походження борщу

📚️ уривок з книги "Неполжівая історія"
Гортаючи старенький Айпад люструвати отамана [1], я марно намагався зрозуміти, откель у російських борщ з сметаною? Відповідь на це запитання не настільки простий, скільки складний. Як стверджують деякі, в певних колах шановні джерела, борщ до нас прийшов з України. Але як борщ міг прийти з України, якщо у нього немає ніг? В цьому ми і спробували розібратися, провівши невелике історичне розслідування.

Отже, згідно з легендою борщ був винайдений в 1641 році, коли трехсоттисячную турецько-татарська армія під командуванням досвідченого полководця Паші Гусейнова з усіх боків обклала Азов. Обороняли місто близько шести тисяч козаків, вісімсот з яких були жінками [2]. Серед захисників виявилося близько тисячі запорожців, які намагалися поставити себе в особливе становище [3]. Однак після того, як за свавілля донці вбили їх отамана, вони послухались війську і вже нічим з нього не виділялися. Спочатку козаки харчувалися коровами і биками, потім переключилися на коней, а коли тварини закінчилися, перейшли на індивідуальні сухі пайки, надіслані братнім давньоамериканської народом.

Коли ж і пайки вичерпалися, козакам не залишалося нічого іншого, як харчуватися пашею, розкиданим уздовж лінії розмежування. Коротше, що знаходили, то і варили. А знаходили вони в основному роздроблені картеччю буряки, відірвані шрапнеллю від бойових запорізьких вепрів шматки сала, вивернуту з землі бульбу і іншу їжу. І ось одного разу результат приготування всього цього кришива перевершив всі мислимі очікування [4]. Зняв пробу немолодий запорізький козак залишився від варива в такому захваті, що тут же поцікавився у куховарки, як же це блюдо називається? А на Дону, всяка юшка, на вогні варена, називається "щерба". Так і відповіла йому козачка, щерба мовляв. "Як як? - перепитав запорожець, - А записати можна? »Поруч сидів козачок, що навчався грамоті у станичного дячка, взяв вербовий прутик і вивів на закопчені боці величезного казана" щрба ". За невеликої грамотності своєї, він ненавмисно пропустив букву "е" в слові "щерба". До того ж, він виявився шульгою. І напис зробив не зліва направо, як всі православні, а справа наліво - так йому було зручніше. Запорожець ж прочитав, як і належить, зліва направо. Вийшло "абрщ" [5]. Він навіть записав, для пам'яті, вірніше надряпав ножем це слово на піхвах трофейної турецької шаблі. Але при цьому ніж ковзнув по чорній м'якою шкірі, і буква "а" вийшла як то кривовато, і на букву-то зовсім не схоже.

Прийшов жовтень. Козаки з честю витримали облогу. У день Покрови Пресвятої Богородиці турки в поспіху зняли облогу і ті, хто з них уцілів, вирушили до себе додому ні солоно, ні борщу облизня. Серед тих, хто витримав облогу і вижив, був і наш цікавий запорожець. Відправився він до себе додому на острів Хортицю. І одного разу здивував своїх товаришів, незвичайним варивом. Він склав у великій котел всіх продуктів потроху, спорудив зажарку, та ще сметанкою юшку приправив. Всі їли і нахвалювали. А донські козаки, які на той час в Запороги, з подивом дізналися, що це, виявляється, улюблене українське блюдо і називається воно "борщ". Звідки взялася в цьому слові буква "о", науці досі невідомо.

Втім, це не так вже й важливо, оскільки з цією легендою категорично не згоден український історик культурних і безкультурних рослин Григорій Гордієнко, який вважає датою народження українського борщу 1705 рік, коли в літературі з'явилося слово "буряк". Однак їм же і відзначено, що буряк, як продукт (сеукла), ще раніше згадувалася в "Ізборнику Святослава" (1073 г.), але відвар з неї не варили. А ось в 1683 р при облозі турками венедского міста Відня, запорізькі козаки, допомагаючи обложеним, оббирали навколишні городи, де росла буряк. Вони її підсмажували на салі, а потім варили в овочевому бульйоні [6]. Блюдо це спочатку іменувалося "бурі щі" (червоні щі) [7], проте згодом його назва редуцировалось до слова "борщ".

Все б нічого, але згідно з відповідями на кросворд, опублікованими в 18-му номері «Крижопільський Ведомостей», «бурий" - це відтінок коричневого кольору (згадайте Сівка-Бурку), а щі - взагалі традиційне блюдо російської кухні. Так що від версії українського походження борщу можна було б і відмовитися, якби не сенсаційна знахідка, зроблена співробітниками Українського Інституту Національної Пам'яті (УІНП). Риючись в анналах згорілої Олександрійської Бібліотеки професор УІНП Панас відрижка цілеспрямовано виявив раніше невідомі твори Геродота, детально описують історію появи борщу.

Як виявилося, Геродот досконало володів українською мовой і частину своїх праць писав саме на ній [8]. Якщо зазирнути в першу главу знайденого двотомника "Коротка гішторія українського народу", то можна виявити такий запис: «На сході від нашої Стародавньої Греції мешкає дивний народ. ЦЕ стародавні укри, які винайшли борщ, викопали гігантське Українське море і заснували могутній флот. Силами цього флоту вони вивезли всю викопану землю за стовпи Геркулеса і насипали цілий материк, названий Хохлантідой. Слава Україні! Героям слава! ». До речі, Геродот відзначав і бурхливу торгівлю України з могутньою Римською імперією. Торгові кораблі протоукров починали свій шлях від півострова, який так і називався "До Рим" [9]. Цей факт ватяні історики довго намагалися приховати, але правду, як відомо, в мішку не сховаєш.

Якщо ми будемо подивитися твори Геродота далі, то виявимо відомості про неодноразові поїздки Цезаря разом з римськими сенаторами до давньоукраїнським куховарити в місто Борщів, який в ті часи був всесвітньої гастрономічної столицею. Саме в цьому місці вперше і був зварений борщ, за що власне місто і отримав свою назву. Місцеві жителі стверджують, що в давні часи борщ не раз рятував городянам життя. Так зокрема, в кінці XV століття під час захоплення містечка татарами, вони як і римляни захотіли покуштувати всесвітньо відомий делікатес під назвою "борщ з товченим салом і часником". Однак з якоїсь невідомої причини свинячий борщ їм не сподобався. Ватажок загарбників несамовито кричав на своєму бусурманську мовою, що буяє вкрапленнями кацапського мату, ніж дуже образив місцеву кухарка. Розлютившись, жінка вдарила його черпаком по голові, а потім втопила дебошира в казані з борщем [10]. Залишившись без ватажка, татари з жахом втекли.

І це був аж ніяк не єдиний випадок, коли борщ застосовувався в якості зброї масового ураження. Ось яку дивну історію повідав нам за пляшку горілки завідувач Борщівського краєзнавчого музею Сохацький Михайло Петрович: «Одного разу, коли турки атакували дерев'яну фортецю і стали підніматися по стінах, мешканці містечка зібрали в один котел борщ зі всіх казанів, нагріли його і стали поливати жирної, гарячої масою турків. Перелякані вороги швидко зняли облогу і довго потім обходили це місце стороною. Слава Україні! Героям слава! »[11].

Якщо все-таки абстрагуватися від українських джерел і заглянути в нормальні джерела, то можна виявити, що борщ є не українським, а общеславянским стравою [12]. На перший погляд тут начебто все ясно: російські, спочатку говорили на фінно-нормандському діалекті монголо-татарської мови [13,14,15], свій сучасний мову, як відомо, успадкували у вихідців з Волги - Волгарь, яких згодом чомусь стали іменувати болгарами. А отже, і общеславянский борщ російські взяли звідти ж. Однак всю цю струнку концепцію свого часу зруйнувала Ванга. Її необережні слова про те, що «Росія - праматір всіх слов'янських держав» [16] змусили засумніватися в болгарському походження борщу.

Як випливає з дивом не збереглися хронік Слов'янського Царства [17], у всіх слов'ян, включаючи литовців, молдаван та румунів, борщ був улюбленим першою стравою. Кажуть, не гребував борщем з пампушками навіть сам граф Дракула, не без підстав вважав Румунію батьківщиною борщу. Тих же, хто не погоджувався з його точкою зору граф або люструвати, або звертав в свою віру.

І все-таки перше неросійське згадка борщу ми зустрічаємо аж ніяк не в древнеруминскіх кулінарних довідниках, а в літописах, написаних на русь-литовською мовою. Якщо вірити втраченим текстів, то блюдо, іменоване "шалтібарщай (не плутати з шалтай-балакаємо), з давніх-давен готувалося русь-литовцями на основі національного кисломолочного продукту під назвою" кефір ". На жаль, літописець Богданіс не вважав за потрібне привести точний рецепт русь-литовського борщу, але, на щастя для нас, це зробив його тезка - древнебелорус Багдаєв. Так, зокрема, в пам'ятнику древнебелорусской літератури XVIII століття - "Хатастрое" - він призводить рецепт на основі привезених Пятра дерло двох мішків бульби, буряків і томатної па ти. Там же він повідомляє, що даний рецепт виявився у білорусів після першого поділу Речі Посполитої, в результаті якого білорусам дістався червоний борщ (barszcz czerwony), а полякам залишили білий (barszcz biały). Але звідки у поляків взялося відразу два види борщу: червоний і білий?

Спробуємо розібратися. Червоний (пролетарський) борщ, як відомо, готується з буряком, в той час ка білий (благородний) - на основі жура без всяких там буряків, а отже, свою назву борщ отримав не за бурякового компоненту. Єдине, що об'єднує ці два види борщу - кислий смак. Власне польське слово "жур", що виникло внаслідок проблем з дикцією з більш давнього "сур", раніше і означало "кислий" (пор. З ін-сакс. Sūr, др.-скандію. Súrr і соврем. Гол. Zuur). Ось тільки поляків в тій самій давнину не було, а були галявині, яких в літописах називали російськими [18]. І тут ми приходимо до крамольною думки: а що якщо борщ придумали росіяни?

Перш ніж продовжити наше історичне розслідування, підіб'ємо проміжні підсумки:

• борщ був відомий задовго до того, як на Русі з'явилися картопля і томати, а таких назв як Малоросія, Україна і вже тим більше "українець" люди ще не знали;
• незважаючи на те, що слово "борщ" схоже на прикметник "брощаний" (червоний), його назва ніяк не пов'язане з кольором, оскільки є безліч борщів, що мають відмінний від червоного колір: грибний борщ, зелений борщ, білий борщ і т.д .;
• буряк в борщі не є обов'язковим інгредієнтом, а отже, назва страви з нею не пов'язане;
• об'єднує різні види борщу те, що всі вони мають виразною кислинкою.

Існує хибна думка, ніби борщ отримав свою назву тому, що спочатку готувався з борщівника. Однак ні в одному історичному документі не говориться, що борщем іменували юшку саме з борщівника, а тому вченим довелося придумувати етимологію, базуючись виключно на співзвуччі слів. Шкода, що вони обмежилися одним лише борщем. Можна було б застосувати цю методику і до інших супів: калью, мовляв, готували з калу, шурпу з шурупів, а юшку з вух поваленого супротивника. Ще цікавіше виглядає спроба деяких істориків вести родовід борщу з Древніх Греції і Риму, грунтуючись на тому, що там, мовляв, вирощували капусту і буряк і варили з них якісь супи, рецепти яких до наших днів не дійшли. Вчені адже як міркували: не дійшли - ну й добре, всім же і так ясно, що це були щі і борщ. В общем-то, зрозуміти істориків не так вже й складно - їм, з головою зануреним в дослідну роботу, ніколи вникати в відмінності між буряковим супом і борщем, капустяної юшкою і щами, рибним супом і юшкою. Для всіх же інших і особливо людей, які захоплюються кулінарією, різниця існує, причому істотна.

Для того щоб зрозуміти, що саме називали борщем в давнину, звернемося до періоду, що передувало першим згадкам борщу в національних письмових джерелах народів, які претендують на авторство цього знаменитого першого страви. Ось наприклад фрагмент "Указів про трапезах Троіцкова Сергієва і Тихвинского монастирів", датованих 1590 роком (тобто за півстоліття до приєднуючи до Росії Гетьманщини): «передсвята Христового Рожества: на обѣдѣ Шти борьщевия та лопша зй перьцем' (ащелі суботалі недѣля, служба Золотоустого, на обѣдѣ укрухі, по четвертькі колача, та по малій мѣркѣ меду ». Виходить, борщ - це всього лише різновид щей, що збігається з даними словника Даля. Беручи ж до уваги той факт, що всі види національних борщів володіють виразною кислинкою , приходимо до днозначному висновку, що саме це і є одним з визначальних ознак борщу. Таким чином, все встає на свої місця:

• вкорінене в народі думка, ніби борщем є суп з обов'язковим включенням буряка - помилково;
• назва "борщ" родинно російському "бродіння" і, подібно до слів "квас", "борш" (молд. borş) і "жур" (пол. żur), спочатку означало "кислий" і вживалося по відношенню до квашеної;
• спочатку борщ готували із квашених продуктів (капусти, борщівника, брукви, буряка, ріпи, редьки), відбувалося це в основному в міжсезоння, коли не було свіжих овочів;
• згодом борщ стали варити і з свіжих овочів (в т.ч. і буряка), додаючи в нього для кислоти квас (в т.ч. борш, Суровец, буряковий квас), або закваску (цежу, маслянку, кефір, кисле молоко) .

Таким чином, наше розслідування привело до цікавого і зрадному для нащадків великих укрів висновку, який вибиває безжальної ногою істини наріжний камінь з-під основ українського внеску у світову культуру, в який входять сало, горілка, вишиванка, Тарас Шевченко, Леся Українка, Данилко та обидва брати Клички. Виявилося, що знаменитий на весь світ борщ має зовсім не українське походження. Що, втім, і так добре було відомо іноземцям - адже вони завжди називали борщ російським. Підсвідомо розуміють це і самі українці, називаючи свою регіональну різновид "українським борщем", підкреслюючи тим самим, що сам по собі борщ ніяке не український винахід.

джерела

1. «Самооборонівці відправили в сміттєвий бак козачого отамана», Ірина Левченко // газета "Факти і коментарі", 29.09.2014.
2. «Троє на одного. Азовське облогове сидіння »// газета" АиФ-Ростов ", 15.02.2018.
3. «Азовська епопея 1637-1641 рр. і її наслідки »//" Військово-історичний журнал "№9, 2015.
4. «Борщ як частина козацької історії» // програма "Вести" (Росія-1), 20.08.2006.
5. «Основа смачного борщу - м'ясо» // газета "Факти і коментарі", 19.08.2015.
6. «100 знаменитих символів України», А.Ю. Хорошевський // Х .: Фоліо, 2007
7. «Борщ наш!» // журнал "Огонек" №2 (5412), 18.01.2016.
8. «Історія України написана у V ст. до Нашої ери Геродотом », перекл. Спаська С.К. // К .: ФОП Стебеляк О.М., 2012.
9. «Iсторiя України. Пiдручнік для 7-го класу », Р.Лях, Н.Темірова // Київ," Генеза ", 2005 р
10. «Борщ-кілер збирає своїх фанатів» // RussianFood.com
11. «У борщовий столиці світу борщем спокушають, мирять і лікують» // газета "Сегодня", 15.09.2009 р
12. «Борщ», Тетяна Агапкина // "Слов'янські старожитності: Етнолінгвістичний словник" (том 1), 1995.
13. «Неросійський російську мову», Вадим Ростов (Деружинський) // аналітична газета "Секретні дослідження", 15.03.2009.
14. «Суперечка про варягів», Лев Клейн // 1960.
15. «Цікаві факти про татар» // газета "Комсомольская правда", 15.06.2017.
16. «Пророчествата на Ванга», Жені Костадінова // Софія: Праця 2009.
17. «Слов'янське царство», Мавро Орбіні // Пезаро, +1601.
18. «Лаврентіївському літописі» // Повне зібрання російських літописів (том 1), 1846.

[ історія борщу ]

Чому борщ назвали борщем і звідки пішла ця назва?

Де (в якій країні) вперше з'явився борщ і хто його придумав?

Борщ - це чиє національне блюдо: українське або російське?

Яка історія виникнення борщу на Русі? Походження українського борщу.