- Історія приготування юшки з скумбрії Про те, як приготувати юшку з скумбрії, напевно, знали ще стародавні...
- Альтернативні варіанти приготування юшки з скумбрії
- Про користь юшки з скумбрії
Історія приготування юшки з скумбрії
Про те, як приготувати юшку з скумбрії, напевно, знали ще стародавні люди, тому як ця рибка, яка може називатися «макрель», «баламут» (торгова назва «скумбрія» застосовується тільки для атлантичної скумбрії) із загону окунеподібних має повсюдний ареал проживання , підрозділяючись на:
- африканську (Scomber colias);
- австралійську (Scomber australasicus);
- японську (Scomber japonicus);
- атлантичну (Scomber scombrus).
Для нашого меню більш звична атлантична форель, в більшості випадків, з розморожування або в консервах. Сезонні міграції риби, яка може жити в морських водах з інтервалом температур від +8 до +20 градусів за Цельсієм, дозволяють її добувати в Чорному, Мармуровому, Середземному і Балтійському морях, при найбільшому скупченні в районі Ла-Маншу і Скагеррака, південно-західному березі Ірландії. Це означає, що рибалки могли легко ловити цих стайнях хижаків, молоді особини яких і нерестяться самки підходять близько до берега в пошуках здобичі. Наближення такої зграї можна завжди помітити по темному плямі (вони знаходяться біля самої поверхні, полюючи за дрібною рибкою і зоопланктоном) і активності чайок, дельфінів і великих тунців.
Тому в будь-який рибальському селі Європи обов'язково можна було покуштувати юшку з голів скумбрії або наваристий рибний суп, в якому скумбрія поєднувалася з іншим уловом, ще в стародавні часи. Саме слово «вуха» закріпилося в російській кухні за особливим першою стравою, що готується з риби, лише в XVII столітті, употребляясь в Стародавній Русі для позначення різних супів (курячих, лебедячих, чечужна та ін.) Ще в XII столітті, як «юха» . Але джерело знаходиться в стародавньому індоєвропейській мові, де використовувалося слово jus для позначення отворів, рідини, трансформувавшись потім з давньоукраїнської «Юхи» з не тільки в російську «вуха», але і в українську «юшку», білоруську «Вуху» і ін.
ХозОбоз приготує для вас [юшку з скумбрії свіжомороженої], тому що свіжу дістати в нашому регіоні, віддаленому від моря, дещо проблематично. Але заморозка особливо не погіршує якостей цієї промислової риби, тому насолодитися смаком [юшки з скумбрії, рецепт] якої наведено нижче, нам вдасться сповна.
складові
- скумбрія - 1 шт .;
- сьомга відварна - 800 г;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- картопля - 4 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лист лавровий - 4-5 шт .;
- хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
- соус домашній Табаско - за смаком;
- горілка (віскі) - 50 мл;
- бульйон із сьомги - 4 л;
- сіль за смаком.
Покрокове приготування юшки їх скумбрії
- Підготуємо для нашої юшки з скумбрії, фото якої ви бачите, всі необхідні продукти: відварне м'ясо сьомги без шкіри і кісток, рибний бульйон, скумбрію размороженную, картопля, морква, цибуля ріпчаста, хмелі-сунелі, табаско, лавровий лист, сіль.
Перш за все підготуємо необхідні для рецепта продукти: відварене м'ясо сьомги очищене від шкірки і кісток, бульйон з риби, скумбрію, овочі, а також приправи і спеції
- Наша юшка з скумбрії, рецепт якої включає готовий рибний бульйон, варівшійся з корінням, буде доповнена тільки кубиками цибулі і моркви. Поріжемо їх і додамо в уже киплячий бульйон.
Доводимо до кипіння готовий рибний бульйон і опускаємо в нього нарізані кубиком цибулю і моркву
- Поріжемо дрібними кубиками для юшки з скумбрії за рецептом з фото очищений сортову картоплю великого розміру. Тепер його черга бути в рибному бульйоні.
Картоплю почистити і теж поріжемо великими кубиками, а потім відправимо в бульйон
- Обробимо скумбрію на філе і разрежем рибу на порційні шматочки. Залишимо з в юшку за 10 хвилин до завершення варіння.
Скумбрію чистимо і нарізаємо великими шматками. У вуха її необхідно додати приблизно за 10 хвилин до готовності
- Тепер, хвилин приблизно за п'ять до завершення варіння за рецептом юшки з скумбрії з фото, додамо в каструлю відварну сьомгу, лавровий лист, хмелі-сунелі, сіль, табаско. В останню хвилину вольем горілку, яка зробить нашу юшку смачнішою, солодкої.
Далі в рибний суп необхідно додати відварну сьомгу і зробити це слід приблизно за 5 хвилин до готовності. Потім приправити вуха соусом табаско, лавровим листом і іншими спеціями за смаком. Ми, наприклад, використовували хмелі-сунули, сіль і трохи чорного перцю. Останній штрих - це горілка, яка додається в останні хвилини приготування і надає вусі солодкість і дивовижний аромат!
- Юшка зі скумбрією готова! Дамо їй настоятися не більше чверті години і розливаємо в порційні тарілки. Буде смачно!
Ну ось і все наша вуха вже готова, настої її близько 15 хвилин, а потім розіллємо по тарілках і до столу!
Альтернативні варіанти приготування юшки з скумбрії
Приготована нами вуха сама по собі є альтернативною, що не ставлячись до класичної (білої, чорної, бурштинової, потрійний). Додавання горілки є ознакою для визначення її в категорію рибальського. Додавання скумбрії характерно лише для класичної африканської юшки, в якій будуть свої особливості, що відрізняються від традиційної страви, що відноситься до російської кухні. Тому запропонуємо другий альтернативний варіант: юшку з консервів скумбрії з додаванням овочів і крупи. Для цього нам знадобиться:
- вода - 2 л;
- скумбрія консервована - 1 б .;
- картопля - 4 шт .;
- пшоно - 4 ст. л .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- цибуля-порей - 1 шт .;
- корінь селери - 1 шт .;
- сіль за смаком;
- перець чорний - 1 щіпка;
- цукор - 1 ч. л .;
- кріп - 1 пучок.
Відварюємо всі овочі, вимите і запарене пшоно, а за 3-5 хвилин до повної готовності додаємо скумбрію з банки, сіль, цукор, перець мелений і зелень кропу.
Про користь юшки з скумбрії
У скумбрії є багато корисних для людини мікроелементів:
- до 17% жирів, у складі яких незамінні амінокислоти;
- вітамінів A і D;
- нікотинової кислоти;
- фосфору
- йоду;
- магнію;
- фтору та ін.
Ця риба може однією порцією в 100 г заповнити половинну денну норму по білку. Тому потрібно обов'язково знаходити можливості для вживання морської риби такого типу, включаючи вуха. ХозОбоз впевнений в тому, що ви дозволите таке корисне блюдо в свій стандартний раціон, і будете його готувати хоча б один раз на місяць. Адже це не просто корисно, а й завжди смачно!
