Як швидко і смачно можна приготувати смажене м'ясо? Раніше в пивних барах подавали до пива, м'ясо, смажене на сковорідці. Ця страва так і називали «сковорідка», і подавали його на сковороді. Пашить жаром, з незвичайним ароматом, з томатним соусом та ще з пивом воно з'їдає просто на ура. Зверху на м'ясо клали маринована цибуля, і окремо подавався гострий томатний соус. Робити краще сковорідку з молодої свинини. Готується це блюдо дуже швидко і легко.
Беремо тазостегнову частину (можна лопатку, ошийок). Дивіться використання крупнокускових напівфабрикатів зі свинини . М'ясо необхідно помити, видалити плівки, якщо такі є і нарізати на шматочки, як для гуляшу.
Чи не соліть! Інакше м'ясо пустить сік, і буде не смажитися, а гаситися. У м'ясо можна додати спеції, у мене як завжди це хмелі-сунелі, перець мелений чорний, каррі. Ще якщо є під рукою готова гірчиця, то на 15 хвилин змастити м'ясо гірчицею, яка додасть особливий аромат і смак м'яса. Підготовлене м'ясо кладемо на розпечену сковороду з рослинним маслом, і обсмажуємо до появи з усіх боків золотистою рум'яної скоринки. Ще 15 хвилин смажимо з кришкою і на середньому вогні, не забуваючи час від часу перемішувати. Десь за 5 хвилин до готовності м'ясо солимо.
Подавати м'ясо можна на сковорідці, якщо воно готується для кількох людей. Подане м'ясо на сковороді, не так швидко остигає, а смажене м'ясо, ніж гаряче, тим смачніше. Ну а якщо сім'я невелика, можна розкласти і на тарілки.
На 1 кг свинини: 2-3 цибулини для маринування, сіль, перець і спеції за смаком. До м'яса можна подати листові салати, свіжі або солоні овочі.
До м'яса подаємо обов'язково маринована цибуля, який готуємо так: цибулю режим тонкими півкільцями, кладемо в друшляк, і обдаємо окропом, і відразу промиваємо (охолоджуємо) під струменем холодної води. Остиглий цибулю, солимо, додаємо цукор, лимонний сік (або оцет, або лимонну кислоту).
До м'яса можна подати кетчуп, соус томатний, готовий або приготовлений самостійно. Так як я не визнаю готових кетчупів, тому що там в основному барвники і крохмаль, то соуси готую сам. Був раніше дуже смачний краснодарський соус, але чомусь вирішили, що крохмалем вигідніше торгувати і зробили його теж крохмальним, хоча за рецептурою крохмаль до складу не входить.
Соус готують так: томатну пасту 2-3 столових ложки розводять склянкою окропу, додають сіль, перець гострий червоний мелений, цукор, лавровий лист і варять до тих пір, поки соус не стане потрібної густоти. У готовий соус додають дрібно нарізаний часник. Це найсмачніший і найкорисніший томатний соус, якщо врахувати, що томатна паста буде натуральною.
Як швидко і смачно можна приготувати смажене м'ясо?
