Історія страви: карпаччо

У нашій постійній рубриці "Історія страви" ми вже розповідали, з яких продуктів був приготовлений перший салат "Цезар" , Чому таку незвичну назву має торт "Пташине молоко" , Як вплинула Софі Лорен на популяризацію пасти "Карбонара" та інше. Сьогодні HELLO.RU вирішив познайомити вас з цікавою історією італійської м'ясної закуски - карпаччо.

карпаччо

Карпаччо - одне з небагатьох творів кулінарного мистецтва, про походження якого не ведеться суперечок. Блюдо було вперше приготовлено в венеціанському закладі Harry's Bar в 1950 році. Поява на світ карпаччо має цікаву історію і цілком може називатися справою одного випадку.

Випадковості завжди мали місце в житті творця карпаччо Джузеппе Кіпріані. Перша з них допомогла Джузеппе перетворитися з простого бармена в шановного ресторатора і зробила постійними відвідувачами його закладу Аристотеля Онассіса, Ернеста Хемінгуея і Чарлі Чапліна. Як це відбулося? Розповідаємо.

Одного разу за барну стійку Джузеппе підсів його постійний клієнт, американський багатій Гаррі Пікерінг, який поскаржився на непростий час - фінансове становище, мовляв, залишає бажати кращого. Джузеппе налив йому чарку міцного напою і дав 10 000 лір, ймовірно, не чекаючи повернення боржника. Через два роки в бар знову зайшов той американець і дав Джузеппе "на чай" 50 000 лір - цих грошей якраз вистачало для відкриття ресторану, про який Кіпріані давно мріяв.

Друга випадковість - приготування карпаччо - страви, що став символом кулінарії Венеції. Одного разу в Harry's Bar зайшла італійська графиня Амалія Нані Моченіго, яка була в той вечір надзвичайно сумна. Виявилося, лікарі суворо заборонили їй є термічно оброблене м'ясо, а без улюблених м'ясних закусок життя було для неї не миле. Джузеппе Кіпріані, будучи не тільки привітним господарем, але і справжнім професіоналом в області кулінарії, пішов на кухню і почав творити.

Вихід із здавалося б безвихідної ситуації був знайдений - м'ясо вирішено було подавати сирим. Раніше так ніхто не робив, принаймні, в тому вигляді, в якому придумав Кіпріані. У холодильнику ресторатор знайшов свіже, трохи підморожене м'ясо, яке він вирішив нарізати тонкими, злегка просвічує скибочками, а після полити соусом. Першою заправкою до карпаччо служила суміш з лимонного соку, молока, домашнього майонезу та хрону. Рецепт того самого соусу нащадки Джузеппе Кіпріані, який створив згодом цілу корпорацію кулінарного бізнесу, дбайливо зберігають донині.

Одержаний результат графині сподобався, слава про незвичайну блюді з сирого м'яса рознеслася спочатку по всій Венеції, потім по Італії, а після - по всьому світу.

Цікава історія пов'язана з походженням назви страви. Вважається, що це звучне італійське слово, а точніше прізвище відомого художника-венеціанця, спало на думку рестораторові і графині практично одночасно. Сидячи перед вікном, з якого відкривався вид на воду і багряний захід, графиня раптом згадала про нещодавній виставці живописця епохи Ренесансу Вітторе Карпаччо. Яскраво-червоний колір страви, политого світло-молочним соусом, чимось нагадав їй полотна художника, який писав в схожих відтінках. Так карпаччо і отримало свою назву. До речі, для ресторатора давати своїм стравам імена живописців не вперше - коли-то він же придумав винно-персиковий коктейль "Белліні", що згодом став легендарним.

Картина Вітторе Карпаччо

блюдо карпаччо

З роками словом "карпаччо" в меню стали позначати не тільки слайси сирого м'яса, а й тонко нарізану рибу, овочі, гриби і навіть фрукти. В якості заправки все частіше стали використовувати бальзамічний соус, а "молочним" акцентом стала стружка сиру Пармезан. У кожній країні здобула популярність своя різновид карпаччо. Сьогодні HELLO.RU розкриє вам секрети приготування п'яти видів карпаччо: традиційної закуски з яловичини, оригінальних варіацій страви з оленини, артишоків, томатів і навіть ананасів. Клікайте на фото і переходите в нашу галерею.