Частенько, коли ми обговорюємо меню, Олег пропонує приготувати що-небудь в клярі. Я, як правило, буваю проти, тому що вважаю такі страви занадто жирними. Але в цей раз я не стала сперечатися і посмажила судака в клярі, рецептом якого і буду сьогодні ділитися.
Перед новим роком на ринку ми купили свіжого судака, якого Олег філігранно розпустив на філе. Якщо просто його посмажити, то він буде сухуватий. Саме цей факт і послужив вирішальним фактором на користь приготування риби в клярі.
Зовсім не обов'язково для нашого блюда використовувати тільки судака. Підійде будь-яка інша риба, головне щоб вона була без кісток.
Тепер пару слів про клярі. Зараз йде Різдвяний піст і, щоб наш рецепт став універсальним і для тих, хто поститься, й у в повному постує, я приготувала пісний кляр. Для нього нам знадобляться борошно, вода, борошно, сіль і перець. Щоб шматочки риби були оповиті повітряним тестом, для пісного клярі потрібно використовувати газовану воду. Перець раджу брати мелений, благо зараз у продажу є величезний вибір млинів з уже готовими сумішами декількох видів перців.
Щоб легко і швидко приготувати однорідний кляр, спочатку в борошно вилийте половину води і замісіть густе тісто - при такій консистенції найпростіше розбити всі грудочки. Потім поступово підливайте воду, що залишилася, доводячи кляр до стану рідкої сметани.
При приготуванні страв в клярі існує певна послідовність обмакувания риби. Спочатку шматочки необхідно обваляти в борошні і тільки потім уже опускати в тісто. Таким чином кляр щільно і рівномірно ляже на рибу. При бажанні процедуру можна повторити.
Хрусткі засмаженою шматочки риби в пісному клярі стануть гідною прикрасою вашого столу. Погодьтеся, часто дітей складно вмовити з'їсти шматок звичайної смаженої риби, а от невеликі апетитні шматочки в повітряному ніжному тісті будуть зметені з тарілки за рахунком раз.
Для приготування риби в клярі вам знадобиться трохи більше часу, ніж просто посмажити рибу, але повірте, результат того вартий. Ваша сім'я буде в захваті. 
Філе судака в клярі
Інгредієнти:
- Філе судака - 1 кг .;
- Лимон - 1/2 штуки;
- Борошно - 0,5 кг .;
- Газована вода - 1 - 1,5 склянки;
- Сіль, перець за смаком;
- Рослинна олія - 0,5 - 1 літр (залежно від посуду в якій будете смажити).
Як приготувати судака в клярі:
Крок 1
Ріжемо філе на невеликі шматки. З лимона вичавлюємо сік. Судака злегка солимо, поливаємо лимонним соком і залишаємо на 10-15 хвилин.
крок 2
Поки маринується судак, приготуємо кляр. У миску просіваємо 1 склянка борошна, додаємо сіль і перець за смаком, виливаємо 0,5 склянки газованої води. Замішуємо густе однорідне тісто. Потім, постійно помішуючи кляр, поступово підливати воду поки не отримаємо консистенцію рідкої сметани.
крок 3
У глибокій сковороді або в кухлик розігріваємо олію.
крок 4
Кожен шматочок філе судака спочатку обвалюють в залишилася борошні, потім мачає в кляр. При бажанні можна ще раз обваляти рибу в борошні і занурити в кляр.
крок 5
Відразу ж після обмакувания судака в кляр обережно опускаємо шматочки риби в розпечене рослинна олія і смажимо до золотистого кольору. Готові шматочки риби кладемо на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир.
крок 6
Готового судака в клярі, можна подавати на стіл в гарячому вигляді, в якості основної страви, або в холодному вигляді, як закуску.
Судак в клярі рецепт
(Переглянуто 1 раз, 1 візитів сьогодні)
