Так уже склалося, що це одне з моїх найулюбленіших страв. Гаряченькі вареники з картоплею, приправлені смаженою цибулею зі шкварками або просто сметаною. Так як тісто для вареників прісне, то їх смакові якості безпосередньо залежать від начинки, тому начинка повинна бути дуже смачною.
На жаль магазинні напівфабрикати не рівня домашнім вареників, так що якщо хочеться поласувати цією стравою доводиться добряче попрацювати, адже процес приготування начинки, тесту, ну і власне, ліплення самих вареників займає 2-3 години, а в наше метушливе час - це розкіш. Втім, геть філософію, перейдемо до рецептом.
PS У мене з цієї кількості інгредієнтів виходить 80-100 шт. Але кожен ліпить вареники по своєму, тому важко сказати скільки штук вийде у Вас.
PS .: Вареники з картоплею прекрасно підходять для дотримання посту . Але щоб вони відповідали пісному блюду тісто потрібно замішувати на воді, а в начинку з картоплі замість вершкового масла додати піджарку з лука на рослинній олії, ну і природно ніякої сметани. Замість сметани вареники з картоплею можна подати з засмажкою з цибулі.
Інгредієнти для вареників з картоплею
- Молоко / вода - 200 мл
- Борошно - 500-700 г
- Сіль - 1 ч.л.
Тісто (рецепт: тут )
- Картопля - 800-900 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Масло вершкове - 50 г
- Олія - 4 ст. л.
- Сіль - 1 ст. л.
- Чорний мелений перець - 2 щіпки
начинка
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Сало - 50 г
піджарка
Рецепт приготування вареників з картоплею
Картоплю очистити і при необхідності порізати на 2-4-6 частин.
Очищену картоплю кладемо в киплячу воду. Вода повинна покривати картоплю на 1-1,5 пальця.
Картоплю для пюре найкраще солити ближче до кінця варіння, так як сіль ущільнює структуру вареної картоплі. Але якщо у Вас картопля який занадто сильно розварюється в процесі приготування, то таку картоплю краще солити на початку приготування.
Картоплю потрібно варити під нещільно закритою кришкою на середньому або слабкому вогні. Вода повинні булькати, але бажано щоб вона не надто сильно вирувала.
Ріпчасту цибулю порізати дрібними кубиками.
Обсмажуємо цибулю на розігрітій олії.
Можна обсмажувати цибулю на рослинній олії наполовину з вершковим.
Іноді, крім цибулі в піджарку додають моркву потерту на середній терці.
Лук слід обсмажити до легко золотистого кольору, хоч можна обсмажувати цибулю до рум'яного коричневого кольору (головне не спалити цибулю, горілий цибулю додасть картоплі гіркоту).
Картоплю відварюємо до готовності. Готовність перевіряємо ножем або виделкою.
З готової картоплі зливаємо майже всю воду. Води не виливаємо, а зливаємо в окремий посуд.
При бажанні відвар з картоплі можна замінити гарячим молоком.
До картоплі додаємо смажену цибулю разом з маслом на якому він смажився. Так само до картоплі додаємо вершкове масло, чорний мелений перець, можна так само додати кілька столових ложок рослинного масла.
Товкти варену картоплю потрібно якомога швидше.
Потовкти картоплю. У картоплю поступово доливаємо відвар в якому варилася картопля або гаряче молоко. Доливаємо рідина поки картопля не придбає м'яку консистенцію.
Начинка для вареників не повинна бути занадто рідкою, тому рідина потрібно додавати поступово.
У пюре можна додати кріп, зелена цибуля, смажену морквину, коріандр, словом будь інгредієнт на Ваш смак.
Картопляне пюре можна збити міксером, тоді картопля придбає кремову структуру. Але найголовніше в приготуванні начинки для вареників це смак начинки.
Так як тісто саме по собі прісне, то смак готових вареників повністю залежить від смаку начинки. Тому картопляне пюре для вареників має бути до смаку таким, що б у Вас з'явилося непереборне бажання з`їсти його негайно.
Приготувати тісто щільне для вареників. Готовому тесту найкраще дати постояти в теплому місці 30-40 хвилин, що б тісто дозріло.
Нижче показані кілька способів розділити тісто для вареників.
перший спосіб
Розділити готове тісто на 2 (3 або 4) частини. Беремо одну частину тіста, інші заховати в харчову плівку, щоб тісто не обвітрювалися.
Тісто скачати в рівну ковбаску, діаметр ковбаски приблизно 2 см. Ковбаску розрізати на рівні частини. Кожну частину обваляти в борошні з двох сторін злегка придавивши пальцем по центру, що б вийшов кружечок. Потім розгортаємо кожен кружечок в тонкий корж і ліпимо вареники.
другий спосіб
Другим способом дуже зручно користуватися якщо у Вас є паста машина.
Розкачуємо тісто в тонкий пласт 1-2 мм завтовшки. За допомогою склянки вирізати однакові кружечки і ліпимо вареники.
На розкачане тісто кладемо начинку. Якщо Ви перший раз ліпіть вареники, то краще починати з невеликої кількості начинки.
Якщо Ви ліпіть вареники з більш м'якого тесту, то тісто потрібно розгортати товщиною 2-3 мм. Працюючи з м'яким тестом, начинки можна покласти більше.
Якщо ж Ви замісили дуже туге і щільне тісто, то його потрібно розгортати дуже тонко, приблизно 1 мм., Таке тісто менш липке. Отже щоб зліпити вареник Вам знадобиться більше вільного тесту по краях, значить і начинки потрібно класти трохи менше.
Звертаємо вареник навпіл і защепляем тісто посередині. Спочатку з'єднуємо один край вареника і защепляем краю.
Потім защепляем другу половину вареника. Для впевненості можна ще раз прищипнути пальцями краї вареника.
Готові вареники акуратно викладаємо на присипану борошном дошку або відправляємо в морозилку.
Вареники потрібно варити в підсоленій киплячій воді або в пароварці.
Для того що б вареники не злиплися їх потрібно занурювати в воду по одному. Киплячу воду можна розмішати ложкою, щоб вона утворила круговорот, а вже потім опускати в неї вареники.
Після того як вареники спливли їх потрібно поварити 5-10 хвилин. Тут все залежить від товщини тесту. Вареники з тонким тестом готові через 2 хвилини після спливання, а вареники з товстим через 10 хвилин.
Готові вареники потрібно вийняти з води і заправити вершковим або рослинним маслом. Крім масла вареники можна заправити піджаркою з лука і сала (можна просто піджаркою з лука).
Для приготування піджарки з лука і сала Вам потрібно:
обсмажити на сковорідці сало і додати цибулю.
обсмажити шкварки і цибулю до золотистого кольору і полити ними вареники.До вареників так само можна подавати вершкове масло, сметану, часник, рубану зелень і багато іншого на Ваш смак.
Смачного!
