Як вибрати водорості для суші

1. Що таке норі?
2. Вибираємо водорості для суші: поради та рекомендації
3. Норі: п'ять цікавих фактів

На що звернути увагу, перед тим як вибрати водорості для суші? Як їх готувати і зберігати? Відповіді на ці та багато інших питань, а також корисні поради і важливі рекомендації ви знайдете в нашій статті.

Що таке норі?

Якщо вбити в будь-якому Інтернет-пошуковику нехитру фразу "водорості для суші", то можна отримати безліч посилань на сторінки про норі. Цей продукт являє собою листи сушених спресованих червоних морських водоростей роду Порфіра або Ентероморфа. Темні, тонкі як папір, але еластичні - вони давно "прописалися" на кухні японських кулінарів. Їх додають в перші і другі страви, салати і закуски, використовують як приправу. А при приготуванні суші і ролів норі і зовсім грають роль "першої скрипки", виступаючи в якості надійної пікантною "обгортки".

Норі, поряд з іншими морепродуктами, входять в щоденний раціон жителів Країни Вранішнього Сонця. Можливо, саме тому серед японців так багато довгожителів. Водорості багаті протеїном, мінеральними речовини і вітаміни. Завдяки регулярному вживанню норі, заповнюється дефіцит йоду в організмі, знижується рівень холестерину, поліпшується робота імунної системи, виводяться шлаки і токсини. А низька калорійність і висока поживна цінність роблять його ідеальним продуктом для здорового харчування.

Вибираємо водорості для суші: поради та рекомендації

Від того, наскільки вдалим буде вибір водорості для суші, багато в чому залежить не тільки зовнішній вигляд страви, а й його якість. Тому до такого кулінарного "кастингу" слід поставитися з усією відповідальністю і серйозністю. На щастя, зробити вибір на користь ідеальної водорості не так вже й складно. Уважно прочитайте наші поради - і приступайте до покупок!

По-перше, не варто прагнути до жорсткої економії. Вибирайте норі класу "А" або з позначками "Gold" або "Silver" на упаковці. Як правило, таким чином маркуються водорості найвищої якості.

По-друге, уважно розгляньте самі листя водоростей для суші. Вони повинні мати темний однорідний колір з коричневим або зеленуватим відтінком. Помітили почервоніння - відкладіть водорості в сторону, приємним смаком і ароматом вони вас не порадують. Крім того, на край світа на якісних норі НЕ будуть проглядатися світлі плями, а їхні краї будуть акуратними, а не рваними.

По-третє, перевірте гнучкість листа. Крутите, звертайте водорості в різні боки і за різними напрямками - хороші водорості повинні витримати всі ваші маніпуляції. Якщо ж вони тріскаються і ламаються, значить, продукт пересушене. Такі нори ви не зможете використовувати для приготування суші або ролів . І останнє. Відірвіть маленький шматочок норі і спробуйте його. Нагадує жувальну гумку? Перед вами варіант низької якості. Ідеальні водорості мають приємну консистенцію, легкий рибний присмак і морський аромат.

Як бачите, вибрати хороші водорості для суші абсолютно нескладно. Особливо після того, як ви ознайомилися з нашими нехитрими рекомендаціями. І ще пара слів про те, як правильно зберігати нори. Сушені водорості дуже бояться попадання вологи. Тому невитрачені листи складіть в герметичну ємність або герметичний пакет з замком zip-lock і приберіть в сухе, прохолодне місце.

Норі: п'ять цікавих фактів

• В Японії норі використовують в кулінарії протягом багатьох століть. Перші згадки про цей продукт датуються ще VIII століттям нашої ери. У ті часи ці водорості готували і подавали у вигляді пасти. Крім того, норі сплачували данину імператору.
• Згідно з легендою, американці, вперше прибули в Японію на початку ХХ століття, були приголомшені гастрономічними пристрастями місцевих жителів. Адже гості Країни Вранішнього Сонця прийняли висушені червоні водорості за листи чорного паперу! Крім зовнішнього вигляду, їх здогади будувалися ще й на тому, що вперше норі стали виробляти в славився своєю паперовою промисловістю районі Токіо. Цей продукт коштував дуже дорого, так як для японців довгий час залишався таємницею спосіб розмноження водорості. І лише через майже півстоліття ботанік Кетлін Дрюбейкер розкрила цю загадку природи. В її честь на узбережжі Токіо встановили колону із зображенням талановитого вченого і написом "Мати моря".
• Залежно від якості, водорості для суші ділять на три сорти: А (найвищий), В і С. Листи першого пластичні і міцні, мають рівну структуру і золотистий відлив. Вони ідеальні для приготування ролів. Аналогічно цієї класифікації, норі маркують позначками "Gold", "Silver", "Red" і "Green".
• В Японії норі також поділяють на три види за способом їх виробництва. Норі-макі використовують для приготування ролів і суші, а також десертів і рисових кульок. Вони являють собою спресовані пластини сушених водоростей. Яки-норі отримують шляхом обсмажування листів норі. Їх додають в закуски і другі страви, а також використовують в якості основи для супів. Перетерті зелені норії отримали назву "ава-норі". Це - прекрасна приправа до багатьох японським вкусностям.
• Перед використанням листи норі можна злегка прогріти над слабким вогнем. Така кулінарна процедура займе всього кілька секунд і додасть водоростям більш насичений смак і аромат.