Запечена скумбрія в духовці - блюдо просте, смачне і дуже корисне. Звичайно, користь морської риби в її свіжості, однак так склалося, що купити скумбрію для запікання в свіжому вигляді або дорого, або важко. Скумбрія досить жирний вид риби. Кількість жиру в тушці в літньо-осінній період доходить до 20% від її загальної ваги і є причиною окислення і прогорклости риб'ячого м'яса. Щоб цього уникнути, скумбрію заморожують або переробляють відразу ж після вилову. Саме тому у віддалених від морських портів містах скумбрію продають в копченому, маринованому або замороженому вигляді. На прилавках дорогих супермаркетів можна знайти і охолоджену скумбрію, проте ціни на свіжу рибу значно вище, ніж на заморожену. Але і вона може бути максимально корисною, якщо правильно заморожена і приготовлена щадним методом. Кращий спосіб зберегти мороженої скумбрії користь - запекти її в духовці.
Безліч способів запікання скумбрії в духовці дозволяє з одного виду риби приготувати ціле меню вишуканих і корисних страв. Скумбрію на подушці з овочів, шматочками, фаршировану, з картоплею, грибами або зеленню запекти дуже просто, а є - дуже смачно. Перед запіканням скумбрію часто маринують, використовуючи для цього соєвий соус, сік цитрусових або оливкова олія. Врівноважити жирність риби допомагають кислі продукти - помідори, лимони, ревінь, біле вино, винний оцет, а зі специфічним запахом легко справляються пряні приправи - запашний перець, гірчиця в зернах, часник, ароматна зелень або суміш рибних спецій. Божественно смачною виходить скумбрія, запечена в горщиках або в банку. Томлена зі спеціями у власному або овочевому соку, вона стає надзвичайно соковитою, ніжною і апетитною.
Рецепт 1: Скумбрія в духовці з овочами «по-селянськи»
Інгредієнти: 300 г печериць або лісових грибів, 4 невеликі скумбрії, 1 цибулина, 1 невеликий цукіні, 3 середніх помідора, 1 морква, 1 невеликий болгарський перець, 1 черешок селери, 2 часникових зубки, сік одного лимона, невеликий пучок петрушки, оливкова олія .
- Скумбрію випатрати, обрізати голови і ретельно вимити, позбавляючись від внутрішньої чорної плівки на черевці.
- На бочках риби зробити 3-4 неглибоких діагональних надрізи. Скумбрію зверху і всередині натерти сумішшю солі, оливкової олії, перцю, соку з лимона. Відкласти рибу на час для маринування.
- Очищені й розрізані на часточки гриби обсмажити з часником на оливковій олії.
- Нашаткувати овочі: цибуля - прозорими півкільцями, помідори (без шкірки) і перець - кубиками, цукіні, селера і моркву - тонкими скибочками.
- Обсмажити овочі. Першими до м'якого стану - морква і цибуля. За ними додати в сковороду селера, перець, цукіні. Через п'ять хвилин висипати помідори і готувати все разом поки випарується рідина.
- В кінці покласти сіль / перець, нашатковану зубчик часнику, посічену петрушку і змішати овочеву масу з грибами.
- Дно вогнетривкої форми застелити пергаментом, на папір викласти протушенние овочі, а на подушку з овочів - промаринуватися скумбрію.
- Випікати скумбрію «по-селянськи» в прогрітій до 180 ° С духовці. Півгодини потрібно рибку, щоб зарум'яниться.
Рецепт 2: Скумбрія в духовці в горщиках з картоплею
Інгредієнти: 2 свіжоморожені скумбрії, 150 г твердого сиру, 800 г картоплі, 2 морквини, 85 г масла вершкового, 2 цибулини, суміш спецій для риби, зелень за смаком.
- З розмороженої риби видалити «потрошки», ретельно вимити черевце і нарізати скумбрію невеликими шматочками.
- Овочі очистити і нарізати: картопля і цибуля - рівним кубиком, морква - крупною стружкою через тертку.
- Картопля обсмажити до легкої рум'яної скоринки і перекласти на дно горщиків. Присолити і поперчити.
- Наступний шар - шматочки скумбрії (3-4 шматочки на горщик), приправити сіллю і рибними спеціями.
- Цибулею прикрити рибу, слідом - присипати тертою морквою і дрібкою солі.
- У центр горщика покласти по кубику вершкового масла, додати трохи води і засипати поверхню тертим сиром.
- Горщики з рибою і овочами томити в духовці з t 200 ° С. Через півгодини горщики дістати з печі, присипати нашаткованої зеленню і можна подавати на стіл.
Рецепт 3: Скумбрія, фарширована родзинками і горіхами
Інгредієнти: 4 скумбрії (по 200-250 г, непотрошеная), 2 невеликі цибулини, 40 г горіхів кедра або кешью, 3 ст. ложки родзинок, пучок петрушки, олія оливкова, на кінчику ножа - кориця і чорний перець, дрібка солі.
- У скумбрії видалити зябра і зробити надрізи уздовж хребця (від голови до хвоста) з двох сторін. Ножицями вирізати хребет і видалити через спинку нутрощі. Тушки добре промити і обсушити серветками як всередині, так і зовні.
- Виступаючу всередині риби частина м'якоті зрізати акуратно ножем (вона буде додаватися в начинку), в тушці вибрати кісточки.
- Дрібно нарізані цибулини обсмажити до злегка карамельного кольору. До цибулі висипати горішки, родзинки, притрусити корицею і приправити перцем / сіллю. Суміш протушкувати на тихому вогні близько трьох хвилин.
- Плиту вимкнути і в сковорідку додати рубану петрушку і шматочки скумбрії. Всі продукти добре змішати і нафарширувати рибні «човники» (нещільно). Спинки риби скріпити вимоченими в воді (близько півгодини) дерев'яними шпажками.
- Духовка повинна бути напружена до 200 градусів. Поки піч гріється, скумбрію обернути декількома шарами фольги і вільно розмістити на деку. Запікати, перевертаючи, 20 хвилин.
- За п'ять-десять хвилин до завершення запікання рибу зверху розкрити і злегка підрум'янити.
Рецепт 4: Скумбрія з яблуками, запечена в фользі
Інгредієнти: 2 середні скумбрії, 2 середні яблука кислих сортів, половина лимона, 2 ч. Ложки олії оливи, спеції за смаком.
- Тушки скумбрії розморозити, очистити, видаляючи нутрощі і голову. Промити, висушити. Підготовлену рибу перекласти на фольгу, складену в два шари.
- Скумбрію присипати сіллю і змочити соком лимона.
- У яблук вирізати серцевину, половинки розрізати на тонкі часточки. Частиною часточок нафарширувати рибу, а з решти шматочків влаштувати на фользі «постіль» для скумбрії. Тушки викласти на яблука.
- Рибу загорнути так, щоб фольга щільно її укутував, не дозволяючи соку витікати на поверхню.
- Запікати скумбрію у фользі з яблуками в духовий печі протягом 45 хвилин, температура в духовці повинна доходити до 200 градусів. За п'ять-десять хвилин до завершення запікання, фольгу розкрити, дозволяючи рибі схопитися скоринкою.
Рецепт 5: Скумбрія, запечена з лимоном
Інгредієнти: велика скумбрія, 4 горошини запашного перцю, півтори лимона, 3 часникових зубки, 1 ст. ложка рослинного масла, пучок петрушки, мелений перець і сіль за смаком.
- Рибну тушку акуратно випатрати, вирізати зябра і ретельно промити, знімаючи внутрішню чорну плівку.
- Запашні перчинки розтерти в ступці, засипати чорний перець, сіль і все знову перетерти. До суміші перців видавити через прес часник, влити сік лимона і пісне масло.
- Ароматної маслянистої сумішшю змастити тушку всередині і зовні. Черевце заповнити лимонними кружальцями і гілочками петрушки.
- Скумбрію щільно закутати фольгою і залишити на деякий час для маринування. Запікати рибу з лимонами в духовці півгодини з температурою нагріву 200 ° С.
- Подавати рибу без фольги зі свіжими лимонними часточками і гілками петрушки.
Рецепт 6: Скумбрія шматочками під гірчичним соусом
Інгредієнти: одна велика скумбрія, 1 ч. Ложка гірчиці, ½ невеликого лимона, 1 ст. ложка майонезу, гілочка чебрецю, сіль / перець.
- Скумбрію (без нутрощів і голови) трохи розморозити і розрізати на 7-9 шматочків. Шматочки промити, видалити черевну чорну плівку і посолити.
- Рибу перемістити на фольгу, краї якої повинні бути загорнуті бортиками щоб уникнути втрати соку.
- Гірчицю з майонезом змішати в соус і змастити кожен шматочок скумбрії. Зверху на рибу викласти гуртки лимона і гілочки чебрецю. Скумбрію накрити листом фольги.
- Форму з фольгою переставити в духовку з температурним градусом 180. Через 20 хвилин запікання можна знімати «кришку» з фольги.
- Дістати з духовки рибу, коли гірчично-майонезний соус запече до стану апетитною скоринки.
- Перед подачею дати рибку трохи «відпочити», щоб шматочки відійшли від дна і фольга легко відпустила скумбрію.
Рецепт 7: Скумбрія-човник, фарширована грибами
Інгредієнти: 2 середні свіжоморожені скумбрії, 2-3 ст. ложки сметани, 2 невеликі цибулини, 200 г печериць, 200 г твердого сиру.
- Розморожену рибу розрізати по спинці і вирізати хребет з тушки разом з нутрощами. Прибрати жабра.
- Скумбрію ретельно промити і просушити рушником з паперу. Тушки виставити на черевця, утворюючи «човники».
- Гриби промити, нашаткувати і обсмажити на розігрітій олії. У сковорідку додати окремо пасеровану цибулю і сметану, сіль. Начинку трохи протушкувати і остудити.
- Половину натертого крупною стружкою сиру змішати з начинкою. Грибний заправкою нафарширувати «човники» і засипати сиром, що залишився.
- Скумбрію закутати фольгою і помістити в нагріту піч (духовка повинна показувати 180-200 градусів). Через 20 хвилин рибку розкрити і запікати до утворення на поверхні «карамельної» скоринки.
Рецепт 8: Скумбрія з рожевим перцем, чебрецем і оливками від Орнелли Муті
Інгредієнти: 2 невеликі скумбрії, 2 ст. ложки оливкової олії, 60 г оливок б / к, 2 гілочки чебрецю, 2 ст. ложки соку лимона, кілька горошин рожевого перцю, морська сіль.
Особливість пікантній скумбрії саме в рожевому перці. У поєднанні з іспанським оливковою олією він додасть рибку надзвичайний смак і аромат.
- Скумбрію звільнити від нутрощів і видалити голову. Тушки ретельно вимити і промокнути всередині і зверху кухонними серветками з паперу.
- Горошини рожевого перцю перетерти в ступці (кілька перчинок залишити для прикраси). У ступку влити олію, цитрусовий сік і сіль.
- Масляним маринадом натерти скумбрію і дати тушкам кілька хвилин для просочення смаками.
- На гілочки свіжого чебрецю нанизати цілі оливки, «шпажки» покласти в черевце кожної рибини. Якщо є тільки сушений чебрець, то його можна змішати з нарізаними оливками і нафарширувати сумішшю рибу.
- Кожну скумбрію загорнути в окремий лист кулінарного паперу і відправити в духову піч з температурою 180 градусів. Тушкам буде потрібно 20 хвилин для запікання.
- Подавати скумбрію Орнелла Муті пропонує прямо на пекарської папері, попередньо прикрасивши скумбрію зеленими гілочками чебрецю і горошинами рожевого перцю. Така скумбрія ідеально поєднується з каперсами і м'яким крем-сиром.
Рецепт 9: Смачна скумбрія від Гордона Рамзі
Інгредієнти: 2 великі скумбрії, 1 ч. Ложка масла оливок, 1 ч. Ложка з гіркою солодкої паприки, морська сіль, гілочки орегано.
- Очищену і вимиту скумбрію обробити на акуратні філе. Видалити пінцетом кісточки.
- Приготувати заправку для скумбрії: в видавлений через прес часник висипати паприку, сіль, додати оливкове масло і подрібнений орегано. Змішати.
- Заправкою змастити внутрішню частину філе і залишити м'ясо маринуватися на час від півгодини і більше.
- Філе скумбрії викласти на жароміцний лист, застелений пекарської папером. Рибу викласти шкіркою вгору, присипати дрібкою солі.
- Тонкому філе досить буде всього 10 хвилин для запікання при створеної в духовці температурі 200 ° С.
Рецепт 10: Скумбрія, запечена з песто за мотивами рецепта Джеймі Олівера
Інгредієнти: 1 велика скумбрія, 300 г стручкової квасолі, 20 г твердого сиру «Старий голландець», 25 г горіхів кешью, 1 невеликий лимон, 50 г рубаною петрушки, 100 мл олії рослинного без запаху, зубчик часнику, морська сіль.
- Підготовлену скумбрію филировать: зробити біля голови і вздовж хребта надрізи і зняти ножем філе. Пінцетом вибрати всі кісточки.
- Приготувати соус песто: в чашу блендера покласти нарізану петрушку, подрібнений кубиком сир, часник, лимонний сік, горіхи кеш'ю і влити олію. Перебити інгредієнти блендером в соус.
- Деко збризнути маслом і з стручків зеленої квасолі викласти «подушку». Зверху помістити шкіркою вгору філе риби.
- На скумбрію акуратним шаром висипати соус песто і деко прикрити листом фольги. Запікати рибні філейкі 20 хвилин при температурі духовки 180 градусів.
Як смачно запекти скумбрію в духовці: поради
Кілька простих порад підкажуть, як приготувати в духовці смачну, соковиту і корисну скумбрію:
1. Купуючи свіжоморожену скумбрію зупиняти свій вибір краще на рибі з головою.
2. Правильне розморожування риби - гарантія її користі і соковитості. У перший етап скумбрію розморожують протягом декількох годин у верхній секції холодильника, в другій - завершують процес розморожування при кімнатній температурі.
3. Скумбрія має специфічний запах. Позбутися від нього допоможуть маринади на основі лимона і ароматних прянощів.
4. Тушки слід дуже ретельно вимивати після видалення нутрощів і обов'язково знімати з черевця чорну плівку, яка може зіпсувати смак готового блюда гіркотою.
5. Запечена скумбрія з головою виглядає більш «урочисто» і може собою прикрасити святковий стіл.
6. Рибу краще не запікати на «голої» фользі - шкурка може намертво приклеїться до її поверхні і зовнішній вигляд скумбрії буде зіпсований. Тушку краще покласти на тонкий шар овочів.
7. Скумбрія досить жирний вид риби, тому не варто старатися з жирними соусами і майонезом. Рослинного масла також має бути небагато.
8. При запіканні скумбрії краще стежити за температурним режимом духовки. Але якщо духовка не оснащена термометром, визначити градуси можна за допомогою білого паперового листочка:
- за півхвилини в духовці листочок злегка пожовтів - температура не перевищує 100 ° С;
- яскраво-жовтий колір - від 170 до 190 ° С;
- карамельний колір - до 210 ° С;
- почав горіти лист - від 220 до 250 ° С.
Запечена скумбрія в духовці з лимоном і зеленню - вже незабутнє гастрономічне враження. Однак якщо витратити трохи більше часу і доповнити смак скумбрії ароматними прянощами і «дружніми» з рибою продуктами, то таке блюдо цілком може стати ідеальним приводом для маленького банкету.
