1) Беремо баклажани, миємо, відрізаємо плодоніжки. 
Нарізаємо кружальцями. На зиму все таки краще нарізати саме так, ніж уздовж. Їх зручно потім складати в банку. Кружечки не повинні бути занадто тонкими, щоб при смаження не підгорає і не ставали сухими.
2) В окрему каструлю наливаємо воду, десь на половину каструлі (приблизно 2,5 літра) і додаємо один стакан кам'яної солі (взагалі все закрутки на зиму робляться з кам'яної солі, йодовану сіль в цих цілях використовувати не можна). Добре перемешіваем.Вода повинна вийти дуже солоною. пересипаємо нарізані баклажани в каструлю з солоною водою. 
Придавлюємо кришкою, вода повинна піднятися, а наші баклажани повинні повністю опинитися у воді. Для чого потрібен цей сольовий розчин? Думаю мета зрозуміла: сіль висмоктує з них всю гіркоту. Ми залишаємо баклажани в воді на 2 години. Поки наші баклажани будуть купатися в солоній воді, ми займемося приготуванням соусу.
3) Беремо стиглі помідори. 
Своїм та ріжемо на 2 частини. Обрізаємо місце, де знаходилася плодоніжка і перекручуємо їх через м'ясорубку. Ставимо варити у великій чавун або каструлю з товстим дном на маленький вогонь. Час від часу, поки ми будемо займатися іншими справами, не забувайте періодично помішувати соус.
4) Далі на черзі у нас такі овочі, які ми так само підготуємо до подальшого приготування. моєму болгарський перець , Гогошари і гіркий перець. Що в процесі чищення ваші руки не стали горіти від перцю, раджу надіти одноразові рукавички. Їх легко можна купити в будь-якій аптеці, за копійки. 
Болгарський перець, як і гогошари, і гіркий перець ріжемо пелюстками. Плодоніжки з насінням викидаємо. Прокручуємо все разом на м'ясорубці і приєднуємо до загального казанок, до помідорів. Нехай все це варитися на маленькому вогні ще 40 хвилин. 
5) Час зайнятися баклажанами. Через 2 години віджимаємо їх рукою і починаємо обсмажувати на заздалегідь розігрітій сковороді. Смажимо баклажани на невеликому вогні, з двох сторін кришки не накриваємо! Вони повинні стати м'якими. Але не смажте так, щоб вони стали дуже темними і хрусткими. 
6) Тим часом, чистимо цибулю. Ріжемо і теж пропускаємо через м'ясорубку. Тепер цибулю потрібно обсмажити. Наливаємо в сковороду масло, опускаємо перекручений цибулю і тушкуємо на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом 10 хвилин. Лук обсмажувати краще після баклажанів, щоб не бруднити зайвий посуд. 
7) А тепер, коли наші овочі в каструлі або казані прокипіла потрібне часу, зі сковороди переливаємо наш цибулю з маслом. Тушкуємо все разом ще 15 хвилин.
8) Головний інгредієнт в салаті "тещин язик" не тільки баклажани, це, звичайно, ж і часник. Чистимо його. Видавлюємо через землянку або також перекручуємо через м'ясорубку. І коли пройде 15 хвилин, відправляємо в соус. Перемішуємо і вимикаємо.
Соус готовий, баклажани смажене.
Беремо підготовлені чисті банки і заповнюємо їх нашим готовим салатом з баклажанів. Можна шарами: баклажани + соус і т. Д. Я зробила по-іншому. Пересипала посмажені баклажани в соус, перемішала акуратно і ополоником заповнила банки. 
Салат з баклажанів "тещин язик" на зиму готовий. На перший погляд здається, що довго. Але з ранку до обіду я все закінчила. Заради такої смакоти варто трохи і повозитися на кухні. Зате взимку будете їсти і насолоджуватися. До речі, одну баночку ми все - таки відкрили, не втрималися. Смакота!
Приємних вам клопоту, милі господині, на ваших кухнях і вдалих вам заготовок на зиму!
За детальний рецепт з покроковими фото дякуємо нашу читачку, Ольгу Фомічова.
Для чого потрібен цей сольовий розчин?
