Гриби: користь чи шкода. Думки браславчан розділилися

1. Гриби - унікальний продукт, дарований людині природою. Вивчено вони досить добре, але суперечки про...
2. ЧИ ВАРТО ПОДУМАТИ, НІЖ НАПОВНИТИ ЛУКОШКО

Гриби - унікальний продукт, дарований людині природою. Вивчено вони досить добре, але суперечки про їх користь і шкоду, здається, не вщухнуть ніколи. Унікальність продукту полягає в його складі, проте крім корисних речовин, гриби можуть містити отрути, токсини, солі важких металів, які здатні завдати шкоди здоров'ю людини і навіть вбити. А що думають про це браславчане?

ТИХА ПОЛЮВАННЯ - ОТРАДА ДЛЯ ДУШІ

- Про наявність в грибах білка, різних мікроелементів і вітамінів нинішнє покоління знає краще за мене. Я ж з дитинства займаюся «тихим полюванням», ще й в минулому році по лісі ходив, хоча і з паличкою вже. Це моє, як кажуть молоді, життєве хобі.

Ріс у селі Нівнікі перебродских сільради, поруч - величезний і багатий на природні дари лісу. Ось батько з дитинства і вчив мене збирати ці продукти природи, розрізняти їх за видами, визначати неїстівні, де які частіше ростуть, що краще годиться для смаження, сушіння, а що лише для засолювання. Наприклад, Моченков буває білою, сірою економікою та сивої, біла дуже схожа на поганку, без практики сплутати їх легко. Просто відварені маховики неприємні погляду своїм чорним кольором, але варто їх засолити, то через якийсь час вони на очах біліють. Завдяки первісної батьківської науці в лісовій окрузі Колесніков мені відомий сьогодні, можна сказати, кожен пень, та й неїстівний гриб жодного разу не потрапив в мою корзину.

Якщо гриби правильно приготувати, це смачна їжа, але до них не можна ставитися абияк, необхідно дотримуватися певних правил. Мабуть, перше з них найсвятіше: не впевнений - не чіпай. Я і в літньому віці жодного разу не поклав у кошик ковпачки, а парасольки не те що є, а й дивитися на них мені страшно.

Дуже багато всілякого отрути накопичують гриби біля доріг, промислових зон - там нема чого робити любителям «тихого полювання».

Є люди, які набивають кошики всілякими лісовими дарами: молодими упереміж зі старими, невеликими разом з переростками. Ніколи не взяв в руки старий і переросли гриб, хоча на вигляд і хороший, - немає в ньому користі. Є ще одне суворе правило: сам збирав, сам і перебирай гриби або довіряй це лише досвідченому грибникові, так як справа це зовсім не жартівлива.

Важливо дотримуватися також досвіду наших предків приготування грибів. Будь-які з них я завжди відварюю. Причому кухар раз - злив воду, лише після повторного відвару можна їх, наприклад, надійно солити. Причому витримувати в засолюванні бажано цілком близько місяця, тоді і вигляд і смак хороший. А ось мариновані не робив ніколи, бо такий спосіб заготівлі вважаю справжньою отрутою.

Згоден, що страви з грибами - важка їжа. Але з молодих років я їм їх досить часто і, слава богу, живу в здоров'ї вже 82-й рік. На моє переконання, їжа з грибами, вміло приготована, смачна і ситна. Чорний груздь, наприклад, і на вигляд нібито страшний, і молочна гіркоту з нього мало не струмком тече, але приготуй його правильно - смакота.

До грибів, як і багатьом іншим продуктам, потрібно ставитися обережно. Їдять же люди смертельно небезпечну рибу фугу, але любителів її спробувати від цього не стає менше.

ЧИ ВАРТО ПОДУМАТИ, НІЖ НАПОВНИТИ ЛУКОШКО

- Збирав і їв гриби лише в дитинстві, адже воно проходило в грибних місцях. Дитинство, отроцтво, юність пройшли в селі Мартіновци, зараз це 2 будинки за Довьятамі. З тих пір пройшло вже 6 десятків років, але і сьогодні пам'ятаю приємний аромат грибного супу, що майстерно готувала мати.

У медичному інституті професора, безумовно, читали лекції про позитивні і негативні властивості грибів, але до цих знань я спочатку ставився якось поверхово. Коли ж в перші роки роботи в реанімацію стали надходити люди з отруєннями, я на власні очі переконався, що від цих лісових дарів шкоди більше, ніж користі.

Недолік грибів - їх здатність накопичувати шкідливі речовини. Вони, як губка, поглинають їх з навколишнього середовища - грунту, води, повітря. Причому чим старше гриб, тим більше в ньому накопичується отруйних для організму речовин - солей важких металів, радіоактивних частинок і інших отрут. До того ж в будь-яких грибах, в тому числі і білих, міститься велика кількість такої речовини, як хітин, яке переробляти організму дуже важко. Тому гриби вважаються важкою їжею. На своє переварювання вони забирають весь шлунковий сік, залишаючи хибне враження ситості. Хітин накопичується в організмі. І чим частіше ми будемо їсти дані лісові дари, тим більше його буде. Навіть дуже здоровим людям не рекомендується їсти гриби часто і у великій кількості.

Якщо дорослі люди можуть хоча б частково утилізувати хітин, то діти - ніколи. Підліткам до 14 років взагалі не можна давати в їжу гриби ні в якому вигляді, будь то суп або пиріжки з ними. За 40 років медпрактики не вдалося врятувати десятка півтора дітей, померлих від отруєнь, які, за твердженням рідних, їли їстівні гриби. Можливо, далеко не всі любителі «тихого полювання» знають, що в результаті термічної обробки більшість корисних речовин, що містяться в грибах, руйнується. А ось шкідливі речовини, які могли накопичуватися, і хітин, який, повторюся, не перетравлюється в шлунково-кишковому тракті, залишаються. Тому в підсумку кулінарної обробки грибів виходить, може, і смачне, але абсолютно марна для організму блюдо.

На додаток до звичайної повсякденної їжі в нашому будинку цілий рік є на столі яблука з власного саду, мед і ягоди: журавлина, чорниця, червона смородина, брусниця. Будь-яка людина має хоча б якось піклуватися про своє здоров'я і довголіття. Їх регулярне вживання не панацея, але сприяє цьому. Причому все, як то кажуть, під руками. Мед лише може здатися дорогим. Але 1-2 столові ложки на добу цього найціннішого за своїми властивостями продукту - чудова альтернатива хоча б викуреної пачці сигарет.

Я не противник «тихого полювання», але, вирушаючи до лісу, все-таки варто подумати, чим наповнити свій кошик - грибами сумнівного змісту або ж ягодами, що гарантують здоров'я, а може бути, і довголіття. ■

Фото Казимира півника.