Шашлик з баранини - найсмачніші рецепти на мангалі

1. Підготовка продуктів для шашлику
2. Підготовка посуду та інвентарю
3. Класичний рецепт шашлику з баранини
4. Шашлик з барашка- рецепт по-кавказьки
5. Шашлик з баранини з йогуртом
6. Баранина, маринована з ківі для шашлику
7. Шашлик з баранини з оцтом
8. Баранячий шашлик на червоному вині
9. Шашлик з баранячого м'яса з гранатовим соком

У цій статті ми зібрали все про те, як приготувати найсмачніший шашлик з баранини -Секрет приготування і рецепти від шеф-кухаря.

Шашлик з баранини - це класика жанру!

Справжні любителі м'яса на мангалі обов'язково повинні спробувати приготувати баранину, замариновану різними способами.

«Правильний» шашлик - це не просто смачне м'ясо, це щось неймовірне. А сам процес смаження воістину, щось на зразок ритуалу.

Ясна річ, шашлик можна готувати з будь-якого виду м'яса, якого тільки душа забажає, але баранину, знайому багатьом не з чуток, не сплутаєш ні з чим.

Якщо баранчика приготувати за правилами, він буде дуже соковитим, ароматним і оригінальним за смаком.

Є величезна кількість рецептур приготування баранини.

Починаючи з найбільш легких рецептур без замочування в маринаді і закінчуючи найскладнішими, незвичайними рецептами із застосуванням самих екзотичних маринадів.

Наприклад, на основі:

• м'яти;
• незвичайних соусів;
• сухого вина;
• цибулі-ріпки;
• пряних трав.

Однак, створення своїми руками соусу для маринування шашликового м'яса є одним з найважливіших нюансів.

Саме від того, з чого і як зроблено соковита, ароматна основа для баранчика, і буде багато в чому залежати смак і соковитість приготованих на мангалі або грилі шматків баранини.

Підготовка продуктів для шашлику

Важливе значення в створенні смачного м'яса грає, природно, вибір баранини. З нього власне все і стартує.

Так, як купити саме те, що потрібно?

Немає сумнівів, найкращим варіантом є м'ясо ягняти до 2-3 місяців, але покуштувати такі ласощі можна тільки навесні.

До того ж, найніжніший ягня обійдеться не дешево.

Якщо немає можливості взяти ягняти, зверніть увагу на м'ясо молодих баранчиків до 9-12 місячного віку.

Зазвичай, воно відрізняється:

• яскраво-червоним відтінком;
• пружністю;
• білої жирової прошарком.

М'ясо найбільш старих баранів має темний колір і жовтувату прошарок.

Крім цього, свіжий продукт приємно пахне, має солодкий аромат - треба врахувати це.

Прийшовши додому, треба розрізати продукт на порційні шматки в півкіло, добре промити, почистити від сухожиль, плівок, зрізати зайвий жир.

Потім можна порізати на кубики розміром з волоський горіх (або більше).

Зовсім не потрібно прибирати невеликі хрящі і кісточки, адже вони тільки додадуть оригінальності.

Підготовка посуду та інвентарю

Готувати треба на мангалі або електрошашличніце.

Однак, якщо хочеться відчути єднання з природою, ту пам'ять, яка закладена на генетичному рівні з давніх-давен, коли наші далекі предки смажили на вугіллі свої трофеї з полювання, треба створити осередок з не горючих матеріалу і розпалити вогонь.

Посуд для приготування шашлику повинна бути

• не металева;
• містка;
• з кришкою.

Добре для маринування взяти скляну миску або пластиковий таз. Підійде посуд, покрита емаллю.

Для будь-яких шашликів правильно брати вугілля:

• липи;
• вишні;
• дуба;
• берези.

Сировина хвойних порід краще не застосовувати, інакше продукт вийде зі смаком смоли. Не можна розводити вогонь за допомогою бензину, а також інших горючих речовин

Під час обсмажування треба систематично вертіти шампури для того, щоб шашлик приготувався рівномірно.

Якщо шматки сохнуть або зажарюють завчасно, треба обприскати їх маринадом.

Добре систематично збризкувати оцтом, водою або вином.

Це не дасть шашликів підгоріти, і страва вийде соковитим і ароматним.

Класичний рецепт шашлику з баранини

Для цієї рецептури можна застосовувати корейку, задню ногу барана, краще молодого. Крім цього, з баранячих субпродуктів вийде відмінний шашлик. Готується блюдо на мангалі або грилі.

Треба підготувати такі компоненти:

• кіло баранини;
• цибуля-ріпка - 6 шт;
• 3-відсотковий оцет - 100 мл;
• томати - 4 шт;
• соус ткемалі - 5 ложок;
• лимон - 1 шт;
• сухий барбарис за смаком;
• пряжене сало барана - 20 г;
• сіль, перець, будь-яка зелень за смаком.

Готуємо наступним чином:

1. М'ясо треба нарізати порційними шматками, відправити в миску, приправити перцем, сіллю, дрібно порубаним луком-ріпку, оцтом (соком лимона), перемішати.
2. Миску треба закрити кришкою, відправити продукт маринуватися на 2-5 ч для просочення.
3. Після закінчення цього періоду, треба нанизати шматочки упереміш з кружками лука, томатів на шампури, після чого змастити їх салом барана і насмажити на вугіллі.
4. Тримати над розжареним вугіллям, потрібно постійно обертаючи, буде потрібно 15 хв. До приготовленого продукту треба подати соус ткемалі і свіжу зелень.

Шашлик з барашка- рецепт по-кавказьки

Шашлики по-кавказьки - оригінальне блюдо, яке просто непробачно готувати з розмороженого м'яса.

Це справжня творчість, яка потребує майстерності шашличника!

Для такого відповідального заходу підійде м'ясо молодого баранчика.

Для готування страви, треба підготувати:

• кіло баранини;
• цибуля-ріпка - 5 шт;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• сухе вино - 150 мл;
• олія соняшникова.

Готувати шашлик просто:

1. Баранину треба почистити від зайвих сухожиль і плівок, порізати на порційні шматки.
2. Далі треба додати спеції, посолити, все змішати з нашаткованою кільцями цибулею-ріпку, скропити вином, додайте соняшникової олії і знову все добре перемішати.
3. Дати постояти на столі трохи.
4. Молоде м'ясо ніжне і досить швидко всмоктує в себе пряний аромат. Якщо баран немолодий - маринувати треба в холодильнику 3-4 ч.
5. Коли шашлик готовий, треба нанизати шматки на шампури з металу упереміш з кільцями цибулі і смажити на мангалі протягом 10-15 хв.
6. Під час готування, треба крутити шампура і обприскувати шматочки вином.
7. До приготовленого страві треба додати свіжої зелені: зеленої цибулі, кінзи або інший за своїм смаком.

Шашлик з баранини з йогуртом

Екзотичне поєднання, чи не так?

Для цієї рецептури раціонально застосовувати натуральний йогурт без добавки цукру.

Якщо такий відсутній, то підійде густий кефір (жирністю 3,2%).

Для приготування, також треба підготувати:

• кіло баранини;
• 200 мл йогурту або кефіру;
• масло оливи - 4 ложки;
• лимон - 1 шт;
• часник 3 зубки;
• чебрець і размарін - по половині ложечки;
• м'ята;
• чорний перець, сіль за смаком.

Готуємо наступним чином:

1. Треба підготувати шматки баранячого м'яса. Потім треба поперчити і посолити, додати йогурт з оливковою олією і спеції.
2. Лимонну цедру треба натерти, а сік вичавити, м'ятні листочки порізати. Додати цедру, м'яту і сік в миску до баранини.
3. Потім залити зробленим маринадом шматки і відправити маринуватися в холодильник на 6-9 ч.
4. Через деякий час, можна нанизувати на шампури і смажити на мангалі або грилі.
5. Подавати готову страву можна як закуску до хорошого алкоголю або з томатним соком, свіжим хлібом, овочами, зеленню.

Баранина, маринована з ківі для шашлику

Дуже сміливий рецепт!

Для маринаду, поряд з традиційними інгредієнтами, буде застосовуватися мінералка, але найоригінальніше в даному блюді - ківі.

Треба підготувати такі інгредієнти:

• 0,6 кг баранини;
• ківі - 1 шт;
• трохи кінзи;
• часник - 2 зубки;
• лимон - половинка;
• томат - 1 шт;
• цибуля-ріпка - 1 шт;
• натрієва сіль - 1 ложка;
• рослинне масло - 0,15 л;
• мінералка - 200 мл.

Приготування досить просте:

1. Треба нарізати м'ясо на порційні шматочки, розміром, як подобається.
2. Цибулю-ріпку треба порізати навпіл (або на четвертинки) і прокрутити через м'ясорубку (часниковий прес) для того, щоб вийшов цибульний сік.
3. Томати треба нашаткувати і розтовкти в кашку, часник нарізати великими пластиками, кінзу подрібнити.
4. Всі компоненти слід перемішати в скляній ємності, видавити туди ж сік лимона і додати до маринаду натрієву сіль (природний підсилювач), мінералку.
5. Далі потрібно розім'яти почищений ківі і додати все в миску, залити масло. Все треба перемішати з нарізаною бараниною.
6. Маринувати треба 4-8 год в холодильнику.
7. Коли належний час мине, можна смажити шашлик на розжареному вугіллі.
8. Подавати зі свіжими овочами.

Шашлик з баранини з оцтом

На дно підготовленої миски треба укласти баранину, квадратні шматки зі стороною приблизно 50 мм. Розмір грає важливу роль.

Не слід ламати голову, як маринувати. Якщо м'ясо якісно нарізано, воно відмінно промаринуется і пропечеться ідеально.

На 1,5 кіло баранини (приблизно на 3-х дорослих людей), треба взяти:

• цибуля-ріпка - 4 шт;
• лимон - 2 шт;
• оцет яблучний - 6 ложок;
• рослинне масло - 3 ложки;
• 4 листи лаврушки;
• сіль і перець за смаком.

Поверх баранини треба укласти півкільця цибулі-ріпки.

Залити все соком лимона, маслом, оцтом.

Посолити, обов'язково крупною сіллю, вона не пересушить продукт, не витягне соки, поперчити і додати лаврушку.

Добре все змішати, закрити кришкою і поставити в холодильну камеру на 8 год.

При кімнатному температурному режимі баранина промаринуется за 3 год.

Також кулінари рекомендують час від часу струшувати миску.

Баранячий шашлик на червоному вині

Ледь відчутний терпкий смак, оригінальну кислинку додає баранчикові червоне вино.

1,5 кг баранини треба:

• посолити;
• поперчити;
• укрити кільцями цибулі;
• залити кагором (0,25 л).

Не треба струшувати! Миску потрібно протримати в холодильнику всю ніч. Смажити на мангалі!

Шашлик з баранячого м'яса з гранатовим соком

Свіжий сік граната - теж маринад чудовий.

До 1 кг м'яса треба додати 30 гр часнику, по ложечці аджики, гірчичного порошку, чорного і червоного перцю, меленої коріандру, куркуми, карі, кориці, хмелі-сунелі і 15 ложечок - зіри і 150 мл натурального гранатового соку.

Маринад повинен вкривати баранину повинен приблизно на палець. Залишити маринуватися на ніч в холодильнику.

Перед смаженням цю заливку треба злити і закип'ятити, проварити хвилин 5.

Вона перетвориться в ароматний гострий соус, який можна використовувати.

Прислухавшись до порад досвідчених шашличників можна самостійно замаринувати і приготувати смачний шашлик з баранини.

Смачного!!!

Ще більше смачних рецептів шашликів можна знайти тут