- Як вибрати і підготувати скумбрію до маринування
- Маринована скумбрія - рецепт класичний
- Скумбрія, маринована в банку за 2 години
- Рецепт маринованої скумбрії в цибулинні
- Смачний рецепт маринованої скумбрії в чаї
- Як замаринувати скумбрію з цибулею, ще один мій смачний рецепт
- Маринована скумбрія в банку в домашніх умовах
- Скумбрія, маринована без оцту
- Скумбрія, маринована з гірчицею
- Маринуємо скумбрію з овочами
Однією з кращих закусок до столу завжди була рибка. Дуже смачна виходить скумбрія, маринована власноруч в домашніх умовах. Таких домашніх рецептів у мене дуже багато, в розсолі, з оцтом або гірчицею, навіть в чаї і з овочами.
Замаринувати скумбрію досить просто, звичайно, простіше купити її в магазині, але навряд чи ви отримаєте там така якість. Та вдома можна зробити все виходячи з власних уподобань.
Коли ви хоч раз спробуєте замаринувати рибку самостійно, зрозумієте весь процес і спробуєте кінцевий продукт, то, можливо, вам захочеться винайти якісь свої рецепти.
Перш, ніж ділитися своїми домашніми рецептами, я хочу розповісти кілька своїх секретів, про те, як правильно вибрати рибку і ка її підготувати. Так як я більшу частину життя прожила у моря (на Сахаліні), то про рибу знаю дуже багато, ось і поділюся з задоволенням зі своїми читачами.
Як вибрати і підготувати скумбрію до маринування
Як і у випадку з оселедцем, нам підійде рибка свіжа або свіжоморожена, але в хорошому стані. Що це означає? Тушка її, Рибкіна, повинна бути без пошкоджень, цілої, спинка темного кольору, боки блискучі, що не каламутні і не жовті.
При покупці, по можливості, з'ясуйте, коли риба спіймана і скільки разів розморожувати. Численні розморожування неприпустимі. Причому, це видно у тушці. Ніколи не купуйте рибу, яку складно оглянути й помацати, туго замотану в шари упаковки.
Хочу ще сказати про розміри потрібної нам риби. Не скупіться, вибирайте найбільшу. Дрібна, вагою менше трьохсот грам скумбрія годиться тільки для запікання в духовці або смаження. Велика риба більш жирна і смачна, після маринування вона стане соковитою і ніжною.
Для розморожування риби (якщо не вдалося купити свіжу або охолоджену), ніколи не використовуйте мікрохвильову піч, навіть в режимі розморожування вона вам нашкодити багато. Рибу слід звернути в звичайний пергамент і на тарілці покласти внизу холодильника, до повного відтавання.
Маринована скумбрія - рецепт класичний
Простий, класичний рецепт маринування можна взяти за основу. Від нього «танцювати» з додаванням або зміною спецій і т.д. Рецепт не одноразово перевірений, дуже смачна виходить рибка, користуйтеся.
Треба взяти:
- Дві великі тушки скумбрії
- За дві великі ложки (без верху) солі і цукру
- Дві ложки столового 9% -ного оцту
- Склянку чистої відфільтрованої води
- Шість горошин перцю
- Два листочка лавра
- Три бутончики гвоздики
Як замаринувати скумбрію класичним способом:
Зверніть увагу, що вода для маринаду повинна бути добре очищена, кип'ятити ми її не будемо. Досить буде скласти в неї всі спеції, розмішати і дати постояти деякий час, щоб сіль розійшлася. Ось і весь маринад.
Рибку ми підготуємо, почистимо, за бажанням голову можна відрізати, обов'язково прибираємо зсередини чорну плівку, вона гірчить. Промиваємо тушку в проточній воді і обсушуємо паперовим рушником.
Для маринування вибираємо посуд, щоб не окислюється, алюміній взагалі не розглядаємо. Укладаємо тушки і заливаємо маринадом. Пару годин риба стоїть просто на столі, при нормальній температурі. Далі на добу прибираємо її на холод, при + 5-6 градусів.
Скумбрія, маринована в банку за 2 години
можна замаринувати скумбрію за дві години, якщо ви дуже поспішаєте. Але тоді її будемо готувати не цілком, а порізану шматочками.
Ми беремо:
- Дві тушки скумбрії
- Півлітра води
- Дві великі ложки крупної солі
- Дві великі ложки соняшникової олії без запаху
- Дві ложки 9% -ного оцту
- Велику цибулину-ріпку
Процес приготування:
Рибку розморозимо і обробимо таким способом: відрізаємо голову і витягуємо нутрощі не розрізаючи черевце. Нарізаємо тушку на шматочки шириною в два сантиметри, кожен шматочок очищаємо від чорної плівки і промиваємо в проточній воді.
Робимо тузлук з води і солі. Воду ми не кип'ятимо, тому вона повинна бути чистою, відстояною або відфільтрованої. Розчиняємо сіль повністю і заливаємо рибу на дві години. Варто нехай при кімнатній температурі.
Після зливаємо розсіл повністю. Лук ріжемо на півкільця, якщо занадто великий, то на четвертинки. Викладаємо в зручний контейнер з кришкою шар риби, скроплюємо оцтом і олією, потім викладаємо шар цибулі, знову скроплюємо оцтом і олією і так до кінця. Контейнер закриваємо і на годину прибираємо в холод. Через годину вже риба повністю готова.
Рецепт маринованої скумбрії в цибулинні
У доброї господині зазвичай нічого не викидається, цибулиння тим більше. Скільки рецептів з нею ви знаєте? А пробували так марнувати скумбрію? Дуже смачно виходить, і колір у рибки апетитний.
Візьміть для рецепта такі інгредієнти:
- Одну тушку скумбрії
- Дві жмені чистої цибулиння
- Літр води
- Три великих ложки солі
- Велику ложку цукру, без верху
- Два листочка лаврушки
- Пів чайної ложечки коріандру
Процес приготування:
Насамперед нам потрібно приготувати маринад, в воду заклдиваем все спеції разом з цибулевим лушпинням, чекаємо закипання і засікаємо сім хвилин. Після цього розсіл потрібно остудити.
В цей час займаємося рибкою, обробляв тушки, голови, нутрощі і плавники видаляємо, розрізаємо на три частини і укладаємо в миску.
Заливаємо готовим маринадом шматочки скумбрії і залишаємо на столі на пару годин. Потім прибираємо на такий же час в холодильник. Рибка до столу готова.
Смачний рецепт маринованої скумбрії в чаї
Особливість цього рецепта в тому, що в чаї риба дуже нагадує копчену, і, завдяки дубильних речовин не розвалюється, добре тримає форму.
Візьміть для рецепта:
- Дві тушки скумбрії
- літр окропу
- Чотири столові ложки заварки чорного чаю
- Чотири великих ложки солі
- Одну ложку цукру
- Горошки запашного перцю за смаком
Процес приготування:
Якщо риба заморожена, то потрібно розморозити її, як я писала вище. Потрошимо її повністю, не забуваємо видалити чорну плівку, щоб не гірчило.
Заварюємо чай, додаємо туди відразу всі спеції, крім перцю, охолоджуємо і проціджуємо. Рибу укладаємо в контейнер з кришкою, заливаємо маринад і додаємо перець. Ховаємо контейнер в холодильник на чотири доби, два рази на день перевертаємо рибу.
Після дістаємо скумбрію, промиваємо і на кілька годин підвішуємо трохи подвяліть. Після загортаємо в пергаментний папір і зберігаємо в холодильнику.
Як замаринувати скумбрію з цибулею, ще один мій смачний рецепт
Риба з цибулею маринується добу. Сам рецепт - простіше нікуди. Але завжди виходить смачно. Намагайтеся підбирати для нього тушки пожирнее.
Візьміть:
- Три тушки скумбрії
- Три цибулини ріпчасті
- Велику ложку кухарської солі
- Чайну ложечку цукру
- Три великих ложки столового оцту 9%
- Дві великі ложки соняшникової олії без запаху
- Три зубчики часнику
- Два листочка лавра
- Три запашних горошини перцю
- Мелений чорний перець за смаком
Процес приготування:
Рибу, якщо заморожена, розморожуємо наполовину, щоб шматочки були красивими. Вичищаємо нутрощі, зрізаємо голову, хвіст і плавники, прибираємо хребет і нарізаємо на шматочки, товщиною в два сантиметри.
Цибулю і часник нам потрібно нарізати дуже тонко. Змішуємо всі спеції в мисці, беремо чисту баночку і шарами викладаємо рибу, пересипаючи спеціями. Закриваємо і ставимо на холод. Через добу пробуємо смачну закуску.
Маринована скумбрія в банку в домашніх умовах
Скумбрія в маринаді в банку завжди користується особливим успіхом у моїх гостей, тому що вона ароматна і ніжна. Мені самій подобається цей рецепт своєю зручністю, спробуйте, впевнена і вам сподобається.
Треба взяти:
- Дві тушки скумбрії
- Півлітра води
- Дві ріпчасті цибулини
- Півтори великих ложки солі
- Чайну ложечку цукру
- Дві з половиною ложки столового оцту
- Два листочка лавра
- Дві великі ложки соняшникової олії без запаху
- Горошки перців чорного і запашного по п'ять штук
- Коріандр за смаком
Процес приготування:
Нам треба буде спершу приготувати маринад, для цього хвилин сім покіпятіть воду з усіма спеціями, дамо охолонути і додамо оцет.
Рибу обробимо на шматочки, шириною в п'ять сантиметрів. Лук поріжемо тонкими півкільцями. У чисту банку укладаємо шарами рибу і цибулю поперемінно, заливаємо маринадом і на добу залишаємо при температурі + 5-6 градусів. Все, рибка готова.
Скумбрія, маринована без оцту
Рецепт для супротивників оцту, хоча його додають в дуже малих кількостях, таких, що шкоди він не може принести. Ну без, так без.
Треба взяти:
- Дві заморожені тушки скумбрії
- Півлітра сирої очищеної води
- Дві великі ложки кухарської солі
- Велику ложку цукру
- Два лаврових листочка
- За смаком горошки запашного перцю
Процес приготування:
Рибку размораживаем наполовину, потрошимо і ріжемо на шматочки, шириною в два-три сантиметри.
У чисту банку укладаємо рибні шматочки разом з лаврушкой і перцем.
У воді розводимо цукор з сіллю, повністю розчиняємо і заливаємо рибу, накриваємо кришкою і залишаємо на дві доби в холоді. Після рибка готова.
Скумбрія, маринована з гірчицею
Хочете зробити цю закуску особливо пікантною? Додайте гірчицю, смачно, просто пальчики оближеш.
Візьміть:
- Дві тушки скумбрії
- Півлітра сирої води
- За дві великі ложки солі і цукру
- Три великі ложки 9% -ного оцту
- Дві великі ложки гірчичного порошку
- Пучок свіжого кропу
- Півтори великих ложки соняшникової олії рафінованої
- Два листочка лаврушки
- Десять горошин запашного перцю
Процес приготування:
Рибку розпатрали і поріжемо на шматочки такої величини, який вам подобається, можна сантиметри по два шириною. Укладаємо е в контейнер і зверху посипаємо подрібненим кропом.
Далі робимо маринад в воду засипаємо все спеції крім гірчиці, її кладемо тоді, коли вода почне закипати, варимо сім хвилин і охолоджуємо градусів до +30. Цим маринадом заливаємо рибку і додаємо рослинне масло з оцтом. Така рибка буде готова вже через десять годин.
Маринуємо скумбрію з овочами
Коли ви спробуєте скумбрію, замариновану з овочами, ви точно не будете зовсім сприймати рибу магазинного походження.
Беріть для рецепта:
- Три тушки скумбрії
- Дві з половиною великих ложки столового оцту
- Дві середнього розміру морквини
- Три цибулини ріпчасті
- Банку зеленого консервованого горошку
- По великій ложці солі з цукром
- Чайну ложечку меленого чорного перцю
- Три великих ложки кетчупу томатного
Процес приготування:
Рибу размораживаем в повному обсязі, щоб під ножем не розповзається. Потрошимо і ріжемо шматочками.
Морквину відварити так, щоб вона була твердоватим, неперетравленої. Лук ріжемо тонкими півкільцями. Горошок відкинемо на сито, щоб злити весь сік. Змішуємо овочі з шматочками риби і закладаємо в зручний контейнер.
Робимо маринад, в воді розводимо спеції, додаємо кетчуп, оцет і масло, заливаємо їм овочі. Спочатку залишаємо на півгодини на столі, потім прибираємо на добу при температурі + 5-6 градусів. Рибка готова.
Як маринувати скумбрію в домашніх умовах - відео
Що це означає?Скільки рецептів з нею ви знаєте?
А пробували так марнувати скумбрію?