- Рецепт розсольнику з рисом і куркою
- Готуємо розсольник в мультиварці
- Вегетаріанський розсольник без м'яса
- Як зварити розсольник з ковбасою
- Розсольник на грибному бульйоні
- Класичний рецепт розсольнику з рисом, покроково
- Рецепт рибного розсольнику з рисом
Сьогодні я хочу запропонувати вам кілька рецептів розсольнику з солоними огірками, тільки не з перловкою, а з рисом. Варю я такий суп на курячому, яловичому або свинячому бульйоні, іноді можу на ковбасі приготувати або взагалі без м'яса.
Кисло-гострий смак цього першого блюда подобається на жаль не всім, ну, на смак і колір, змушувати нікого не буду. А ось любителям російської кухні рекомендую спробувати більш оригінальні рецепти. Хоча мої домочадці воліють розсольник з перловою крупою і маринованими огірочками, урізноманітнити меню завжди хочеться.
А взагалі в російській кухні розсольники готують з різними крупами, гречкою, ячної, рисом. Так само замість м'яса можна відварити бульйон на курячої або кролячий печінки, яловичому легкому або ніжках індички .
Чим добре це блюдо, його можна приготувати з будь-якими складовими, які тільки вам подобаються. Це може бути наваристий і жирний суп зі свининою і томатною пастою, а може бути легке, дієтичне блюдо з гречаною крупою. Але сьогодні ми зупинимося саме на варіанті з рисом, тому що він найбільш поширений.
- У старовинних кулінарних книгах в це блюдо додається огірковий розсіл. Але це на любителя. Тому як, якщо в бульйоні буде і огірочок, і розсіл, смак може здатися комусь занадто кислим.
- Огірки закладаються завжди в кінці варіння, за п'ять-сім хвилин до закінчення. Використовують і мариновані, і солоні, це теж залежить від переваг.
- Крім огірків ми варимо в розсольнику картоплю, моркву, цибулю. Є любителі додати туди консервовані оливки або гриби. Не забороняється покришити в супчик болгарського перцю або покришити корінець селери. Таким чином ваше перше блюдо завжди може дивувати різними смаковими відтінками.
- М'ясний бульйон - основа розсольнику. Варити його потрібно заздалегідь. Щоб він вийшов прозорим, після закипання вогонь потрібно зменшити, щоб кипіння було повільним. Після приготування потрібно його обов'язково процідити.
- За десять хвилин до закінчення варіння розсольнику ми додаємо зажарку. Я роблю її зазвичай на рослинній олії, спочатку пасерую цибулю, потім моркву, можу додати ароматного селери і пастернак.
- Спеції зазвичай додають теж в кінці, як і солять розсольник в останню чергу, адже огірки дають свій смак і посолити на початку, можна перестаратися.
- Якщо огірки вам попалися великі, то шкірку з них краще зняти, вона, швидше за все буде жорсткою.
Рецепт розсольнику з рисом і куркою
Наш найулюбленіший варіант розсольнику з куркою. Я завжди спочатку варю бульйон, а в кінці м'ясо відділяю від кісток і дрібними шматочками закладаю в суп.
Нам потрібно:
- Грудка або стегенце курки, близько півкілограма
- П'ять середніх картоплин
- Три середніх солоних огірка
- Три великих з гіркою ложки рисової крупи
- невелика морквина
- Середніх розмірів цибулина
- Пара ложок соняшникової олії
- листочок лавра
- Пучок свіжого кропу
- Сіль, хмелі-сунелі, суміш перців
- сметана
Процес приготування:
М'ясо курочки промиваємо і заливаємо водою. Після закипання температуру зменшуємо і залишаємо потихеньку кипіти півтори години. Після м'ясо за допомогою вилки витягуємо і поділяємо на шматочки, кістки видаляємо. Бульйон проціджуємо в чисту каструлю.
Щоб рис зварився скоріше, промиємо крупу і заллємо водою. Овочі подрібнити, спочатку трохи підсмажити цибулю, після додамо моркву. За бажанням огірочки теж можна обсмажити.
Картоплю промиваємо, очищаємо і нарізаємо на кубики. Опускаємо в киплячий бульйон разом з рисом, з якого попередньо злили воду. Далі закладаємо зажарку і огірки, м'ясо курки і спеції. Варимо десять хвилин.
Поки суп доварюється, ми кришимо кріп. Готовий розсольник розливаємо по тарілочках, посипаємо зеленню і розкладаємо сметану.
Готуємо розсольник в мультиварці
Супи з допомогою мультиварки готувати простіше, хоча за часом очікування і довше. Зате не потрібно стояти весь час над каструлею. А ще такий спосіб приготування зберігає всі аромати страви.
Ми беремо:
- Триста грам свинини з жирком
- Два літри води
- Чотири середніх картоплини
- Три солоних огірочка
- невелика морквина
- Три ложки томатпасту
- Півсклянки огіркового розсолу
- Невелика цибулина
- Дві великі ложки рисової крупи
- Два зубчики часнику
- Дві ложки соняшникової олії
- Спеції на вибір, сіль
- сметана
Процес приготування:
Перш нам треба з м'яса видалити пленочки і порізати кубиками або брусочками. Такими ж розмірами ріжемо картоплю, моркву і цибулю. Огірочки теж ріжемо невеликими фрагментами, якщо потрібно, то зрізаємо шкірку.
У чашу додаємо масло, включаємо режим смаження на п'ятнадцять хвилин і викладаємо цибулю, моркву й огірки. Трохи обсмажуємо, після вливаємо розсіл і додаємо томатпасту. Помішуючи чекаємо, поки закінчиться час програми. Кришкою в цей час не накриваємо. Коли час закінчиться, овочі викладаємо на тарілку.
Тепер в чашу опускаємо шматочки м'яса, картоплі і промитий рис. Ставимо режим «суп» на шістдесят хвилин. Засікаємо півгодини. Як підійде час, додаємо до бульйону овочі, часник, спеції. Закриваємо кришкою і просто чекаємо закінчення процесу. Сметану додаємо в тарілки, коли розсольник вже розлитий.
Вегетаріанський розсольник без м'яса
Такий суп буде актуальний в пост, його добре робити влітку, коли багато свіжої зелені. Бульйон робиться на овочах, а кріп з петрушкою додадуть насичений аромат і смак. Як варіант, розсольник без м'яса можна приготувати і на грибному відварі.
Ми візьмемо:
- Три великі картоплини
- Пол склянки рису
- дрібну морквину
- Середньої величини цибулину
- Три великих бочкових огірка
- Півтори великих ложки масла пісного
- Сіль і спеції за бажанням
- За пів пучка кропу і петрушки
- Велика ложка томатпасту (можна домашнього кетчупу)
Процес приготування:
Рис промиваємо, картоплю кришимо кубиками, зелень подрібнюємо, моркву за бажанням трьом або ріжемо соломкою.
Їх треба залити водою і після закипання проварити десять хвилин, після закинути в каструлю картоплю. Поки все вариться, обсмажити овочі на маслі, в кінці додамо томатну пасту для кольору.
Пробуємо картоплю, якщо стала м'якою, то викладаємо зажарку і в самому кінці додаємо зелень. За бажанням в тарілочці заправляємо сметаною.
Як зварити розсольник з ковбасою
Такий варіант теж смачний, до речі, ковбасу можна брати різних видів, ну, як на солянку. Цей рецепт мені подобається тим, що бульйон готується набагато швидше. Так що, якщо у вас в холодильнику з вечері залишився шматочок ковбаски і ви думаєте, чим годувати своїх на обід, зробіть такий ось незвичайний рассольнічек.
Ми беремо:
- Триста грам копченої ковбаси
- Три середні картоплини
- невелика морквина
- Цибулина середнього розміру
- Два солоних огірка
- Пол склянки рису
- лаврушка
- За половинці пучка петрушки і кропу
- Спеції в разі потреби
- Масло пісне для засмажкою
- Пол склянки розсолу з огірків
Процес приготування:
Промитий рис ставимо варити, один він буде кипіти хвилин десять. А поки подрібнити моркву з цибулькою, огірки і ковбасу. Спочатку обсмажити овочі, після закинемо до них ковбаску, далі огірочки, хвилин сім протушкувати.
У рис додамо картоплю, порізану на брусочки, дамо проваритися хвилин п'ятнадцять. Після закидаємо овочі з ковбасою, варимо ще хвилин сім і додаємо зелень, розсіл і спеції. Солимо в самому кінці. В якості заправки можна подати сметану.
Розсольник на грибному бульйоні
Дуже оригінальний смак у розсольнику з грибами, для такого бульйону я завжди вибираю печериці, так як смак виходить м'якше. Добре підійдуть для цього капелюшки білих грибів або опеньки.
Нам треба:
- Триста грам свіжих печериць
- Три картоплини середнього розміру
- Три маленьких огірочка солоних
- Велику ложку соняшникової олії
- дрібну морквину
- цибулину
- Три великих ложки рису
- спеції
Процес приготування:
Гриби чистимо, промиваємо і ріжемо пластиками. Ставимо варити на середньому вогні. Поки варяться ми подрібнюємо цибулю з морквою і обсмажуємо їх.
Після того, як гриби проваряться хвилин двадцять, додаємо промитий рис. Через десять хвилин закидаємо картоплю, ще через п'ять хвилин овочі і огірки. Так само додаємо всі підготовлені спеції. Варимо ще п'ять хвилин і вимикаємо. Дуже смачно подавати такий розсольник з вершками або сметаною.
Класичний рецепт розсольнику з рисом, покроково
Той рецепт можна брати за основу, не дарма він вважається класичним. Додавати можна томатну пасту, оливки, різні види м'яса, спеції, які вам до душі.
Ми беремо:
- Пол кіло телятини
- Пол кіло нежирної свинини (ошийок)
- Три великих ложки круглозёрного рису
- п'ять картоплин
- Середня морквина
- Велика цибулина-ріпка
- Три солоних бочкових огірка
- Половина склянки огіркового розсолу
- дві лаврушки
- Три горошини запашного перцю
- Кухарський сіль
- зелень
- сметана
Процес приготування:
- М'ясо промиваємо і видаляємо плівки, ріжемо шматками і ставимо варити бульйон.
- Через півтори години проціджуємо в чисту каструлю.
- Морква ріжемо півкільцями, цибулю кубиками, обсмажуємо на маслі.
- В цей час засипаємо в бульйон промиту рисову крупу і засікаємо десять хвилин.
- Після відразу закидаємо кубики картоплі.
- Через десять хвилин викладаємо в каструлю овочі та дрібно покришений огірки, додаємо спочатку розсіл, потім спеції.
- Варимо ще п'ять хвилин.
- Після розливаємо в тарілки, посипаємо подрібненою зеленню і розкладаємо по ложці сметани.
Рецепт рибного розсольнику з рисом
Навіть не очікувала, що буде так смачно, коли перший раз спробувала розсольник з рибою. Потім навіть стала робити його з рибними консервами в томаті.
Ми беремо:
- Рибу морську з білим м'ясом на пів кіло
- Пол склянки рису
- три картоплини
- Три солоних огірочка
- Середніх розмірів моркву
- Невелику ріпчасту цибулину
- половинку лимона
- Три великих ложки масла пісного
- Кухарський сіль
- Пучок свіжого кропу
- ложку томату
Процес приготування:
Рибу обробляємо на філе і відварюємо. Поки вона вариться, замочуємо рис, після закидаємо його в каструлю. Поки він буде варитися, робимо зажарку з цибулі, моркви і огірків. Картоплю ріжемо на брусочки і відправляємо до рису, через сім хвилин туди ж йде зажарка.
Після додаємо спеції. В кінці подрібнюємо кріп і засипаємо до супу, кладемо кілька кружалець лимона, через три хвилини розсольник готовий.
Сподіваюся, що ви обов'язково оціните хоча б один з моїх рецептів. Ще хочу поділитися одним правилом, найсмачніший розсольник повинен настоятися, щоб всі компоненти віддали свій смак бульйону і змішалися.
Я пам'ятаю, як в дитинстві готувала моя бабуся такі супи в чавунцях і потім мучила їх в російській печі. Ось це була справжня смакота.
