Перша згадка феноменального смаку супу з сочевиці можна зустріти в Книзі Буття: Ісав, син Ісаака, продав своє первородство братові Якову саме за тарілку сочевичної юшки. Відтоді сочевиця дещо впала в ціні, але своїх корисних властивостей не розгубила, а вміст білка в ній - ні багато ні мало 26%. Це, на хвилиночку, третій показник серед рослинних продуктів, після соєвих бобів і конопель: чи не суп з сочевиці, а сама справжня комора здоров'я! Втім, якщо повернутися до розмови про смак цього супу, то тут теж все в повному порядку - ситний, густий, зігріваючий, з ідеально вивіреним балансом кислоти, солодощі та гостроти, суп з сочевиці дарує ту просту радість, яку багато женуться все життя, та так і не знаходять.
складові
4 порції
1,5 ст. сочевиці
5 ст. бульйону або води
400 м помідорів у власному соку
2 зубчики часнику
1 середня цибулина
1 черешок селери
1/2 ч.л. гострої паприки
кілька гілочок кінзи
Розігрійте в товстостінній каструлі трохи рослинного масла (в ідеалі оливкової) і неквапливо обсмажте дрібно нарізані часник, цибулю і селеру на невеликому вогні. Овочі повинні дати сильний аромат, стати як би прозорими, але не пригоріти, для чого їх слід помішувати. Після цього додайте паприку і зіру, розтерту в ступці, розмішайте з овочами, потім додайте сочевицю, залийте бульйоном і збільште вогонь. Ви можете взяти будь-який бульйон (Якщо взяти овочевий, то у вас вийде пісний суп з сочевиці) або просто воду, а коли він закипить, зменшіть вогонь і накрийте кришкою.
Через 10 хвилин спробуйте сочевицю, і якщо вона вже розм'якшилася, додайте дрібно нарізані помідори разом з соком (якщо зробити це раніше - є ризик того, що сочевиця залишиться твердою) і посоліть. Варіть суп з сочевиці ще 10-15 хвилин, після чого частково пробийте блендером або роздушіть толкушкой: по консистенції цей суп повинен на перший погляд нагадувати суп-пюре, але при цьому в ньому повинна відчуватися текстура. Спробувавши суп, збалансуйте смаки, додавши дрібку цукру або краплю винного оцту , Якщо йому явно не вистачає солодощі або кислоти, і приправте чорним перцем. Розлив суп з сочевиці по тарілках, прикрасьте його зеленню кінзи, свіжим або сушеним чилі , Зверху капніть трохи оливкового масла і подавайте на стіл.
PS: Для приготування супу можна використовувати будь-яку сочевицю, але краще брати червону. По-перше, Ісав продав своє первородство за тарілку саме червоною харчів, а не який-небудь інший. По-друге, це просто красиво.
