Популяція морського окуня в останні десятиліття сильно скоротилася, тому багато людей сьогодні намагаються не купувати його м'яса і хоч якось зменшити промисел цієї риби
опис
Морський окунь - глибоководна кісткова риба однотонного або смугасто-плямистого забарвлення, в забарвленні якого частіше переважають рожеві і червоні тони, з великими очима і отруйними залозами, захованими на гострих променях плавців, з сімейства скорпенових. Налічується близько 90 різновидів морського окуня, причому серед них прийнято виділяти глибоководних риб, що відрізняються яскраво-рожевим забарвленням і величезними очима, пристосованими для життя у вічній напівтемряві, і прибережних мешканців з поздовжніми смугами і плямами на досить темному тілі, що пов'язано з особливостями їх проживання серед водоростей і полюванням на ракоподібних, безхребетних і дрібних рибок, яких вони хапають, вискакуючи з гущі підводної рослинності. Розмір і тих, і інших може варіюватися від 20 см до метра при вазі 15 кг, а тривалість життя окремих особин становить 15 років.
Форма тіла морського окуня схожа з річковим, проте їх внутрішнє і зовнішнє будова така різна, що перший відноситься не просто до іншого сімейства, але до зовсім іншого загону колючеперих риб. Мешкає ж ця «насторожена» риба в солоних водах на півночі Атлантичного океану і в північній частині Тихого океану, причому її популяція набагато більше біля американського узбережжя, ніж поблизу азіатського. Глибинні види морського окуня практично не пов'язані з дном і запливають далеко від берегів, де вони зустрічаються навіть над великими океанічними глибинами.
Серед морських окунів виділяють наступні підвиди: атлантичний золотистий, клюворилих, тихоокеанський клювача і длинноперий щіпощек. При цьому останній у зв'язку з значним скороченням чисельності вже занесений в Червону книгу, але вилову піддається так само, як і раніше. Інша проблема при промислі морського окуня - той факт, що ловлять його, як правило, донними тралами, що руйнують губковиє і глибоководні коралові рифи, підводні спільноти, яких відновлюються дуже довго. До того ж запаси морського окуня сильно виснажилися після серйозного перелова в 80-х роках ХХ століття, адже ці рибини ростуть дуже повільно і досягають статевої зрілості лише до 10-му році життя. У той час рибалки повністю проігнорували рекомендації вчених щодо допустимого щорічного улову, перевищивши його в два рази в зв'язку із збільшеним попитом на копченого морського окуня, що іменувався в народі «крила рад».
Цікава особливість розмноження морського окуня - все особини жіночої статі не метають ікру для подальшого запліднення, а народжують вже сформованих мальків і їх кількість досягає 2 мільйонів, на відміну від інших живонароджених риб, викидає всього кілька тисяч личинок. Потомство, на відміну від глибоководних батьків, живе у океанічної поверхні, де і годується планктоном.
На ринок морський окунь надходить в свіжоморожена, солоному або копченому вигляді, як цілком, так і вирішити на філе. Він користується попитом і вважається смачною рибою, яку можна смажити, запікати і варити. Його жирне і ніжне м'ясо довгий час зберігається при заморожуванні, але самими відмінними якостями відрізняється слабосоленої морський окунь, приготовлений безпосередньо після вилову.
Склад і корисні властивості морського окуня
Тушка морського окуня містить досить багато риб'ячого жиру з великою кількістю омега-3 поліненасичених жирних кислот, що регулюють обмін речовин, що знижують рівень холестерину в крові і особливо необхідних у профілактиці та лікуванні серцево-судинних і нервових хвороб. М'ясо цієї риби - відмінне джерело легкозасвоюваного протеїну зі значною часткою амінокислоти таурину, що впливає на побудову клітин і тканин організму і бере участь в обмінних процесах.
Продукт багатий на вітаміни групи В, РР, А, С, Е, D і такими мікро- і макроелементами як фосфор, магній, йод, сірка, кобальт, хром, натрій, кальцій, хлор, калій, цинк, залізо, марганець, мідь, молібден, фтор і нікель. Тому морський окунь буде корисний у раціоні харчування будь-якої людини, особливо літніх людей, дітей і вагітних жінок.
Обережно!
Слід дотримуватися обережності при обробленні цільної тушки окуня - поранення отруйною колючкою може не тільки доставити масу неприємних відчуттів, але і вплинути на здатність пальців згинатися, викликаючи частковий параліч. Препарат протипоказаний при ідіосинкразії.
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов'язкова!
