Як засолити червону рибу в домашніх умовах знає більшість досвідчених господинь не з чуток, а на практиці і особистому досвіді соління риби - кети, горбуші, форелі, лосося. Домашня засолювання червоної риби дає можливість мати в щоденному домашньому раціоні і на святковому столі смачну свежеприготовленную слабосолону червону рибу в маслі, шматочками або цілком в розсолі.
Правила домашнього посолу
Як правильно засолити червону рибу? Рецепт простий, для домашнього соління слід вибрати цілу свіжу або свіжоморожену лососеву рибу з червоним м'ясом: горбушу, кету, кіжуча, чавичі, форель .
Засолка червоної риби в домашніх умовах відбувається двома класичними способами: в розсолі і сухим солінням.
Сухий спосіб приготування - це коли риба натирається сіллю, перцем, запашними спеціями і поміщається в пакет для подальшого просаливания.
Для приготування червоної риби в розсолі готують соляний розчин з води і солі, від концентрації розсолу залежить смак готового рибного філе. Скільки солі потрібно для засолювання 1 кг або 9 кг червоної риби підкаже рецептура.
Порада від Чудо-Кухарі. Якщо червону рибу перетримати в розсолі більше зазначеного в рецепті часу, то червоне м'ясо з ніжного перетворюється в жорстке і пересоленное.
Червона риба вважається корисним делікатесом з смачним ніжним м'ясом, страви з риби сімейства лососевих займають почесне місце в вигляді холодної закуски або гарячого страви на святковому столі.
Засолене своїми руками філе червоної риби входить до складу салатів , Суші, ролів, святкових закусок, для домашнього соління червона риба приготовлена сухим способом або мокрим - в розсолі підходить ідеально.
Як солити червону рибу? Рецепт в розсолі легкий, соління виходить смачним, але ціла червона рибина з кістками готується довше, для зручності простіше обробити перед засолкою рибу на філе і вийняти, наскільки це можливо, все кістки з хребта і м'якоті.
Читай популярні рецепти: Як правильно і смачно солити сьомгу будинку.
Смачна засолювання червоної риби в домашніх умовах, рецепти і способи приготування домашнього соління різноманітні, варіанти зустрічаються з різними пропорціями солі, рецептів безліч. Але найпопулярнішою і смачною вважається засолювання червоної риби в розсолі шматочками.
Пропонуємо два перевірених рецепту як засолити червону рибу в розсолі за 1 годину - швидкий спосіб подачі слабосоленої риби шматочками з маслом і цибулею.
Другий рецепт - як солити червону рибу в домашніх умовах шматочками в банку для тривалого зберігання в холодильнику. Пропорції солі в рецептах ідеальні для приготування своїми руками домашньої непересоленной червоної риби.
пропорції
- риба червона з сімейства лососевих - 1 кг;
- сіль - 3 ст.л .;
- перець горошком - 5-7 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- оцет столовий 6 або 9% - 1 ст.л .;
- масло рослинне - 50 мл;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
Як засолити червону рибу в розсолі: рецепт
- Якщо риба свіжа, то обробляємо її відразу, а якщо заморожена, то розморожуємо трохи не до кінця (так її простіше обробляти).
- Оброблення починаємо з того, що обрізаємо голову, плавники, розрізаємо рибу по хребту на дві половини.
- Видаляємо кістки, і у нас виходять два пласта рибного філе.
- Потім акуратно ножем відокремлюємо шкіру від м'якоті.
- Ріжемо отримане чисте філе скибочками і складаємо в миску.
- Готуємо розсіл. Для цього в іншу ємність наливаємо 500 мл холодної води.
- Додаємо сіль, добре розмішуємо і заливаємо червону рибу розсолом.
- Зверху на рибу ставимо гніт, щоб вона не спливала.
- Ми залишаємо миску з рибою при кімнатній температурі приблизно на 1-1,5 години.
- Потім воду зливаємо.
- В 1 склянці холодної води розводимо 1 ст.л. оцту і цією сумішшю заливаємо шматочки риби на 3-5 хвилин. Заливку виливаємо.
- Ріжемо свіжий цибулю кільцями або використовуємо маринована цибуля .
- Потім додаємо лавровий лист, перець, олія. Все перемішуємо.
- Викладаємо шматочки рибного філе і ще раз все разом перемішуємо.
- Відставляємо на 15-20 хвилин, і малосольная риба шматочками готова до вживання.
Готову швидку слабосолону червону рибу в розсолі можна використовувати в домашніх умовах, як повністю готовий продукт - для приготування бутербродів, холодних закусок, подавати до столу з часточками картоплі .
Другий спосіб приготування передбачає тривале зберігання в холодильнику готової солоною червоною риби порізаної шматочками з маслом і оцтом в банку.
пропорції
- риба червона (горбуша, лосось, кета) - близько 1 кг;
- сіль середнього помелу - 4 ст.л .;
- перець духмяний горошком;
- перець чорний мелений;
- лавровий лист - 2 шт.
Рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах шматочками
- Готуємо рибне філе так само, як і в попередньому рецепті, але тільки шкіру не зрізаємо, а очищаємо її від луски, аналогічно рецептом засолювання сьомги.
- Наливаємо в каструлю приблизно 600-700 мл води, доводимо до кипіння.
- Додаємо сіль, лавровий лист, перець горошком. Кип'ятимо на повільному вогні 5-7 хвилин.
- Остужаем розсіл до кімнатної температури.
- Підготовлене філе горбуші, кети або інший червоної риби, укладаємо в широку ємність і заливаємо розсолом.
- Накриваємо кришкою, виносимо в холодильник на 12-14 годин (я зазвичай роблю з вечора).
- Після цього виймаємо червону рибу з розсолу, очищаємо від шкірки і нарізаємо шматочками.
- Якщо відразу подаємо до святкового столу, то розкладаємо шматочки на плоске блюдо.
- Для більш тривалого зберігання шматочки червоної риби поливаємо рослинним маслом, додаємо 1 ч.л. 6% оцту, розведеного склянкою холодної води. Все перемішуємо, перекладаємо шматочки солоної риби в банку і закриваємо кришкою.
Зберігається засоленная червона риба швидкого приготування за першим рецептом в холодильнику кілька днів. Якщо використовувати другий рецепт засолювання червоної риби шматочками, то в банку в маслі рибні шматочки з оцтом можуть стояти в холодильнику всю зиму, поки банку не спорожніє.
Друзі, сподіваємося, що з двох варіантів Ви зможете вибрати для себе найбільш прийнятний спосіб засолювання. Як засолити червону рибу в домашніх умовах швидко і смачно більше не буде для Вас проблемою.
Як солити червону рибу?
