Скумбрія домашнього посолу

1. 1. Склад (більше солі, чорний перець)
2. Як засолити скумбрію
3. 2. Посол скумбрії
4. Покрокові фото засолу скумбрії-1
5. Покрокові фото засолювання скумбрії-2
6. 2. Склад (менше солі, тархун, м'ята і кріп)
7. Поради по засолюванні скумбрії
8. Які спеції використовувати
9. Інші рецепти засолювання риби в домашніх умовах

Скумбрія домашнього посолу

Смачний обід з малосольной скумбрією

Рецепт домашнього посолу скумбрії під гнітом - просто, швидко і смачно. Засолка риби відбувається без розсолу, тільки сіль і перець (або інші спеції), шматочками, у власному соку. Через 2 години вже готова. Точно так само ми солили скумбрію за радянських часів - дуже смачна рибка завжди виходила!

Пропонуємо 2 рецепта засолу скумбрії з покроковими фото, які відрізняються по:

1. Кількості солі. У першому - побільше, у другому - більш малосолоний варіант;
2. За способом нарізки шматочками. У першому рецепті одинарні шматочки - з 1 скумбрії виходить 2 філе, які нарізаються шматочками (рибка розрізана по черевця і по спинці), а в другому - спинку не ріже, а звертаємо отримане філе знову рибкою і ріжемо впоперек на шматочки. Робіть, як вам зручно, це не принципово;
3. Складом прянощів. У першому рецепті тільки чорний мелений перець, у другому - тархун з м'ятою і трохи кропу. Байдуже, можна взагалі без прянощів, а тільки з сіллю.

Спочатку даємо перший варіант складу і загальну технологію засолу з покроковими фото приготування. Потім - другий варіант пропорцій для засолу з меншою кількістю солі і покрокові фото, в яких показана інша технологія нарізки скумбрії шматочками. А в самому кінці - корисні поради по засолюванні і інші рецепти засолу риби.

1. Склад (більше солі, чорний перець)

Час приготування від 2 до 8 годин (дивлячись скільки риби засаливается одночасно)

• Скумбрія - 2 рибки (0,6-0,7 кг);
• Перець чорний мелений (або суміш перців) - 3-5 горошин (розчавити або змолоти);
• Сіль - 1 столова ложка (або трохи менше).

2 скумбрії

Як засолити скумбрію

1. Почистити і обробити рибу

• Як чистити: скумбрію обмити. Відрізати у неї голову (і витягнути з неї нутрощі), хвіст і плавники. Розрізати черевце, очистити від чорної плівочки (вона легко знімається). Промити почищену рибу.
• Як отримати філе скумбрії: черевце розрізати до кінця і розкрити рибку. Підчепити хребет в районі хвоста і вийняти його разом з реберними кістками (це легко). У вас вийде розпластана тушка скумбрії без кісток (огляньте її і видаліть залишилися кістки). Кістки і голову можете скласти в пакет і ісопльзовать для рибного супу.
• Як нарізати скумбрію: найзручніше скласти рибку як було і розрізати її на скибочки з боку шкурки, починаючи різати гострим ножем від спинки до черевця. Або розділити філе на 2 половинки (від є, розрізати рибу і по черевця, і по спинці) і нарізати поперек на скибочки. Взагалі, можна різати так, як вам зручно, аби шматочки вийшли рівними і не розпадалися.

Можливий варіант засолу скумбрії шматочками, без звільнення рибки від кісток. Тоді треба просто почистити рибу і нарізати її поперек невеликими скибочками.

2. Посол скумбрії

• Викласти і посолити рибу: на дно скляної або емальованому миски, каструлі (або пластикового контейнера) викласти шматочки скумбрії. Кинути роздавлені горошини перцю (а можна відразу змішати їх з сіллю). Посипати сіллю (помірно, так, як би ви солили звичайне м'ясо або рибу). Повторити те ж саме з іншою скумбрією, солячи кожен шар.
• Придавити гнітом: зверху на рибу покласти блюдце або тарілку. На неї поставити ємність з водою (прохолодною, гарячу не можна!), Можна, наприклад, літрову банку.
• Залишити при кімнатній температурі на 2 години. Після цього рибу можна вже є. Після закінчення цього часу гніт можна прибрати, накрити кришкою і помістити малосольного скумбрію в прохолодне місце (холодильник, балкон) для зберігання. Зверніть увагу, якщо засолювання скумбрії відбувається в спеку, то рибу під гнітом краще відразу прибрати в прохолодне місце.

Смачного!

Покрокові фото засолу скумбрії-1

Це ілюстрації до рецептом з більшою кількістю солі і з чорним перцем, нарізка на шматочки не цілої рибки, а розділеної на 2 окремих філе.

Смачні шматочки скумбрії

Прекрасний ситний обід або вечерю з картопляного пюре, малосольной скумбрії з цибулькою, солоними огірочками, квашеною капустою і помідорами!

Смачний бутерброд з галет, вершкового масла, солоної скумбрії і кілець ріпчастої цибулі. Дуже смачно!

***

Покрокові фото засолювання скумбрії-2

Це рецепт засолювання скумбрії з меншою кількістю солі, з прянощів - тархун (естрагон) і кріп, на шматочки нарізано ціла рибка, з якої через черевце виймуть хребет з кістками (ріжеться з боку шкурки).

В іншому, рецепт точно такий же ж, готується 2 години під гнітом, без розсолу.

2. Склад (менше солі, тархун, м'ята і кріп)

• Скумбрії - 3;
• Сіль - 1 столова ложка;
• Тархун (естрагон) - щіпка, можна ще маленьку щіпку сушеної м'яти;
• Кріп сушений - пара пучок.

Все, що потрібно для засолу скумбрії: риба, сіль, пряні трави

Малосольна скумбрія домашнього посолу

Шматочки скумбрії з пюре і овочевим салатом (перець і огірки швидкого засолу)

Поради по засолюванні скумбрії

Скільки солі класти

Орієнтуйтеся на свій смак і на кількість / вагу риби. Комусь здається, що на 2 середніх рибки потрібно 1 столову ложку (я поклала трохи менше цілої ложки), а хтось вважає, це кількість ідеально для засолу 3 таких же скумбрій.

Які спеції використовувати

Перець (чорний, запашний, рожевий або суміш різних перців) прекрасно поєднується зі скумбрією. Але якщо ви не любите перець або він закінчився, можна замінити його пряними травами. Наприклад, тархуном з кропом. Можна додати лавровий лист, ріпчасту цибулю, злегка збризнути рибу перед послом лимонним соком (або після засолу перед їжею) або прокласти один з шарів 3-4 тонкими скибочками лимона і ріпчасту цибулю.

Або можна взагалі нічого не класти, крім риби і солі. Що може бути краще чистого смаку домашньої малосольной скумбрії ?!

Бутерброд з скумбрії з чорним хлібом і цибулею. Теж дуже смачно!

Дуже смачно з солодким чаєм!

Скумбрія з гарніром))

Інші рецепти засолювання риби в домашніх умовах

кета малосольная ;

Оселедець домашнього засолу ;

Голець малосольний ;

Кета малосольная з цибулею в банку ;

Горбуша малосольная в рулетики зі шматочком масла (Сухий посол).

А ще є прекрасний рецепт скумбрії за 3 хвилини . Це дуже швидко і смачно!

Домашня солона скумбрія з картопляним пюре і салатом з швидко маринованих овочів (перець, огірки)

Смачна вечеря з малосольной скумбрії, картопляного пюре і салату з огірків і перцю, маринованих за 3 хвилини.

Варіант вечері зі смаженої картоплі з огірками і солоної скумбрією домашнього приготування

Скумбрія швидкого засолу з гарніром

Скумбрія швидкого засолу за 2 години

Поділися з друзями!