У цьому рецепті я привела порцію, розраховану для обіду на одну середню сім'ю. Хочу зауважити, що соковиті відбивні вийдуть, якщо м'ясо вибрати з невеликими прошарками жиру.
1. Беремо шматок свіжого свинячого м'яса
і розрізаємо його вздовж на кілька скибочок, бажаної товщини. Кожен шматочок потрібно відбити спеціальним молоточком. Але, напевно, кожна господиня знає, що коли починається цей процес, чистий стіл і всі прилеглі предмети зберегти в чистоті не вдається. Для цього придуманий відмінний спосіб цього уникнути. Кожен шматочок м'яса потрібно злегка відбити в целофановому пакеті. Це настільки зручно і просто, що до процесу приєднуються навіть діти.
2. Відбиті шматки м'яса скласти в ємність з більше, додати до них сіль, запашний чорний мелений перець, пресований часник і добре перемішати. З курячим м'ясом це не пройде. У нього волокна тонше, тому раджу м'ясо солити і перчити в процесі відбивання.
Таке м'ясо бажано готувати заздалегідь, за добу. Скласти в зручний контейнер з кришкою і помістити в холодильник до потрібного моменту. А якщо потрібно приготувати цю страву в найближчі години, тоді м'яса швидко замаринувати допоможе пара ложок майонезу і гірчиця.
Цього разу я саме так і зробила. Після маринування м'ясо стало м'яким і я вирішила його перед смаженням "порихліть". Для цього є спеціальний кухонний прилад, але у кого його немає цілком зійде і проста вилка. Кілька інтенсивних і частих ударів і готово.
Це що стосується маленьких порцій відбивних. Для любителів відбивних раджу порізані шматочки м'яса відбити і скласти кожен в відокремлені пакети (без спецій). І піддати їх заморожування. Потім при необхідності дістати потрібну кількість відбивних, дати їм відтанути (процес швидкий). Потім присмачити будь-якими спеціями і відразу ж посмажити.
3. Далі підготовлені шматки м'яса потрібно обсмажити на розпеченій сковороді. Але перед смаженням пропоную їх вмочити в клярі. Рецепт ів клярі теж ні мало, але ми скористаємося самим звичайним з яєць і солі. Так само знадобиться і борошно.
Тепер, щоб кляр не розтікався в сковороді, порядок дій такий: беремо шматок м'яса обвалюють спочатку в борошні - в клярі і знову в борошні. Потім швидко викладаємо на розпечену сковороду з невеликою кількістю росл. масла і смажимо з двох сторін, до рум'яної скоринки. Зазначу, робимо це на середньому вогні.
Загалом, по такому простому рецепт у я готую свинячі відбивні. Для святкового столу їх можна укласти на листя салату, а для звичайного обіду або вечері приготуйте будь-який гарнір. Самий безпрограшний варіан, якщо ви оберете відварну картоплю. А доповнить таке блюдо салат зі свіжих овочів. У зимовий же час можна пригоститься і маринованими помідорами або солоними огірочками.
Всім бажаю приємного апетиту і до нових зустрічей!
