- Основна інформація про супі харчо
- Суп харчо: покроковий рецепт приготування зі свинини
- Простий рецепт приготування супу харчо з куркою в мультиварці
- Грузинський суп харчо з баранини
- Хитрощі і підказки кухарів
Грузинська кухня в усі часи славилася своїми стравами, смак яких не зрівняється навіть з шедеврами самих умілих кухарів. Чудовим представником національної кухні Грузії є суп харчо. Рецепт був придуманий ще в ті часи, коли відбувалося формування етносу цієї країни.
Секрети і технологія приготування страви пройшли через століття. Тому сьогодні кожен може насолодитися незабутнім смаком цієї страви.
Основна інформація про супі харчо
Блюдо вважається досить калорійним. У його складі присутній жирне м'ясо. Такий суп - чудовий варіант для тих, хто шукає якісний джерело білків.
Багато хто думає, що страва готується з продуктів, традиційних для кухні Грузії. Але замість баранини в ньому використовують яловичину. Відмітна особливість страви - обов'язково використання слив-ткемалі. При їх відсутності використовують плоди кизилу в сушеному вигляді. Ці фрукти надають страві кислуватий смак.
У нашій країні зазначені фрукти прийнято замінювати томатною пастою. Це говорить про те, що так званий у нас суп харчо в деякій мірі «модифікований», тобто ми його готуємо в дещо зміненому вигляді.
Така зміна спричинило за собою виникнення численних варіацій страви, включаючи і ті, коли в процесі приготування використовується курка, копчене м'ясо і риба.
Суп харчо: класичний рецепт приготування в домашніх умовах (з яловичини)
Інгредієнти Кількість яловичої грудинки - 300 г чорносливу - 3 шт. рису - 100 грам ткемалі - 1 ложка (столова) хмелі-сунелі - 1 ложка (столова) ріпчастої цибулі - 2 шт. води - 7 склянок часнику - 3 зубчики томатного пюре - 50 грам перцю чилі - 1 шт. рослинного масла - 1 ложка (столова) солі - за смаком зелені кінзи - за смаком Час приготування: 150 хвилин Калорійність на 100 грам: 75 Ккал
Яловичу грудинку потрібно нарізати невеликими шматочками і скласти з каструлю. Додати стільки склянок води, щоб все м'ясо під нею сховалося, і варити 5 хвилин на великому вогні.
Лук, зелень кінзи і часник потрібно дрібно нарубати і змішати з томатною пастою. Додати рослинне масло, хмелі-сунелі і смажити отриману суміш 2 хвилини на сильному вогні.
До відвареного раніше м'яса потрібно додати обсмажену суміш, рис, ткемалі, перець, чорнослив, воду, що залишилася. Все солимо і варимо 10 хвилин на великому вогні.
Перед подачею частування посипаємо зеленню.
Варто відзначити те, що справжнім супом харчо можна назвати лише ту страву, яку приготовано з яловичини. Досить одного разу спробувати цей грузинський шедевр, щоб зрозуміти: все, що доводилося куштувати до цього, ніяк не зрівняється з тим смаком, який подарували нам творці грузинської кухні.
Суп харчо: покроковий рецепт приготування зі свинини
Щоб приготувати дане страв, необхідно підготувати такі інгредієнти:
- 600 грам свинини;
- 2,5 літра води;
- 3 картоплини;
- сіль;
- 2 шт. ріпчастої цибулі;
- зелень;
- 100 грам рису;
- Мелений червоний перець;
- 1 головка часнику;
- Хмелі-сунелі;
- 2 ч. Ложки томатної пасти.
Свинину необхідно нарізати невеликими кубиками, додати до неї воду і поставити на вогонь. У міру закипання води потрібно знімати що утворюється м'ясної шум. Після закипання м'ясо варять при закритій кришці і на слабкому вогні 40 хвилин.
Лук і картоплю нарізують кубиками і додають до приготовленого м'яса. Сюди ж засипають промитий рис і варять 20 хвилин. Потім додають томатну пасту, сіль, перець і інші спеції.
У приготовлений суп додають нарізану зелень, подрібнений часник, закривають кришкою і дають страві настоятися 20 хвилин.
Простий рецепт приготування супу харчо з куркою в мультиварці
З появою мультіварок життя сучасної домогосподарки помітно спростилася. З огляду на популярність цієї кухонної техніки, звернемо увагу на те, як приготувати суп харчо в мультиварці. Варто відзначити і те, що готову страву на смак ніяк не відрізняється від того варіанту, який приготовлений іншими способами.
Для приготування потрібно:
- 500 г філе курки;
- 2 цибулини середнього розміру;
- Дві головки часнику;
- 2 моркви невеликого розміру;
- Соняшникова олія (буде потрібно для обсмажування);
- 2 шт. болгарського перцю з товстими стінками;
- зелень;
- Спеції - лавровий лист, перець чорний, сіль і інші за бажанням;
- 1 склянка рису (стакан береться той, який входив в комплектацію мультиварки);
- 3 картоплі середнього розміру.
Курку нарізають дрібними шматочками, цибулю - півкільцями, морква - соломкою, картоплю і перець - кубиками середнього розміру. Рис промивають кілька разів (якщо дотримуватися грузинських правил, то це роблять 7 разів).
На мультиварці включаємо режим «випічка». Наливаємо в чашу рослинне масло, потім викладаємо куряче філе, обсмажуємо його 25 хвилин. Додаємо до м'яса цибулю і продовжуємо обсмажувати ще 10 хвилин. Потім додаємо моркву і перець і продовжуємо обсмажування ще 15 хвилин.
До обсмаженою овочам додаємо рис і картопля, спеції, заливаємо водою до верхньої позначки мультиварки і на режимі «гасіння» готуємо 2 години. За півгодини до готовності страви додаємо сіль.
Подаючи суп харчо необхідно додати часник, попередньо пропущений через прес, і зелень.
Грузинський суп харчо з баранини
Для приготування грузинського супу харчо з баранини потрібно:
- 1 кілограм баранячої грудинки на кісточці;
- 2 цибулини великого розміру;
- 150 грам рису;
- 1 головка часнику;
- 1 морква;
- Зелень кінзи;
- 6 шт. томатів;
- Кілька горошин перцю (чорного);
- 5 мл. оцту (яблучного);
- сіль;
- 2 ложки (чайні) коріандру;
- 1 ложка (столова) топленого масла;
- 0,5 ч. Ложки перцю чилі.
Баранину промивають і видаляють з її поверхні шари плівки. Потім м'ясо розрізають на шматки, в яких присутній по 2 реберця.
Лук нарізають кільцями, листя і стебла кінзи подрібнюють ножем. Чорний перець, сіль, перець чилі і коріандр необхідно розтовкти.
У каструлі, що має товсте дно, потрібно розігріти топлене масло і обсмажити на ньому підготовлені шматочки грудинки. Час обсмажування - 10 хвилин. Потім м'ясо оббризкують оцтом, посипають зверху цибулею і сумішшю з потовчених спецій, продовжують все обсмажувати при постійному помішуванні ще 3 хвилини.
Помідори потрібно натерти на крупній тертці. Шкірку викидають, а сік разом з натертою томатної масою і зеленню кінзи додають в каструлю, де знаходиться обсмажене м'ясо. Все перемішують, доводять до кипіння, вливають 2 літри закипілої води і варять, накривши кришкою, 1 годину (вогонь повинен бути середнім).
Паралельно з тим, як довели до кипіння каструлю з м'ясом, потрібно залити водою рис. Після того, як м'ясо приготується, воду з рису зливають і додають його в каструлю з бараниною. Процес приготування триває до тих пір, поки рис не стане м'яким. Після цього в каструлю додають подрібнений часник і зелень.
Приготований супчик повинен настоятися протягом 10 хвилин. Тільки після цього його можна подавати до столу.
А ви знаєте як готувати суп із сушених грибів ? Це не так складно, якщо знати кілька порад.
Як приготувати вермішелевий суп з куркою , Щоб борошняні вироби не зварилися, а м'ясо не залишилося сирої.
легкий суп з зеленого консервованого горошку прекрасне доповнення до ситно обіду. Читайте рецепти і рекомендації по готуванні.
Хитрощі і підказки кухарів
Щоб приготувати дійсно справжній суп харчо, потрібно забути про таке інгредієнті, як картопля. В іншому випадку вийде не класичне блюдо, а його імітація.
Щоб отримати ситне і наваристий блюдо, потрібно готувати його з яловичини на кісточці.
Якщо після приготування супу додати в нього невелику кількість шафрану, можна домогтися насиченості щодо кольору грузинського страви.
Коли суп готується на звичайному вогні, а не в мультиварці, потрібно стежити за тим, щоб вогонь був повільним.
Найкраще для приготування страви використовувати дліннозерновой рис, який практично не розварюється.
М'ясо для приготування супу має бути тільки якісним і свіжим. Жирні сорти не підходять, так як велика кількість жиру не дозволить відчути аромат страви.
У будь-якому грузинському страві завжди у великій кількості присутній зелень. Вона подається як в складі якого-небудь блюда, так і просто на тарілці.
У кожного кухаря, так само як і у домогосподарки, свої хитрощі і секрети приготування супу харчо.
