салат Чука

Водорості - найбільш велика частина повсякденного японського раціону. Найчастіше їх продають свіжими або вже підсушеними. Салат Чука - це морські водорості, що відрізняються від морської капусти смаком, і не мають такого яскравого запаху йоду. Водорості, з яких складається чука, більш нейтральні в своїх смакових параметрах, на відміну від морської капусти, хоча можуть відрізнятися жорсткістю і складом. Іноді салат чука може передбачати наявність декількох видів водоростей, але головне їх гідність як хороших інгредієнтів - приємний морський аромат.
Якщо до смаку і консистенції салат чука занадто жорсткий і грубий, а його водорості безбарвні і позбавлені смаку - це неякісний продукт, що містить старі водорості.
Салат Чука має ще кілька назв - Кайсо і Хіяші Вакаме. Різні назви, які носить салат чука, абсолютно не означають того, що всі вони є лише синонімами. Колись під виглядом кожного з них - чука, Кайсо, хіяші вакаме - малося на увазі приготування окремого страви. Зараз, практичне різноманітність додаткових інгредієнтів в їх рецептурі багато в чому перетинається, що робить ці кулінарні приклади подібними своїм загальним складом, основою якого залишаються водорості. Головні відмінності - пропорції необхідних елементів і типів водоростей. Блюдо під назвою хіяші вакаме, наприклад, багато в чому схоже на салат чука, але відрізняється додатковою присутністю водорості Вакаме - коричнево-бурого рослини, що росте на підводних скелях. Чудові характеристики вакаме - мінімальний вміст жирів, і високий рівень вітамінів і мінералів. Смакова цінність водорості в її свіжості і хрусткою структурі, кілька схожою на структуру овочів. Як і чука, вакаме відмінно гармонує з салатами і тушкованими овочами. Для Кайсо також необхідні червоні солоні водорості. Крім них, в салаті будуть добре виглядати стебла селери, шматочки дайкона або маринованої вишні.
Невелика довідка:
калорійність салат чука - 34 Ккал,
вміст білків салат чука - 7 г
вміст жирів салат чука - 1 г
вміст вуглеводів салат чука - 17 м
Як видно салат чука - відмінне блюдо для тих, хто піклується про своє здоров'я, адже водорості - головний інгредієнт салату, цінне джерело вітамінів і мінералів. Фітогормони, що містяться у водоростях, показаних до вживання в їжу, позитивно впливають на слизові оболонки кишечника, носоглотки і статевих органів. Але позитивні якості цих рослин також можуть показати себе з іншого боку. Відомо, що водорості - природні абсорбенти: вони вбирають і виводять з організму різні токсини. Також вони всмоктують речовини, що негативно впливають на воду, фільтруючи і очищаючи її. У цьому випадку важливо, щоб салат чука, або будь-який інший продукт, що включає морські рослини, містив тільки ті їх види, які зібрані в чистих водах.
Після того, як японська кухня набула широкої популярності, салат Чука став частим гостем на столах росіян. Салат чука використовується для приготування багатьох страв азіатських страв. Так, наприклад, чудове і ситне блюдо Хіяші Чука - яєчна локшина. Приправлена ​​морепродуктами, вареними овочами з омлетом, така локшина, як, втім, і сам салат чука, подається з кунжутним або соєвим соусом і, як правило, особливо затребувана влітку. Крім стандартних інгредієнтів, в локшину можна додати огірок, відварну квасолю, помідори, імбир, шинку або варені курячі грудки. Сам салат чука найбільш часто пропонується з горіховим соусом або з кунжутним.
Найбільш простий варіант соусу можна приготувати вдома. Знадобиться 500 г водоростей, 3-4 столові ложки обсмаженого кунжуту, ½ склянки соєвого соусу, 1/2 склянки фільтрованої води, крохмалю 2 чайні ложки, кунжутного масла 2 чайні ложки (коричневого - із смаженого насіння), лимонного соку 2 чайні ложки, по смаку свіжий чилі.
Для приготування соусу змішати соєвий соус і 1/4 склянки води в сотейнику, поставити на вогонь. У гарячий соус, постійно помішуючи, додати крохмаль, розведений в 1/4 склянки холодної води. Загуснув соус зняти з вогню, додати решту складових і добре перемішати. Заправити соусом водорості, промаринувати протягом 1-2 годин. Подавати в теплому або холодному вигляді за бажанням.
У магазинах салат Чука або Кайсо можна знайти в замороженому вигляді. Замороження на властивості водоростей не впливає, за умови, що вона глибока. При виборі упаковок з водоростями слід звернути на відсутність снігу, якщо його багато, продукт піддавався багаторазового заморожування. У напівпрозорих упаковках при якісної заморожуванні будуть тільки дрібні кристали льоду.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru