Правдива історія картоплі

Анди - батьківщина картоплі
Кажуть, що обриси Південної Америки нагадують спину величезної тварини, голова якого розташована на півночі, а поступово звужується хвіст - на півдні. Якщо так, то це тварина страждає явним сколіозом, тому що його хребет зміщений на захід. Гірська система Анд тягнеться уздовж узбережжя Тихого океану на багато тисяч кілометрів. На західних відрогах поєднання високих засніжених піків і холодних океанічних течій створює незвичайні умови для циркуляції повітряних мас і водних опадів. Дощові райони тут поєднуються з пустельними. Річки короткі, порожисті. Кам'янисті грунту майже не пропускають вологу.
Західні Анди здаються абсолютно безперспективними з точки зору розвитку сільського господарства. Але, як не дивно, саме вони стали одним з перших регіонів нашої планети, де зародилося землеробство. Близько 10 тисяч років тому жили в ньому індіанці навчилися вирощувати гарбузові рослини. Потім освоїли обробіток бавовни, арахісу і картоплі. Покоління за поколінням місцеві жителі рили звивисті канали, щоб призупинити стрімку течію річок, і будували вздовж гірських схилів кам'яні тераси, на які здалеку приносили родючий грунт. Якби у них були тяглові тварини, здатні перевозити важкі вантажі, а заодно виробляти гній, це значно полегшило їм життя. Але ні худоби, ні коней, ні навіть колісних візків у індіанців Західних Анд не було.

Картопляні квіти на моєму дачній ділянці

Найдешевші звичайні і незвичайні насіння садових і кімнатних рослин, потрібні в рослинництві фішки і примочки можна за чесною ціною купити тут

Чарльз Дарвін, який відвідав західне узбережжя Південної Америки в 1833 році, виявив там дикий сорт картоплі. «Бульби були здебільшого дрібні, хоча я знайшов один овальної форми, в два дюйма діаметром, - писав натураліст, - вони у всіх відносинах були схожі на англійський картопля і навіть мали той же запах, але при варінні сильно зморщувалися і ставали водянистими і несмачними, абсолютно позбавленими гіркого присмаку ». Гіркий присмак? Схоже, що культурний картопля часів Ч. Дарвіна відрізнявся від дикого приблизно також, як і від нашого. Сучасні генетики впевнені, що культурний картопля відбувся не від одного, а від двох перехрещених сортів дикого.
Сьогодні на ринках Перу, Чилі, Болівії та Еквадору можна виявити картопляні бульби самого різного виду, що володіють різним смаком. Це результат багатовікового відбору в різних замкнутих гірських районах. Однак, як і ми, жителі цих країн вважають за краще вживати в їжу крохмалисті, добре розварюються картоплини. Крохмаль - головне поживна речовина, за яке цінують цю рослину. У картоплі також є набір корисних вітамінів, за винятком A і D. У ньому менше білка і калорій, ніж у зернових культур. Зате картопля не настільки примхливий, як кукурудза або пшениця. Він однаково добре росте на безплідних сухих і перезволожених грунтах. У деяких випадках бульби дають пагони і навіть урожай нових бульб без грунтів і без сонячного світла. Напевно, за це його і полюбили андские індіанці.

Так виглядає сухий чуньо

У перуанській і болівійської історіографії відбувається справжня битва за те, який район Анд оголосити найдавнішим місцем початку вирощування картоплі. Справа в тому, що найстаріша знахідка бульб в житло людини відноситься до північної перуанської області Анкон. Цим бульб ні багато ні мало 4,5 тисячі років. Болівійські історики справедливо зауважують, що знайдені бульби могли бути дикими. А ось на їх території, на березі озера Тітікака, знайдено найдавніше картопляне поле. Його обробляли в IV столітті до нашої ери.
Так чи інакше, до приходу європейців в XVI столітті картопля була добре відомий багатьом Андским народам. Вони виготовляли з картоплі чуньо - білі або чорні крохмалисті кульки. Робили їх в такий спосіб. Зібрані бульби несли в гори, де вночі вони замерзали, потім вдень розморожувалися, потім знову замерзали і знову розморожувалися. Періодично їх м'яли. В процесі заморозки-розморозки відбувалося зневоднення. На відміну від звичайної картоплі, сухий чуньо можна зберігати багато років. При цьому він не втрачає своїх поживних якостей. Перед вживанням чуньо перемелювали на борошно, з якої пекли коржі, додавали в суп, варене м'ясо і овочі.

Важке завоювання Європи
У 1532 році загін конкістадорів на чолі Франсіско Пісарро завоював імперію інків і приєднав область Анд до Іспанському королівству. У 1535 році з'явилося перша письмова згадка про південноамериканської картоплі. Саме іспанці привезли картоплю з Південної Америки до Європи. Але коли і за яких обставин це сталося?
До недавніх пір вважалося, що перші картопляні бульби з'явилися в Іспанії близько 1570 року. Їх могли привезти моряки, які поверталися з Перу або Чилі на батьківщину. Вчені підозрювали, що в Європу потрапив тільки один сорт картоплі, причому той, що вирощували на узбережжі Чилі. Дослідження 2007 року показало, що це не зовсім так. Перші посадки картоплі за межами західної півкулі стали робити на Канарських островах, де зупинялися кораблі, які курсували між Новим і Старим Світом. Городи, на яких росла картопля, згадуються на Канарах з 1567 року. Вивчення сучасних сортів Канарських бульб показало, що їхні предки дійсно потрапили сюди прямо з Південної Америки, і не з одного місця, а відразу з декількох. Отже, картопля доставляли на Канари кілька разів, а звідти привезли в Іспанію вже як екзотичний овоч, добре відомий канарцев.
Про поширення картоплі ходить багато легенд. Наприклад, іспанці приписують доставку перших бульб особливому велінню короля Філіпа II. Англійці впевнені, що картопля потрапила до них прямо з Америки завдяки піратам Френсісу Дрейку і Уолтеру Релі. Ірландці вважають, що картопля в їх країну привезли з Іспанії ірландські найманці. Поляки кажуть, що перший польський картопля був подарований королю Яну Собеському імператором Леопольдом за розгром турків під Віднем. Нарешті, росіяни вірять, що картопля прижилася в Росії завдяки Петру I. До цього варто додати історії про різні хитрощі і навіть насильство, до яких нібито вдавалися мудрі правителі, щоб примусити своїх підданих вирощувати корисна рослина. Більшість цих легенд та історій є всього лише анекдотами або помилками.
Справжня історія поширення картоплі набагато цікавіше будь-яких легенд. Хай там що уявляли англійці, весь європейський картопля має спільне походження від канарської і іспанської картоплі. З Піренейського півострова він потрапив в іспанські володіння в Італії і Нідерландах. До початку XVII століття на півночі Італії, у Фландрії і Голландії він вже не був рідкістю. В інших країнах Європи першими картоплярів були любителі ботаніки. Вони пересилали один одному бульби цього поки екзотичної рослини і вирощували картоплю в садах серед квітів і лікарських трав. З ботанічних садів картопля потрапила на городи.
Просування картоплі в Європі не можна назвати надто успішним. Причин тому було декілька. По-перше, в Європі поширювався сорт, який мав гіркуватий присмак. Пам'ятайте зауваження Чарльза Дарвіна про англійську картоплі? По-друге, листя і плоди картоплі містять отруту Солонін, який робить вершки рослини неїстівними для худоби. По-третє, зберігання картоплі вимагає певної вправності, інакше в бульбах також утворюється солонін, або вони просто гниють. Завдяки цьому про картоплю поширювалися найгірші чутки. Вважалося, що він викликає різні хвороби. Навіть в тих країнах, де картопля знайшов шанувальників серед селян, їм зазвичай годували худобу. У їжу його вживали рідко, частіше в голодні роки або від бідності. Були винятки, коли картопля подавався до столу королів або знатних вельмож, але тільки дуже маленькими порціями як кулінарна екзотика.
Окремий випадок являє собою історія картоплі в Ірландії. Він потрапив туди в XVI столітті завдяки рибалкам з країни басків. Вони брали з собою бульби в якості додаткової провізії, коли плавали до берегів далекого Ньюфаундленду. На зворотному шляху зупинялися на заході Ірландії, де торгували уловом і залишками того, що запасати в дорогу. Через вологого клімату і кам'янистих грунтів Західна Ірландія ніколи не славилася врожаями злакових культур, крім вівса. Ірландці навіть не будували млинів. Коли до порядком набридлої вівсянки додався картопля, йому пробачили навіть гіркуватий смак. Ірландія була однією з небагатьох країн Європи, де вживання картоплі в їжу вважалося нормою. До XIX століття тут був відомий тільки один сорт зі зморщеною шкіркою, білою м'якоттю і малим вмістом крохмалю. Зазвичай його додавали в «тушкована» - вариво з усього на світі, яке закушували хлібом з немолотого зерна. У XVIII столітті картопля рятував бідних ірландців від голоду, але в XIX столітті став причиною національної катастрофи.

картопляна революція

Антуан Огюст Пармантье вручає картопляні квіти королю і королеві

XVIII - XIX століття стали епохою Великої картопляні революції. У цей період у всьому світі спостерігалося швидке зростання населення. У 1798 році англійський мислитель Томас Мальтус виявив те, що воно росло швидше, ніж розвивалися економіка і сільське господарство. Здавалося б, світу загрожував неминучий голод. Але, по крайней мере, в Європі цього не сталося. Порятунок від голодної смерті приніс картоплю.
Першими економічні переваги картоплі оцінили голландці і фламандці. Вони давно відмовилися від вирощування трудомістких зернових культур, вважаючи за краще розвивати більш прибуткове стойловое тваринництво, якому в свою чергу потреба у великій кількості кормів. Спочатку голландці годували своїх корів і свиней турнепсом, але потім зробили ставку на картоплю. І не програли! Картопля прекрасно ріс навіть на бідних ґрунтах і був набагато більш поживним. Досвід голландців і фламандців у нагоді в інших країнах, коли почастішали неврожаї пшениці. Щоб зберегти фуражне зерно для їжі, худобу годували картоплею.
У другій половині XVIII століття посіви цієї культури стабільно розширювалися. В середині XVIII століття вони з'явилися і на території Білорусі. У Росії розвитком картоплярства була стурбована Катерина II. Але ще на початку XIX століття в центральних російських областях картопля сприймалася як дивина, яку часом замовляли з-за кордону.
Введення картоплі в постійний раціон європейців сталося завдяки війнам і моді. У 1756 році країни Європи охопила Семирічна війна. Її учасником був французький лікар Антуан Огюст Пармантье. Він потрапив в прусський полон, де кілька років був змушений харчуватися і навіть лікуватися картоплею. Після закінчення війни А. О. Пармантье став справжнім поборником цієї рослини. Він писав про картоплю статті, пригощав на званих обідах стравами з картоплі і навіть дарував дамам квіти картоплі.
Зусилля лікаря були помічені відомими в той час діячами Франції, серед яких були міністр Анн Тюрго і королева Марія Антуанетта. Вона із задоволенням ввела в меню королівського столу варену картоплю і носила картопляні квіти на своїй сукні. Нововведення королеви були підхоплені її підданими і іншими монархами. Фрідріху Прусскому приписують жарт над Вольтером. Він нібито пригостив його картоплею, а потім запитав, скільки таких фруктів зростає на деревах в його державі, але великий просвітитель виявився не освічений, що це за фрукт і на чому він росте.
Справжній успіх прийшов до картоплі в роки наполеонівських воєн кінця XVIII - початку XIX століття. Військові дії супроводжувалися знищенням урожаїв зернових. Тим часом, для солдатів і їх коней було потрібно багато їжі. Картопля став порятунком для широких мас населення. Марі-Анрі Бейль, він же французький письменник Стендаль, розповідав, як під час голоду франко-російської війни 1812 року впав на коліна, коли побачив перед собою живильні бульби.
Хліб, сир, солона риба, картопля і капуста стали основною їжею європейських робітників у епоху промислового перевороту. Але, якщо в голодні зими ціни на хліб підвищувалися так, що він ставав недосяжним для бідняків, то картопля завжди залишалася доступною. Багато робітників тримали в передмістях городи, на яких обов'язково висаджували картоплю. Втім, надмірне захоплення картопляними стравами обернулося для одного народу трагедією.

Великий голод в Ірландії
Як вже говорилося вище, ірландці стали широко вживати в їжу картоплю задовго до рекламної компанії А. О. Пармантье. У XVIII столітті зі зростанням населення і скороченням площі селянських наділів ірландцям все частіше доводилося засівати поля НЕ вівсом, а більш врожайним картоплею. Влада Великобританії тільки заохочували цю практику. «За допомогою законів, регламентів, контррегламентов і страт уряд запровадив в Ірландії картопля, і тому населення її значно перевищує населення Сицилії; інакше кажучи, тут вдалося розмістити кілька мільйонів селян, забитих і отупіли, задавлених працею і злиднями, тягнучих протягом сорока або п'ятдесяти років жалюгідне життя в болотах », - емоційно описував ситуацію, що склалася Стендаль.
Зростаюче населення Ірландії бідувало, але не голодувало, поки в Європу випадково не завезли фітофтори - хвороба пасльонових і деяких споріднених рослин, що викликається мікроскопічними, схожими на грибки організмами оомицетов. Родина фітофтори - НЕ Андский регіон, де картопля культивували протягом багатьох тисячоліть, а Мексика, куди картопля ввезли іспанці. Мексиканці були завзятими картофелеедамі і взагалі шанувальниками пасльонових культур, тому захворювання бульб їх не надто хвилювало.
У 1843 році захворювання було зареєстровано на сході США, куди могло потрапити разом з посівним матеріалом з Мексики. У 1845 році насіннєву картоплю з США ввезли в Бельгію, і з Бельгії хвороба поширилася в інші країни Європи. Ні вчені, ні тим більше селяни і чиновники поки не розуміли, що таке фітофтора, звідки вона взялася, і як з нею боротися. Вони просто бачили, що урожай гниє прямо на полях. Ситуацію погіршувало те, що всі європейські сорти мали спільне походження, і ооміцети знайшли тут сприятливий для себе середовище.
Коли в Ірландії в 1845 році стався перший великий неврожай картоплі, британська влада ввезли посівний матеріал з Бельгії, а селянам, які залишилися без їжі, роздали пшеницю і кукурудзу. Ірландці продали пшеницю англійським торговцям, а незнайому кукурудзу викинули. Але на наступний рік неврожай картоплі повторився знову, причому в ще більших масштабах. Серед підсів на картоплю населення спалахнув голод. Він тривав кілька років і супроводжувався епідемічними захворюваннями - вічними супутниками недоїдання. Перепис 1841 року зафіксував на території Ірландії 8 175 124 жителів - приблизно стільки ж, скільки і в наш час. У 1851 році нарахували 6 552 385 осіб. Таким чином, населення скоротилося на 1,5 мільйонів осіб. Вважається, що від голоду померло близько 22 тисяч, від хвороб - трохи більше 400 тисяч. Решта емігрували.
У сучасній Ірландії картопля продовжує відігравати велику роль в харчуванні, але все-таки ірландці поступаються у виробництві та споживанні картоплі білорусам.

Як білоруси стали їсти картоплю

Король і великий князь Август III. У роки його правління білоруси почали вирощувати картоплю

У Беларуси та Літві картопля начали вірощуваті в середіні XVIII століття, но до першої половини XX століття ВІН НЕ грав особлівої роли в харчуванні. З него варили пісну юшку, додавали в хліб, рідше запікалі и їли як самостійну страву. Набагато Частіше вікорістовувався картопляний крохмаль, Який, втім, вважався нізькосортнім, як и Картопляна горілка. З масі, что залиша после віджімання крахмалистой Рідини, готувалі дешеві йшлі в суп крупи. Білоруси волілі картоплі борошняні страви. Це стосувалося даже бідних селян. Характерно, что в біографічній Поемі Якуба Коласа «Нова земля» картопля згадується лишь двічі. Один раз дядько Антон готовит з неї галушки. Другий раз мати годує їй свиней. Зато слово «хліб» зустрічається в Поемі 39 разів.
Проти, в XIX столітті посадки картоплі в Беларуси Постійно розшірюваліся. Головними Прихильники цієї рослини були поміщікі. В силу політічніх причин російські імперські влади обмежувалі їх економічні возможности, тому доводи делать ставку на вісокопродуктівне господарство. Картопля вірощувався як кормова и технічна культура. Їм годувать НЕ только свиней, но кож корів, овець, курей та індіків. З картоплі робілі крохмаль, солодку патоку, дріжджі, гнали нізькосортній спирт. У домашньому господарстві тертим картоплею милі тканини.
Картопляна революція в Беларуси Почаїв в роки Першої Світової, а потім радянсько-польської воєн, что трівалі з 1914 до 1921 року. Тоді картоплю стали широко вжіваті в їжу через брак зерна. Цікаво, що в мирні 1920-і роки споживання картоплі не знижувався, а навіть зросла. Причому, як в радянській, так і в західній Білорусі. Причиною тому стали кілька неврожайних років для зернових культур. Проведена потім колективізація призвела до скорочення особистих селянських наділів до розмірів невеликих городів, на яких вирощувати жито або пшеницю стало невигідно. Зате посаджений на кількох сотках картопля міг прогодувати сім'ю навіть в найважчі голодні роки.
У повоєнний час спостерігалося розширення картопляних полів як в присадибних, так і в колективних господарствах. Взагалі-то тренд на збільшення посадок картоплі було поставлено загальносоюзним керівництвом, але йому чітко слідували тільки в нашій республіці. З подсбной галузі картоплярство було перетворено в наукомістку. В БССР створювалися власні сорти картоплі, була налагоджена його переробка. По-моєму, в усьому винна була не тільки далекоглядність білоруського керівництва, скільки прагнення до гарної звітності. Адже змагатися в врожайності зернових з України і Казахстаном сільське господарство Білорусі не могло в силу природно-кліматичних причин, зате звітувало за високий урожай картоплі. У XX столітті білоруси навчилися не просто їсти картоплю, а й міфологізували цей процес. Картопля стала складовою частиною нашого фольклору і навіть художньої літератури. Тільки білоруському радянському письменнику могла прийти в голову думка скласти патріотичний твір під назвою «Картопля».
Сьогодні маленька Білорусь займає по виробництву картоплі дев'яте місце в світі, а в розрахунку на душу населення - перше. Звичайно, вся картопля ми не з'їдаємо. Частина продаємо в інші країни, частина переробляємо, частина йде на корм худобі і свиням. Пристрасть білорусів до картоплі викликає у наших сусідів посмішку, а у нас самих - роздратування. Білорусь закуповує за кордоном тисячі тонн овочів і фруктів, але продовжує садити картоплю. Однак, коли я дивлюся на широкі картопляні поля нашої батьківщини, я спокійний. Поки росте картопля, голод і катаклізми нам не страшні. Головне, щоб не трапився якийсь новий аналог фітофторозу, як це було колись в Ірландії.

За межами Європи
«Я люблю смажену картоплю, я люблю пюре. Я взагалі люблю картоплю ». Думаєте, ці слова сказав ірландець або білорус? Ні, вони належать чорношкірої американській співачці Мері Джей Блайдж. Сьогодні картоплю вирощують у всіх країнах світу. Навіть в тропічній Азії і Африці, де йому доводиться змагатися з іншими Бульбоплоди, на зразок батата, ямса і таро, він вважається цілком звичайною, смачною і доступною їжею. Жителі Анд дали світу картопля, європейці поширили його за межі цього регіону, але історія картоплі за межами Південної Америки і Європи не менше пізнавальна та захоплююча.
Іспанці привезли картоплю в Мексику всього через пару десятиліть після завоювання держави інків. Хоча значна частина цієї північноамериканської країни своїми високими горами і посушливими долинами нагадує Перу, там його доля склалася зовсім інакше, ніж в Європі. Мексиканські індіанці і іспанські переселенці не зацікавилися цією рослиною. Вони залишилися вірні кукурудзі і квасолі. Перший опис вирощуваного в Мексиці картоплі з'явилося лише в 1803 році, а вирощувати в промислових масштабах його почали лише в середині XX століття.
Можливо, виною всьому була місцева природа, сопротивлявшаяся введенню нової сільськогосподарської культури. Адже Мексика - батьківщина двох головних ворогів картоплі, вже згаданої фітофтори і колорадського жука. Останній потрапив в США з Мексики в XIX столітті, знищивши в 1859 році значну частину врожаю в штаті Колорадо. На початку XX століття яйця жука разом з посівним матеріалом були завезені до Франції, звідки той почав наступ по європейських країнах. У Білорусі колорадський жук з'явився в 1949 році, перелетівши кордон з сусідньою Польщею.
Картопля з США і Канади має європейське походження, тобто був ввезений переселенцями з Європи, а не безпосередньо з Південної Америки. Як і у нас, він вважався в більшій мірі кормової і технічної культурою. Широке вживання в їжу почалося лише в останній чверті XIX століття під впливом європейських іммігрантів, які привозили з рідних країн нові звички харчування. Виняток становить так званий індіанський картопля тихоокеанського узбережжя Північної Америки. Індіанці вирощували його з кінця XVIII століття. На Алясці картопля була важливим товаром, який індіанці-тлінгіти обмінювали торговцям Російсько-Американської Компанії на тканини і вироби з металів. За однією версією, індіанський картопля походить із Каліфорнії, куди він потрапив в XVIII столітті завдяки іспанським єзуїтам. За іншою, перуанські рибалки випадково завезли його на острів Ванкувер. Картопля став першою землеробською культурою, освоєної індіанцями західного узбережжя Канади і Аляски.
На півдні Китаю і на Філіппінських островах картопля стала відомий приблизно тоді ж, коли і в Європі. Туди його завезли іспанські торговці з Перу. Філіппінці так і не змогли належним чином оцінити харчові якості імпортних бульб, але стали вирощувати їх для продажу морякам. У Китаї картопля залишалася екзотичним рослиною аж до XX століття. Її подавали до столу знатних вельмож і імператорів. Однак простий народ знав про неї мало. В кінці XVIII століття британці ввезли картопля на схід Індії. Звідти в XIX столітті він потрапив в Тибет. У тропічній Африці культура картоплі стала відома завдяки купцям з Європи, але широко поширилася лише в середині XX століття.
Історія картоплі - це історія успіху .... Пишу, а у самого рот наповнюється слиною. На кухні смажать деруни!

Текст: Дмитро Самохвалов
Картинки: фонд wikimedia
Правдиву історію інших овочів читайте в Історія овочів