- Для баранини: спеції та приправи
- Маринади для баранини
- Секрети приготування баранини
- Смачний шашлик з баранини готовий
admin 3 - Липень - 2014
Для шашлику з баранини можна взяти м'ясо зрізане уздовж хребта, окіст, грудинку або реберця. Слід підібрати правильні приправи і маринад, а так само знати деякі хитрощі, які дозволять зробити шашлик з баранини ідеальним для суботнього відпочинку на свіжому повітрі.
Для баранини: спеції та приправи
Для баранини підходить багато спеція і приправ. Всі вони поєднуються з м'ясом і входять до складу різноманітних маринадів. Слід додавати сіль, всі види перцю, корицю і гвоздику, зіру, коріандр, розмарин, а так само мускатний горіх - мелений. Підходять і такі приправи як карі, кардамон і імбир (для гостроти і м'якості м'яса), кмин.
Маринади для баранини
Традиційний маринад для баранини складається з помідорів без шкірки - кількість томатів прямо пропорційно кількості м'яса (1: 1), змішати з перцем, сіллю, тархуном, додати півкілограма цибулі, нарізаного кільцями. Маринувати добу. - Маринад з спецій складається з зіри, суміші перців, розмарину і кмину. Всі приправи змішати, натерти м'ясо, залити мінеральною водою, залишити на 4 години мінімум. Щоб м'ясо вийшло солодким і максимально м'яким, маринувати можна в кока-колі - смак цікавий і незвичайний. Якщо мінеральна вода проста, додавайте сік лимона, або кладіть разом з м'якоттю, м'ясо вийти більше остреньким, лимон оттенит смак перцю.
- Горіховий маринад слід готувати з мигдалю, перетерті на порошок, солі і лимонного соку, додати розмарин, кілька гілочок, а так же головку часнику. Перемішати все, натерти м'ясо, потім рясно змастити м'ясо соняшниковою олією. Маринувати добу при кімнатній температурі.
- Маринад на гранаті готується з додаванням плода граната, ягідного морсу, червоного солодкого лука, перцю і солі, подрібненого лаврового листа. Всі приправи та інгредієнти перемішати, натерти м'ясо і залишити маринувати на 4 години.
- Гострий маринад включає в себе баночку аджики, справжньою, домашньої з перцем чилі. Так само входить півлітра білого сухого вина, червоний перець і кориця.
- Маринад на кисломолочних продуктах. Потрібно кефір або йогурт, цибуля, червоний або білий, на смак. Так само сіль і суміш перців, куркуму. Можна додати кінзи, але це пряність на любителя.
Секрети приготування баранини
Слід добу вимочити м'ясо в молоці, бажано не жирному. Так м'ясо буде м'яким, і не буде пахнути. - Тільки молоде м'ясо баранчика слід купувати - однолітки по 15 кілограм. Якщо ви не впевнені в продавця, м'ясо краще не купувати. Молодого баранчика (дівчинку) маринувати просто і легко, запаху від такого м'яса не буде. Але якщо ви відчуваєте сторонні запахи - тварина просто старе.
- Ягня - ярочкі (дівчинка) м'якше, ніж баран.
- Якщо запах все присутній, видаліть весь жир з м'яса, він неприємно пахне при смаженні.
- Вимочити баранину можна в молоці або мінералці з газом - близько доби, півтора, м'ясо стане м'якше. Так само смажити слід дуже довго на ледве тліючих вугіллі.
- Баранину потрібно різати невеликими шматочками, щоб шашлик присмажився досить. М'ясо навіть молодого ягняти тверде, готуватися довго.
- При маринуванні м'яса потрібно цибулю викладати шарами, так само як і приправи, оскільки баранина не може досить добре промаринуватися, якщо її натерти спеціями. Тим більше, що при великій кількості солі, ягня стане твердіше, краще солити в кінці приготування шашлику.
Смачний шашлик з баранини готовий
Смачного!
