Засолка огірків на зиму хрусткі в літрові банки з оцтом: рецепти

1. Правильний вибір
2. класичний варіант
3. Складові:
4. приготування:
5. Огірки з горілкою
6. Складові:
7. термоядерні огірки
8. Складові:
9. Фази приготування:
10. Огірки з гірчицею
11. Складові:
12. Спосіб приготування:
13. Мариновані різані огірки
14. Етапи приготування:
15. як зберігати

Свіжі овочі зараз можна купувати цілий рік, однак, зимові тепличні огірки практично не мають смаку. Тому більшість господинь віддають перевагу консервації.

Процес засолювання багато часу не займає, а відкрити взимку літрову банку з хрусткими огірками одне задоволення. Великий асортимент дозволяє вибрати рецепт маринованих овочів з оцтом або без нього.

Правильний вибір

Щоб ласувати взимку апетитними огірками, треба знати, як правильно їх вибрати.

Ось кілька порад, які слід дотримуватися при покупці:

• віддайте пріоритет маленьким овочам до 10 см, вони набагато смачніше і будуть гарніше виглядати на святковому столі;
• зверніть увагу на забарвлення все плоди повинні бути яскраво-зеленими якщо з'явилася жовтизна значить це старий огірок і на засолювання його використовувати не можна;
• велику роль має колір пупиришек вони повинні бути чорними білі свідчать про те, що це тепличний огірок і хрустким він не буде;
• перед засолкою спробуйте овоч, гіркоту можна визначити тільки таким способом, з'являється вона при недостатньому поливі.

Купувати огірки на засолювання все-таки краще у домогосподарок, а не на оптових продажах з колгоспу.

класичний варіант

При засолюванні на зиму за цим рецептом можна отримати чотири літрові банки хрустких огірків, додавання оцту забезпечить їм тривале зберігання.

Складові:

• огірки - 3 кг;
• сіль - 80 г;
• цукор - 150 г;
• оцет 9% - 10 ст. ложок;
• часник - 8 зубчиків;
• приправа до смаку.

приготування:

• Овочі ретельно вимиємо, відріжемо хвостики і заллємо крижаною водою і залишимо на 5 годин. Цей невеликий секрет допоможе їм залишитися хрусткими.

• Банки стерилізуємо і покладемо на дно кріп, листя хрону і вишні .

• Щільно укладаємо огірки і заливаємо окропом Ми залишаємо в такому вигляді на 1 годину.
• Беремо каструлю обсягом не менше 5 л, насипаємо сіль і цукор і виливаємо воду з банок. Ставимо на вогонь і кип'ятимо 10 хвилин.
• Додаємо в кожну ємність по два зубчики часнику пару горошин запашного перцю і 1,5 ст. л. оцту.

• Заливаємо розсолом і закочує.
• Перевертаємо вниз дном і укутуємо теплим пледом.
• Зберігаємо в такому стані два дні, потім прибираємо в комору.

Огірки з горілкою

Багатьом людям підвищена кислотність шлунка не дозволяє ласувати маринованими корнішонами. Допоможе рецепт засолювання огірків на зиму без оцту. Овочі виходять такі ж хрусткі. У перший раз на пробу можна приготувати парочку літрових банок.

Складові:

• огірки - 2 кг;
• горілка - 100 мл;
• сіль - 50 г;
• цукор - 80 г;
• приправи.

Етапи приготування:

1. Огірки миємо й заливаємо холодною водою на 3 години.
2. Для розсолу беремо 1,5 л окропу, додаємо сіль і цукор і тримаємо на вогні протягом 15 хвилин.
3. Укладаємо овочі в банки разом з кропом, листям хрону, чорної смородини і горошинами запашного перцю.
4. Наповнюємо маринадом і залишаємо на 3 години.
5. Після цього часу зливаємо його в каструлю і доводимо до кипіння.
6. У кожну ємність додаємо 2 ст. л. горілки вливаємо маринад, закочує і прибираємо під теплу ковдру на два дні.

У готовій страві горілка відчуватися не буде, вона необхідна для тривалого зберігання продукту.

термоядерні огірки

Прекрасний рецепт для любителів гострих відчуттів. Для засолювання будуть потрібні маленькі огірки, а замість оцту есенція. Всі продукти дані з розрахунку на шість літрових банок. Завдяки невеликій нюансу взимку можна буде ласувати хрусткою консервацією.

Складові:

• огірки - 4 кг;
• сіль - 5 ст. л .;
• цукор - 4 ст. л .;
• оцтова есенція - 50 г;
• часник - 12 зубчиків;
• морква - 1 шт .;
• грузинська аджика - 7 ч. л .;
• приправи.

Фази приготування:

1. Овочі замочуємо в холодній воді на 6 годин, періодично змінюючи її.
2. Беремо 3 л окропу засипаємо сіль, цукор в кінці варіння додаємо есенцію.
3. Моркву миємо, чистимо і ріжемо кружальцями.
4. У кожну банку кладемо парасольки кропу, листя хрону, по 2 зубчики часнику, попередньо розрізаючи їх навпіл. Додаємо шматочки моркви по парі горошин запашного перцю, скибочки гострого, червоного і по 1 ч. Л. грузинської аджики.
5. Заливаємо овочі розсолом і стерилізуємо по 15 хвилин кожну.
6. Закочує кришками і залишаємо охолоджувати.

Огірки з гірчицею

Отримати взимку, хрусткі огірки можна навіть використовуючи, холодну засолювання, оцет при цьому не знадобиться. Ось тільки зберігати їх потрібно в погребі чи холодильнику. Кількість продуктів в рецепті дано з розрахунку на три літрові банки.

Складові:

огірки - 2 кг;

• сіль - 1 склянка;
• корінь хрону - 1 шт .;
• мелена гірчиця - 3 ч. л .;
• запашний чорний перець - 6 горошин;
• часник - 6 зубчиків;
• приправи.

Спосіб приготування:

• Замочуємо огірки на кілька годин у холодній воді, якщо вони тільки що з грядки, то можна цього не робити. Вибираємо овочі однієї величини, інакше вони просоляться нерівномірно.
• Стерилізуємо банки і кришки.

• Всю зелень, необхідну для маринаду промиваємо під проточною водою.
• Кладемо на дно банки корінь хрону, парасольки кропу, листя вишні, чорної смородини і запашний перець.
• Укладаємо огірки до середини банки і повторюємо шар зелені, крім кореня хрону. Заповнюємо ємність до кінця.

• Розчиняємо сіль, в джерельній воді, якщо немає такої можливості, то використовуємо холодну, кип'ячену. Сіль беремо грубого помелу, спеціально для консервації, ні в якому разі не йодовану.
• У кожну ємність сипем по 1 ч. Л. гірчиці і заливаємо розсолом.
• Закриваємо банки пластиковими кришками і ставимо в холодильник або льох.

Через два місяці можна буде покуштувати апетитні огірків з молодою картоплею.

Мариновані різані огірки

Складові:

• огірки - 2 кг;
• ріпчаста цибуля - 300 г (2-3 цибулини);
• тертий хрін - 50 г;
• сіль - 150 г;
• цукор - 100 г;
• смородиновий сік - 200 г;
• запашний чорний перець - 5 горошин;
• естрагон і кріп - по 1 пучку.

Етапи приготування:

Цибулю чистимо і шаткуємо кільцями.

• Огірки очищаємо від шкірки і насіння, ріжемо на 4 частини. Посипаємо зверху сіллю і залишаємо на ніч в прохолодному місці.

• На наступний день укладаємо їх в банки, чергуючи з шаром цибулі, хрону, естрагону і кропу.
• З'єднуємо смородиновий сік з 1 літром води, додаємо сіль, цукор, запашний перець і залишаємо так на добу.
• Зачекавши, потрібний час процідити розсіл в каструлю і кип'ятимо. Наливаємо гарячий маринад в банки, закриваємо капроновими кришками і охолоджуємо.

• Зберігати консервацію слід в холодильнику.
• Для аромату можна додати в баночки по кілька ягідок смородини. Огірки будуть хрусткими з кисло-солодким смаком.

як зберігати

Завдяки герметичному закриття і стерилізації банки прекрасно зберігаються при кімнатній температурі, наприклад, в коморі. Дотримуючись наступних порад, можна ласувати консервацією до пізньої осені:

1. Перевіряємо, щоб з кришок банок не капає розсіл, інакше можливий вибух.
2. Прослідкуйте, щоб на ємності не було потрапляння прямих сонячних, від цього може змінитися смак солінь.
3. Стежимо за вмістом банок, якщо маринад став каламутним, з'явилася цвіль, викидаємо не роздумуючи.
4. Температура повітря в коморі не повинна перевищувати 20 градусів.

Якщо ж огірки закупорені капроновою кришкою, то зберігати їх можна тільки в холодильнику або погребі.