Цукіні - європейський сорт кабачків , різновид гарбуза , Плоди мають довгасту форму зеленого кольору. Поширений в країнах Західної Європи і на середземноморського узбережжя.
Цукіні ростуть дуже швидко: зривати їх можна вже через 3-7 днів після появи зав'язі.
У нашій країні існує більше 10 сортів і гібридів цукіні.
Молоді цукіні мають найкращі смакові якості і надзвичайно легко засвоюються. Цукіні можна додавати в дитяче меню, в раціон харчування хворих, що йдуть на поправку, а також людей, які страждають від проблем з травленням. Завдяки легкій засвоюваності і низької калорійності цукіні є одним з найпопулярніших овочів у дієтах для схуднення .
Ідеальний розмір цукіні - 15 см. У таких кабачків тонка шкірка, перед приготуванням їх не чистять. Молоді свіжі цукіні можна їсти сирими у вигляді салатів. Але можна готувати їх, як і звичайні кабачки: фарширувати, обсмажувати в маслі, тушкувати. Смак цукіні добре поєднується з пряними травами: петрушкою, базиліком , Естрагоном, шніт-цибулею, розмарином.
Насіння цукіні використовуються провідними косметичними фірмами як компонент для кремів, що регулюють роботу сальних залоз.
Якщо ви збираєтеся вирощувати цукіні у себе на садовій ділянці, то повинні врахувати, що це теплолюбна культура. Навіть короткочасні заморозки в 1-2 ° С призводять до загибелі рослин. З насіння, довгий час пролежали в грунті при низькій температурі, виходять ослаблені рослини, які в подальшому дають низький урожай. Насіння цукіні проростає при температурі не нижче 10-14 "С, але краще, якщо грунт буде хоча б на 3-4 ° С тепліше. Оптимальна температура для росту і розвитку рослин 22-25 ° С. Під час цвітіння оптимальна температура 18-20 ° С вранці і 25-27 ° С вдень, а при утворенні плодів 25-27 ° С. Рослини не виносять затінення і загущення в ряду, в цьому випадку сильно знижується врожай.
Зберігати цукіні потрібно при кімнатній температурі і використовувати протягом чотирьох-п'яти днів. Мити потрібно тільки перед їжею.
Корисні властивості цукіні
Хімічний склад цукіні і звичайних кабачків дуже близький, однак речовини, що містяться в цукіні, засвоюються нашим організмом набагато легше і швидше. У цукіні містяться білки, жири; органічні, насичені і ненасичені жирні кислоти - хоча і в невеликих кількостях; є харчові волокна, вуглеводи, складні і прості цукри, зола і багато чистої води.
З мінеральних речовин в цукіні найбільше калію ; є кальцій , натрій , магній , фосфор , залізо . Вітамінний склад представлений каротином, вітамінами А , З , Е , РР , Групи В; високий вміст пектину в плодах цукіні дозволяє часто використовувати їх в лікувальному і дієтичному харчуванні.
На відміну від кабачків цукіні можна їсти сирими.
Цукіні сприяє поліпшенню травлення і виведенню з організму шкідливих речовин. Особливо корисні вони при хворобах печінки, серця, нирок, шлунка.
Чим менше цукіні, тим менше його потрібно готувати - маленькі дуже смачні сирими з соусами діпамі. Цукіні дуже легко готувати і вони підходять майже для будь-якого способу приготування: відварювання або приготування на пару, запікання, обсмажування на грилі, в сковороді або запікання в духовці. Тільки не готуйте їх занадто довго, особливо, якщо відварюєте, так як вони розкисають в воді і стають несмачними. Найкраще готувати на пару або в мінімальній кількості підсоленої киплячої води близько однієї хвилини, а потім відразу занурити в холодну.
Сирі терті цукіні - відмінна добавка до салатів, гарнір до рибі , Запеченої на грилі з видавленим лимонним соком. Зробіть пюре з цукіні з цибулею-пореєм або горошком і подавайте із запеченою бараниною . Маленькі молоді цукіні можна обсмажувати цілком у вершковому маслі з чебрецем, або готувати на пару, щоб вони залишилися хрусткими.
Небезпечні властивості цукіні
Цукіні слід виключити з раціону тим людям, у яких є проблеми з роботою жовчного міхура і нирок. Це пов'язано з тим, що в його складі дуже багато оксалатів, які здатні спровокувати розвиток сечокам'яної хвороби.
Крім того, ці речовини заважають нормально засвоюватися кальцію, хоча це властивість не надає загрози для здоров'я.
Також цукіні не можна вживати, якщо в організмі порушений виведення калію. А насіння овоча можуть завдати шкоди зубам, так як здатні витончувати емаль.
Оладки з цукіні виходять смачними і ніжними. Спробуйте приготувати їх за рецептом з відео.
