарізати і згасити в одній каструлі з полби. Гарячий бульйон влити в цю суміш, довести до кипіння, зменшити вогонь і томити на повільному вогні під кришкою години півтори. Жовтки збити з вершками в густу піну і додасть до супу. Варити 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Суп готовий. Зелень додається перед подачею порційно.