Не знаю, як в Європейській частині Росії, а в Сибіру зараз йде самий розпал сезону по заготівлі квашеної капусти на зиму. Я вирішив приєднатися до загального вектору запасів, тим більше що тепер у мене є місце, де можна зберігати готовий результат. Сьогодні я розгляну найпростіший і, мабуть, найпоширеніший рецепт заготовки квашеної капусти на зиму. Якщо ви правильно виберете сорт і будете точно слідувати рецептом, у вас напевно вийде дуже смачна, хрустка квашена капуста, яка на всю зиму буде для вас основним постачальником вітаміну С.
Інгредієнти для квашеної капусти:
білокачанна капуста пізніх (зимових) сортів
морква до чверті ваги капусти (у мене десь одна десята від ваги капусти - це справа смаку)
10 гр. солі грубого помелу, на кілограм капусти (НЕ йодованої), в одній столовій ложці без гірки 20 гр. солі
5 зерен коріандру, 10 горошків перцю на кілограм капусти
трохи лаврового листа
інші спеції за смаком
Приготування квашеної капусти:
Якщо говорити за великим рахунком, то щоб заквасити найсмачнішу капусту, її потрібно самому виростити. Але, тим не менш, досить піти на базар і купити вилки пізньостиглих сортів. Щоб напевно заготовити смачну капусту, можна придбати сировину різних сортів і заготовляти її в два-три прийоми, як це роблю я. Коли Ви приступили до квашення, то її потрібно очистити від брудних і зіпсованих ділянок. Помити і дрібно нашаткувати на смужки шириною не більше 5 мм. Справа ця відповідальна і довгий, тому розслабтеся і насолоджуйтеся процесом, нікуди не поспішаючи.
Морквину натерти на крупній тертці. Заздалегідь приготуйте все спеції і сіль.
У великій таз викладіть подрібнене листя капусти, додайте моркву і спеції. Ретельно перемішайте і трохи потисніть, щоб з'явився сік.
Перемішані овочі перекладаються в ємність для заквашування. Для цих цілей можна використовувати емальований бак, у мого батька спеціально для цієї страви була дерев'яна бочка. Капусту потрібно ущільнити, для цього добре підходить дерев'яна толкушкой. Коли бак наповниться, поставити на суміш для заквашування гурток, а зверху гніт.
Для бродіння залишити бак в теплому місці з температурою близько 20 градусів Цельсія. Кілька разів на добу її потрібно протикати чистою палицею, ножем або чимось подібним. Щоб виходили гази, які можуть надати гіркий присмак. Під час бродіння може підніматися сік і піна, це нормальне явище.
Квашення капусти триває близько 3-х діб. Може більше, може менше. Готовність особисто я визначаю на смак. Починаю пробувати її з другої доби. Готову капусту можна розкласти по великих банках, закрити герметичною кришкою і прибрати в холодильник. Я ж просто виношу бак на лоджію, де температура вже тримається близько нуля. Якщо вміст банок замерзне, в цьому немає нічого страшного, тільки зберігатися буде краще.
салат
Квашена капуста широко застосовується в кулінарії. Деякі рецепти я згодом розповім. Але найпростіше - це взяти трохи капусти, промити за допомогою сита під водою. Дрібно нарубати лук. Змішати з капустою і заправити рослинним маслом. У вигляді, як на першій фотографії, вона подається на стіл.
З розсолу, який виходить при бродінні, виходить дуже міцна і смачна гірчиця . Смачного!!!
