- користь
- шкода
- дієтичні властивості
- калорійність
- Протипоказання
- Чи можна вагітним або годуючим жінкам
- Харчова цінність
- як вживати
- зберігання
- Як вибрати
- З чим поєднується
Баклажан - це ще одна рослина, яке в ботаніці класифікується як ягода, незважаючи на те, що його культивують і використовують в їжу як овоч. У деяких областях Росії і України баклажан називають синенькі через характерну забарвлення шкірки. Це популярна овочева культура, яку вирощують здебільшого в південних широтах в середині літа до пізньої осені. У їжу вживаються злегка недозрілі плоди, багаті харчовими волокнами, мінералами і мікроелементами. За вітамінним складом овоч не багатий, але зате має велику кількість макро- і мікроелементів, а також смачною м'ясистої м'якоттю. Корисні властивості баклажана складаються в його смакової і поживної цінності.
У баклажанах знаходиться відносно невелика кількість вітамінів групи В. Серед них переважає піридоксин - вітамін В6, який відповідає за нервову діяльність і обмінні процеси в нервових клітинах головного мозку. У плодах є також невелика кількість вітаміну В9 - фолієвої кислоти, корисної практично для всіх систем організму. Невелика кількість вітаміну С - аскорбінової кислоти - забезпечує організм резервом для боротьби з вірусами і бактеріями.
користь
Завдяки великій кількості натуральної клітковини баклажан корисний для організму людини. Вживання достатньої кількості харчових волокон сприяє нормалізації функції травлення. Жорстка клітковина в складі плодів допомагає вивести з організму шлаки і токсини, які накопичилися в кишечнику. За допомогою цієї овочевої культури можна позбутися від запорів, посиленого газоутворення і інших неприємних симптомів при порушеної моторної функції кишечника.
Баклажан приймають в їжу в приготованому вигляді - печеному, смаженому, тушкованому. В результаті теплової обробки плоди втрачають жорсткість і соланін - речовина, що надає гіркоту свіжим баклажанів. В результаті виходить смачну і поживну страву.
Баклажан дуже цінується в вегетаріанської кухні завдяки його прекрасним смаковим якостям і елементного складу. У м'якоті міститься достатня кількість рослинного білка - до 1,2 г на 100 г, вуглеводів - 4,5 м На харчові волокна і воду доводиться по 2,5 г і 91 г на 100 г м'якоті відповідно. Завдяки волокнистої пружною структурі баклажан в деякому сенсі замінює м'ясо. Під час смаження плоди добре вбирають рослинне масло, що збільшує калорійність готового блюда.
Дуже корисним і поживним є блюдо з баклажанів, нарізаних на тонкі пластини, обсмажених на грилі з додаванням волоських горіхів, солоного сиру або сиру. Цей рецепт дозволить отримати необхідну дозу білків для людей, які не отримують їх з продуктами тваринного походження.
На цьому користь для здоров'я людини баклажана не закінчується. Невисока енергетична цінність робить його незамінним продуктом для дієтичного харчування. Радять вживати в їжу баклажани при надмірній масі тіла для чоловіків і жінок. При атеросклерозі - освіті холестеринових-кальцієвих бляшок на стінках кровоносних судин - включення в раціон баклажанів дозволяє знизити кількість холестерину в крові і нормалізувати серцеву діяльністю. Лікувальні властивості баклажана полягають і у високій концентрації калію, який допомагає при різних захворюваннях серцево-судинної системи.
шкода
Про небезпеку баклажана і його здатності завдати шкоди здоров'ю, немає даних. При правильній термічній обробці овоч виключно корисний, якщо вживати в їжу в сезон. В кінці осені сезон баклажана закінчується, і зрідка на прилавках магазинів можна знайти вже перезрілі баклажани. До цього часу вони вже втрачають більшу частину харчової і смакової цінності, стають жорсткими і порожніми всередині.
У складі перезрілих плодів підвищується вміст солонина, що може викликати харчове отруєння. Це досить токсичний алкалоїд, який може викликати задишку, нудоту і блювоту. При необхідності від солонина можна позбутися, нарізавши баклажани і посипавши звичайною кухонною сіллю. Через півгодини на м'якоті виступлять крапельки цієї речовини. Перед приготуванням баклажани необхідно промити і обсушити м'якою паперовою серветкою.
дієтичні властивості
Баклажан популярний у багатьох системах дієтичного харчування при схудненні. Популярна Кремлівська дієта, в якій необхідно підраховувати глікемічний індекс продуктів, дозволяє вживати баклажани. У цій системі харчування цей овоч, в якому практично немає крохмалистих речовин, використовується в якості основної продукту, що забезпечує організм необхідною клітковиною. Завдяки мінімальній кількості фруктози і сахарози в плодах він не викликає підвищення глюкози в крові у діабетиків, а також не провокує стрибків цукру у людей, які дотримуються суворої дієти. За рахунок м'ясистої структури плодів баклажан дарує тривале відчуття насичення.
Увага! Під час дієти для схуднення не рекомендується смажити баклажани, тому що вони добре вбирають масло і стають калорійними. Краще готувати овочі на пару або на грилі, включати баклажани до складу овочевих рагу і соте, салатів. Хороше доповнення до дієтичного раціону - баклажанна ікра, яка вважається відмінною закускою.
При дієті, спрямованої на зниження ваги, не рекомендується також вживати баклажани з великою кількістю спецій - часником, цибулею, перцем. Прянощі надають стимулюючу дію на шлунок і посилюють апетит. Краще готувати овочеві рагу і салати, приправлені невеликою кількістю рослинної олії і лимонного соку.
калорійність
Калорійність сирого баклажана на 100 г продукту становить 24 ккал. При тепловій обробці без використання рослинного масла енергетична цінність овоча ще знижується, під час смаження за рахунок вбирання масла калорійність може збільшитися майже в два рази - до 48 ккал.
Баклажанна гра за рахунок великої кількості рослинного масла та інших інгредієнтів по калорійності досягає 90 ккал. Популярний рецепт «баклажани по-корейськи» з додаванням солі, цукру, масла та інших компонентів робить блюдо ще більш поживні - до 109 ккал. У поєднанні з м'ясом в складі різних страв калорійність збільшується до 100-120 ккал.
Протипоказання
У баклажана дуже мало протипоказань до вживання за станом здоров'я. Однак з його необхідно з обережністю вживати в їжу при деяких патологіях шлунково-кишкового тракту:
- гастриті і виразці шлунка / дванадцятипалої кишки;
- синдромі подразненого кишечника;
- хронічному коліті.
Велика кількість рослинних волокон надає стимулюючу і подразнюючу дію на вразливу слизову шлунка і кишечника при гастриті. У готовому вигляді баклажани в поєднанні з сіллю, маринадом, часником та іншими спеціями провокують посилене виділення соляної кислоти в шлунковому соку. Це може викликати загострення виразки або гастриту. Краще приймати в їжу баклажани у вигляді ікри, а також у складі овочевих рагу.
Важливо! Будь-які маринади і соління, що містять велику кількість кухонної солі, краще обмежити або повністю виключити з раціону при артеріальній гіпертензії. Відомо, що сіль викликає затримку рідини в організмі і збільшує навантаження на серце і судини.
Чи можна вагітним або годуючим жінкам
Вагітним і годуючим жінкам рекомендується вживати в їжу баклажан в будь-якому вигляді. Завдяки високому вмісту в плодах вітамінів групи В і кальцію овоч сприятливо впливає на організм плоду. Для жінок, які виношують дитину, баклажан корисний завдяки високій концентрації фосфору і заліза, що перешкоджають розвитку анемії. Невелика кількість каротину робить позитивний вплив на здоров'я органів зору.
Калій в хімічному складі плодів сприяє виведенню зайвої рідини з міжклітинного простору. Це корисно при гіпертонії і гестозе - поширених ускладненнях при вагітності.
Важливо! Перед вживанням баклажан необхідно прибрати з м'якоті соланін, який міститься в невеликих кількостях. У вагітної жінки навіть невисока концентрація цього алкалоїду може викликати алергічну реакцію через підвищену сенситивности організму.
Харчова цінність
У 100 г плодів баклажана міститься:
Білки 1,2 г Жири 0,1 г Вуглеводи 4.5 г Органічні кислоти 0.2 г Клітковина 2,5 г Вітамін А 3 мкг В1, тіамін 0.04 мг В2, рибофлавін 0.05 мг В6, піридоксин 0.15 мг В9, фолієва кислота 18.5 мкг C, аскорбінова кислота 5 мг Е, токоферол 0.1 мг Вітамін РР 0.8 мг Ніацин 0.6 мг
Макроелементи на 100 г баклажана:
Калій 238 мг Кальцій 15 мг Магній 9 мг Натрій 6 мг Сірка 15 мг Фосфор 34 мг Хлор 47 мг
як вживати
Існують сорти баклажана, які можна вживати в їжу сирими, але в середніх широтах Росії вони практично не зустрічаються. Тому теплова обробка - кращий спосіб приготування цієї овочевої культури, завдяки якій з плодів йде гіркоту і жорсткість волокон.
Вживати баклажани можна в смаженому, вареному, печеному, тушкованому вигляді. Жарка - популярний вид обробки, що дозволяє проявити багатство смаку цього овочу. Смажать баклажани, нарізавши з часточками, гуртками, кубиками. Під час готування баклажани зменшуються в об'ємі практично в три рази, стаючи м'якими і соковитими.
Запікання - ще один поширений спосіб приготування баклажанів. Популярна страва - т.зв. човники - фаршировані фаршем, рисом, овочами, сиром, помідорами. Замість духовці можна використовувати гриль. Для цього способу рекомендується нарізати баклажани на тонкі поздовжні пластини. У готовому вигляді в них можна загортати будь-яку начинку - сирну, м'ясну, рибну.
Баклажаннаяікра - популярна страва, яку готують з дрібно нарізаних плодів баклажана, моркви, цибулі, часнику, томатів та інших інгредієнтів. Це смачна холодна закуска, стимулююча апетит.
Багато додають баклажани до складу різних страв. Дуже смачним виходить смажена картопля з баклажанами і грибами. Існують рецепти українського річного борщу, в який додають свіжі, нарізані кубиками баклажани.
зберігання
Сирі баклажани можна зберігати тільки цілісному вигляді, тобто нарізані плоди швидко темніють при контакті з повітрям і висихають. Готові страви можна зберігати тільки в холодильнику не більше 5-7 днів.
Зберігати баклажани можна тільки в консервованому вигляді. Стерилізації паром можна піддавати баклажанну ікру, а також різні салати з овочами. Замороження не підходить для баклажанів, тому що при розморожуванні вони втрачають смакові якості і щільну структуру.
Як вибрати
Купувати баклажани необхідно в сезон. Найсмачніші і поживні плоди вирощують з липня по серпень. Ближче до осені баклажани дозрівають, плоди набувають гіркоту і жорсткість. Щоб правильно вибрати баклажани, необхідно шукати гладкі, блискучі плоди без вм'ятин та інших пошкоджень. Усередині м'якоть баклажана повинна бути однорідною. Якщо навколо насіння є порожнечі, то це свідчить про перезрілих плоді, який буде жорстким і гірким на смак.
З чим поєднується
Баклажани поєднуються з більшістю інших овочів в процесі теплової обробки, а також з іншими харчовими продуктами та спеціями.
У різних кулінарних традиціях знамениті такі страви на основі баклажанів:
- баклажанная ікра (Росія, Україна, Білорусія);
- баба гануш (Єгипет, Ліван);
- аджапсандал (Грузія);
- фаршировані баклажани (Європа).
У більшості страв східної кухні баклажани комбінуються з горіхами, кунжутної пастою, зеленню (петрушка, кінза).
Найкраще з цим овочем поєднуються:
- м'ясо (свинина, курятина);
- бобові (квасоля, нут);
- солоні сорти сиру;
- зелень;
- солодкі і кислі овочі.
Погано поєднується баклажан з такими продуктами:
- капуста;
- гарбуз;
- горох;
- огірки.
Ідеальний тандем для баклажана - помідор. Ці овочі добре компонуються в популярному французькому блюді рататуй. Багато людей просто запікають кружечки баклажана і помідора, прокладаючи між ними шматочки сиру моцарелла. Баклажан добре грає в компанії з морквою, помідорами, цибулею, кабачками в складі овочевого рагу.
З рослинних масел з баклажаном найкраще поєднується оливкова. У грецькій і арабській кухні популярні страви на основі баклажанів з оливковою олією. Як добавки використовуються кунжут, лимонний сік, ріпчаста цибуля.
Серед приправ кращою комбінацією з баклажаном є часник. Він розкриває смак цього овоча і надає холодних закусок пікантний і насичений відтінок.
