© Picvario / Russianlook 
У кухні Сходу особливе місце займає кюфта. За легендою, один єгипетський паша, занудьгувавши від поданих йому майстерних страв, захотів одного разу з'їсти що-небудь простіше. Він взяв баранину, кріп, кінзу, петрушку і згорнув в кульку. Так з'явилася кюфта. Поступово блюдо стало популярним далеко за межами своєї батьківщини: від Туреччини до Марокко кожен народ перетворив кюфту відповідно до своїх смаків і традицій.
М'ясо для кюфта - це рубана яловичина або баранина. Перед тим як нарубати м'ясо, з нього вирізають жир. Зелень - обов'язковий інгредієнт кюфта. Гладколисті петрушку нарізають із стеблами, це допомагає зберегти більшу частину вітамінів. Кінза (її ще іноді називають китайською або італійської петрушкою) надає специфічний аромат східним страв, але якщо вона вам не до душі, замініть її кропом.
Рецепт кюфта паші
Підготовка інгредієнтів - 40 хвилин. Приготування - близько 30 хвилин.
На 5 порцій знадобиться: 1 кг пісної баранини, по одному пучку гладколисті петрушки, кропу і кінзи, 4 зубчики часнику, 4 цибулини, сіль, перець, олія для смаження.
Для соусу: 1 кг помідорів, 200 мл яловичого кісткового бульйону, 2 зубчики часнику, 1 цибулина, 2 ч. Л. цукрової пудри, 2 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. катр-Епіс (імбир, мускатний горіх, білий перець і гвоздика), кріп, сіль, перець.
1. Очистіть цибулю і часник. Помийте і висушіть петрушку, кріп і кинзу. Дрібно порубати зелень, цибулю і часник.
2. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку (або порубати фарш вручну - так він буде соковитіше) і викладіть у велику миску. Приправте підготовленої зеленню, посоліть і поперчіть. Вимісити руками до однорідності.
3. Зачерпніть пригорщу фаршу і скачайте в кулю. Щоб було легше ліпити, змочуйте руки у воді. Покладіть м'ясні кульки на блюдо.
4. Приготуйте соус: почистіть і порубаєте лук і часник, пюріруйте помідори в блендері. У глибокій сковороді або сотейнику посмажте цибулю протягом хвилини на вершковому маслі. Додайте часник, помідори, цукрову пудру, томатну пасту, катр-Епіс, сіль і перець. Влийте бульйон і варіть 20 хвилин на слабкому вогні.
5. Нагрійте 500 мл рослинного масла у фритюрниці. Коли воно стане гарячим, опускайте в нього по одному м'ясні кульки і смажте 2 хвилини. Вийміть шумівкою і розкладіть на паперовому рушнику на 5 хвилин.
6. Покладіть смажені кульки в томатний соус, накрийте кришкою і потім на повільному вогні 5 хвилин. Посипте кропом і гарячими подавайте до столу. До цієї страви підійде будь-який гарнір на ваш смак.
Смачного!
Корисні посилання
Відеозанятій «Танець живота» і майстер клас Олексія Рябошапки в фітнес-відеотеці клубу «ЖИВИ!».
