Сало - смачні рецепти засолювання -пошаговий рецепт з фото

1. опис Вітаю всіх гостей і читачів, kulinaroman.ru ! Пам'ятається мені той час, коли ми з батьками...
2. Складові:
3. Як приготувати:
4. засолювання сала в розсолі

опис

Вітаю всіх гостей і читачів, kulinaroman.ru !

Пам'ятається мені той час, коли ми з батьками ходили на поле, прошивати город. А у вас був такий час, друзі! Звичайно діткам хотілося гратися, грати, але ми з братом були зразковими і допомагали батькам.

Але найбільше мені подобалися на поле перекушування. Це улюблений чорний хліб, шматочки солоного сала, та ріпчасту цибулю. Ах, та й ще кабачкова ікра. До сих пір обожнюють цю ікру.

Ось були раніше діти все їли, що давали, не вибирали. А сьогодні що? Це хочу, а ось це не хочу чи не буду! Сало мої дітки не їдять, але я до сих пір з чоловіком ласуємо. Напевно, щоб згадати дитинство. Хоч його в дитинстві було більш ніж достатньо, але все одно хочеться шматочок солоного сала з картоплею в мундирі, та з солоними огірочками.

Це зараз можна собі дозволити і піти купити вже готові, то ж сало, соління або кабачкову ікру. Але друзі, повірте, як би смачно це не було, домашня ікра набагато смачніше, а головне корисніше.

Трохи відволікаючись і розповім, що я купила на днях. Так, купила в магазині кабачкову ікру. З роду її не купувала. Дівчата, так смачно, але як прихопив мене живіт, та яка печія з'явилася. І це ікра місцевого виробництва, а що говорити про привізні баночки!

Ой, що то я розговорилася. Як ви вже зрозуміли, сьогодні поговоримо про сало. Про користь сала ви напевно все знаєте, але і не секрет, що є і його противники.

Тут хочу зупинитися не на довго і сказати пару слів про користь сала. Сало містить жирні кислоти, які сприятливо впливають на наш організм. А точніше арахідонової кислоти, яка міститься тільки в салі. Вона відповідає за гормональний і холестериновий обмін в нашому організмі.

Сало це чистий холестерин, але він правильний і на стінках наших судин не відкладається. Тому їсти два, три скибочками сала навіть корисно. Пам'ятається читала реальний випадок. Дівчина, бальна артритом, вилікувалася за пару місяців, поїдаючи кілька шматочків сала на день. Слід, що хворим суглобами сало теж корисно.

як вибрати правильно сало

Вдала засолювання сала - це правильно вибраний шматок сала.

Зрозуміло, що поганий шматок сала ви навряд чи купите. Але повинні пам'ятати, що гарне сало це в першу чергу його зовнішній вигляд. Але а також воно має не тільки добре виглядати, але і приємно пахнути.

Далі потрібно звернути увагу на шкірку. Якщо вона товста - порося був стареньким, а значить і сало буде не дуже м'яким. З цього випливає висновок: чим тонше шкурка, тим сало ніжніше і солоне сало буде танути в роті!

Сало солять різними способами: це всіма відомі способи гарячого засолу. Тобто в духовці, в мікрохвильовій печі, в мультиварці, всім знайомий спосіб в цибулинні. До речі, дуже смачний! За рецептом можна заглянути в цю статтю .

Але сьогодні я хочу торкнутися два найпопулярніших рецепта, які, до речі, можна засолити і на зиму (про запас), по порційних баночках. Я говорю про сухому способі і в розсолі.

Складові:

Швидше за все цей спосіб засолювання сала найпоширеніший, простий і швидкий. Щоб засолити одну літрову банку сала сухим способом буде потрібно:

• сало з невеликими прошарками м'яса - 600 гр.,
• сіль виключно кухонна (кам'яна) - півсклянки (100 гр.),
• чорний мелений перець - 1 ст. ложка,
• червоний мелений перець - 0,5 ст. ложки,
• паприка - 1 ч. ложка,
• кілька листків лаврового листа,
• коріандр - 0, 5 ч. ложки,
• часник - не шкодуємо.

Як приготувати:

Розглянемо перший спосіб:

Якщо ви великий любитель сала, швидше за все такий баночки вам вистачить не на довго. Я ж сало люблю, але не настільки, щоб їсти його кожен день. Тому більшу частину банок я відразу закриваю під ключ і виношу в прохолодне місце, в підвал.

1. Свіже м'яке сало зі шкіркою розрізаю на порційні шматки. Спеції з сіллю з'єдную в невеликій тарілці.

2. Далі все елементарно просто. Роблю в кожному шматочку сала невеликий надріз і заповнюю його очищеним часником. Викладаю шматок сала в тарілку зі спеціями і перевертаю його з бочка на бочок. Потім укладаю в суху банку, але не дуже щільно і під ключ.

3. Баночки з салом я виношу відразу в холод, але кілька шматочків залишаю для дегустації. Сало, засолене сухим способом зберігатися в холодильнику не більше місяця, а ось під ключем банки з салом можна зберігати близько року.

засолювання сала в розсолі

Це буде у мене другий рецепт засолювання сала, який мені подобається не менше першого. У цьому рецепті є великий плюс - не потрібно сало очищати від солі, а відразу їсти. Сало, засолене в розсолі виходить ніжне, м'яке. Їсти його можна відразу на другий день, якщо залити сало гарячим розсолом.

Сало я залила не гарячим розсолом, а теплим, відповідно на просолкі мого сала знадобилося трохи більше доби. Сало в розсолі завжди виходить смачним, так що приготувати несмачне сало навряд чи у кого то вийде.

Для засолювання сала розсолом мені потрібні були такі продукти.Розрахунок я приведу на одну 3-х літрову банку.

• сало з невеликою м'ясним прошарком - приблизно 2 кг.,
• сіль кам'яна - 300 гр.,
• вода - 1 літр,
• лавровий лист - кілька листів,
• запашний чорний перець горошком - маленька жменя,
• часник - 1 головка,
• коріандр - пів чайної ложки.

1. Для даного рецепта засолювання сала знадобиться приготувати розсіл. У казан я наливаю воду, додаю всі спеції і сіль. Доводжу вміст казана до кипіння і виношу в більш прохолодне місце, наприклад на балкон, щоб швидше розсіл охолонув.

2. Сало нарізаю на шматки, щоб вільно проходили в горлечко банки.

Заповнюю банку салом, перекладаючи часником і заливаю теплим розсолом. Тут маленький секрет: я помітила, що якщо додати в банку з салом дрібку цукру, воно просто шалений смачне виходить. Так, що беріть на замітку. І закриваю під ключ.

Сало, засолене в розсолі під капроновою кришкою, зберігати в холодильнику не більше місяця. Салом з розсолу я вже ласувала на другий день.

Ось за такими двома рецептами я засолила сало про запас. Хтось скаже багато? Можливо. Просто пощастило купити пів порося за розумною ціною, без перекупників. Поросятко попався жирненькие, ось сало і заготовила про запас. А з м'яска приготувала домашню тушонку .

Гарного всім настрою і до нових рецептів!