Робимо мариновані помідори на зиму

1. Підготовка до консервації
2. Популярні способи маринування
3. "Пальчики оближеш"
4. солодкі томати
5. пікантні томати
6. Солоні зелені помідори
7. Заготівля з яблуками
8. томати половинками
9. холодна засолювання
10. З медом і базиліком
11. швидке маринування

Помідори на зиму - найкраще з того, що можна заготовити на холодну пору року. Майже у кожної господині знайдеться хоча б один улюблений рецепт, адже це найпростіша і популярна заготовка. Засолити томати, можна всю зиму насолоджуватися неперевершеним смаком і ароматом улюблених овочів.

Підготовка до консервації

Маринування помідорів умовно розділяється на кілька етапів. Найбільш трудомісткою з них є підготовка продуктів і стерилізація, хоча можна обійтися і без неї. У будь-якому випадку банки і кришки потрібно ретельно вимити за допомогою соди, після чого перевірити на наявність тріщин і інших дефектів. Головне - не забувати, що якщо при перевертанні банки з неї починає текти маринад, значить, порушена герметичність. У такому випадку потрібно заново провести стерилізацію.

Існує кілька популярних і нескладних способів стерилізації банок за допомогою окропу або пара:

1. Обдати окропом і розмістити банку горлечком на киплячий чайник. Тримати протягом 15-17 хвилин.
2. На каструлю або іншу велику посуд з киплячою водою встановити решітку або металеве сито, на яке помістити банку шийкою, і тримати так 15 хвилин.
3. Залити в банку окріп на 3 хвилини. Злити воду, покласти продукти по рецепту і закатати.

З цією метою можна поставити в духовку чисто вимиті банки і включити на + 150 ° C. Через 15 хвилин вийняти посуд і далі діяти за рецептом. Дуже простим методом є стерилізація в мікрохвильовці, але вона підходить тільки для невеликих ємностей. Вимиті банки потрібно поставити в неї ще мокрими. Включити на повну потужність і тримати їх кілька хвилин. Банки повинні повністю висохнути, але дуже важливо не упустити цей момент, так як вони можуть тріснути.

Вже заповнені банки теж можна стерилізувати. Потрібно злегка прикрити банки кришкою і акуратно помістити їх в каструлю з холодною водою. Довести до кипіння і тримати 7-15 хвилин, а вже після цього закатати.

Але консервування помідорів без стерилізації не менше надійно, до того ж займає набагато менше часу. Головне - використовувати стерильний посуд, і тоді помідори без стерилізації на зиму разом з іншими інгредієнтами збережуть свою цілісність і відмінний смак.

Популярні способи маринування

Дуже важливо не тільки знати, як консервувати помідори, а й вміти правильно їх вибирати. Можна брати овочі будь-якого ступеня зрілості, навіть зелені. Важливо, щоб вони були досить міцними і не мали пошкоджень. Томати, як і інші інгредієнти, потрібно ретельно мити в холодній воді. Після цього акуратно видалити плодоніжки, а на їх місці зробити кілька проколів за допомогою зубочистки. Це потрібно для того, щоб шкірка не лопнула через окропу.

Також дуже важливо наливати маринад так, щоб він доходив до краю банки. В результаті всередині неї повинно залишитися якомога менше місця для повітря. Це знизить шанс появи цвілевих грибків, які можуть виникнути навіть незважаючи на достатню кількість оцту.

"Пальчики оближеш"

Назва даного рецепта маринованих помідорів на зиму відмінно характеризує це блюдо. Овочі будуть ароматними і надзвичайно смачними, причому готуються дуже легко. Якщо консервувати їх в літрових банках, потрібно взяти 2 шт. Для маринованих помідорів «Пальчики оближеш» будуть потрібні наступні продукти:

• 1,5-2 кг томатів;
• 2 невеликі головки ріпчастої цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• велика жменя зелені петрушки;
• 1 маленька морква.

Крупно порубати зелень петрушки і очищену моркву. Викласти на дно банки. Додати очищені часникові зубчики (по 1 шт. На банку). Викласти на них помідори і цибульні кільця. Тепер потрібно приготувати смачний маринад. На 1 літр води взяти такі компоненти:

• 45 г солі;
• 60 г цукру;
• 10 горошин будь-якого перцю;
• 1 лавровий лист.

Довести цю суміш до кипіння і додати 2 ст. л. оцту. Трохи остудити воду, вона повинна бути гарячою, але не киплячою. Залити нею помідори, закатати і акуратно укутати в теплу тканину. Через добу, як і інші консервовані помідори, поставити в якесь прохолодне місце.

солодкі томати

Для рецепта рекомендується брати невеликі і тверді овочі сорти Сливка. Солодкі помідори на зиму сподобаються всім без винятку, адже вони мають ніжний смак. На 3 літрові банки потрібно взяти такі продукти:

• 1,5 кг помідорів;
• 1 морква;
• 2 болгарських перцю;
• 3 зубчики часнику;
• 1-2 пучка петрушки;
• 15 горошин чорного перцю;
• 60 г солі;
• 150 г цукру;
• 3 ст. л. оцту.

Багато хто хоче знати, як маринувати помідори на зиму, щоб вони виходили солодкуватими. Для цієї мети якраз ідеально підійде цей рецепт помідор. Спочатку морква потрібно нарізати кружечками. Видалити насіння і перегородки у перцю і порізати його тонкими кільцями. Дно кожної банки застелити петрушкою, покласти рівну кількість часнику, горошин перцю і моркви. Потім щільно укласти томати упереміш з перцем.

Залити крутим окропом і злегка накрити кришками. Після охолодження злити всю воду з банок, додати до неї сіль, цукор і ще 100 мл води. Закип'ятити. Перед закочуванням в кожну банку налити по 1 ст. л. оцту і киплячий маринад. Перевернути їх і укутати на 24 години. Помідори з цукром можна вживати вже через 3 тижні.

пікантні томати

Мариновані гострі помідори на зиму готуються за допомогою подвійної заливки. Ця консервація дуже проста в приготуванні, а помідори в результаті будуть володіти насиченим смаком. Якщо робити їх у літрових банках, потрібно взяти 2 шт. Цей рецепт засолювання потребують таких інгредієнтів:

• 2 кг помідорів;
• 30 г солі;
• 75 г цукру;
• 2 ч. Л. оцту;
• 2 гострих перцю;
• 6 зубчиків часнику;
• кілька гілочок кропу;
• 6 горошин перцю;
• 2 бутони гвоздики;
• 2 листи хрону (за бажанням, але їх наявність зробить смак ще цікавіше).

Всю зелень і стручки гострого перцю розділити порівну і укласти на дно банок. Заповнити їх томатами і тонкою цівкою влити окріп до самого горлечка. Накрити кришками на 30 хвилин. Після закінчення часу акуратно злити воду в каструлю або іншу підходящу посуд.

Додати в неї сіль, цукор і довести до кипіння, після чого влити оцет. Доповісти до томатів розрізані навпіл часникові часточки, гвоздику і горошини перцю. Налити розсіл, закатати і перевернути банки. Ці смачні мариновані помідори на зиму можна вживати мінімум через 3 тижні, щоб в повній мірі розкрилася їх незвичайна пікантність.

Солоні зелені помідори

Багато хто навіть не замислюються над тим, як маринувати зелені помідори, і дуже даремно, адже готувати їх надзвичайно просто. Ці апетитні, пікантні томати можна використовувати в якості самостійної закуски або додавати до іншого засолених овочу і робити з них салати. Необхідно брати недозрілі овочі, бажано великі і м'ясисті. Для 3-літрової банки будуть потрібні наступні продукти:

• 1,5 кг зелених томатів;
• кілька гілочок селери;
• 6 зубчиків часнику;
• 1 ч. Л. оцту;
• 90 г солі;
• 1,5 л води.

Томати розрізати навпіл, але не до самого кінця, а часникові зубчики нарізати пластинками. У кожен помідор потрібно вкласти кілька пластин часнику і 1-2 листочка селери. Після цього томати потрібно ретельно обмотати нитками. Але якщо овочі фарширували акуратно, то часникова начинка не випаде, так що можна їх не закріплювати.

На дно каструлі викласти помідори, чергуючи їх з гілочками селери. Розвести сіль у воді і залити овочі. Поставити під гніт і тримати там, поки томати не перестануть пузиритися, а розсіл не стане прозорим. Після цього злити воду, довести до кипіння і змішати з оцтом. Овочі акуратно перекласти в банку, залити маринадом (обов'язково киплячим) і закатати.

Заготівля з яблуками

Помідори з яблуками на зиму виходять ніжними і пряними. За рахунок легкої кислинки їх можна використовувати в салатах, в якості гарнірів і навіть у вигляді самостійного блюда. Щоб зробити помідори на зиму солодкі, рекомендується брати ароматні, стиглі яблука. В цьому випадку у соління буде найбільш яскравий і оригінальний смак. Для помідорів на зиму в банках з яблуками знадобляться такі продукти:

• 3-3,5 кг помідорів середнього розміру;
• 5 яблук (по 1 шт. На банку);
• 15 зубчиків часнику;
• 3 л води;
• 110 г солі;
• 50 г цукру;
• 5 ст. л. оцту;
• 5 лаврових листів;
• 5 горошин чорного перцю;
• по 5 гілочок петрушки та кропу.

Взяти 5 літрових банок. Яблука очистити від насіння і нарізати на 6-8 великих частин. У кожну банку покласти їх, а також по 1 гілці кропу і петрушки, по 3 часникових зубчики і помідори. Взяти 2 каструлі. В одній закип'ятити воду з цукром, сіллю, перцем і лавровими листами, а в інший просто закип'ятити 6 л чистої води.

Звичайним окропом акуратно залити томати з яблуками і залишити на 10 хвилин. Потім злити воду і налити киплячий маринад. Закупорити герметично кришками і перевернути банки, укутати в теплу тканину (наприклад, ковдру) і дати охолонути. Помідори з яблуками на зиму можна спробувати вже через тиждень, але найбільш насичений смак вони придбають десь через 5-6 тижнів.

томати половинками

Такі консервовані помідори виходять дуже незвичайними, з виразним, чудовим ароматом стиглих томатів і різних трав. За рахунок наявності рослинного масла овочі набувають приємний блиск. Щоб зробити помідори, мариновані половинками, потрібно взяти такі компоненти:

• 10-12 томатів;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 3 гілочки петрушки;
• 4 листочка базиліка;
• по 5 горошин запашного і чорного перцю;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• 25 г цукру;
• 15 г солі;
• 1 ст. л. оцту.

На дно 3-літрової банки насипати горошини перців, часник, петрушку і базилік. Викласти частину половинок томатів, потім кільця очищеного цибулі і залишилися помідори. Посолити, додати цукор, масло, оцет і окріп. Закатати банку, перевернути її, накрити теплою тканиною і залишити на добу.

холодна засолювання

Засолка холодним способом дозволяє зберегти більше вітамінів, так що така заготовка буде нести неймовірну користь. Обов'язково брати саме кип'ячену воду: незважаючи на достатню кількість оцту, овочі можуть зіпсуватися. Цей рецепт маринованих помідорів на зиму розрахований на 3-літрову банку. Потрібно взяти такі продукти:

• 2 кг томатів (або скільки поміститься);
• 1,5 л води (може знадобитися трохи менше);
• 80 г солі;
• 30 г цукру;
• 1 ст. л. оцту;
• 5 часниковий зубчиків;
• 5 аркушів смородини;
• 2-3 гілочки кропу.

Для засолювання помідорів покласти на дно банки листя, кріп і часник. Заповнювати її томатами, періодично струшуючи, щоб вони розмістилися якомога щільніше. Потім додати сіль, цукор і оцет. Залити холодною водою, закрити кришкою і помістити в холодильник або льох. Зберігати їх там не менше 6 тижнів, після чого солоні помідори можна їсти.

З медом і базиліком

Для консервування помідорів на зиму (дуже смачних) можна використовувати не тільки класичні, але і незвичайні інгредієнти, і приємно дивувати близьких і гостей. Для цього рецепта потрібно брати невеликі томати, ідеальним вибором будуть черрі. На 3-літрову банку знадобляться такі компоненти:

• помідори (скільки поміститься);
• 2 лимона;
• 100 мл меду (краще рідкого);
• 1 пучок базиліка;
• 4 зубчики;
• 45 г солі.

Найбільш популярні помідори з оцтом, тут він відсутній, але його відмінно замінюють лимони. Спочатку потрібно покласти на дно банки базилік, розрізаний на пластини часник, а на нього щільно укласти томати. Залити їх чистою водою до верху, потім злити її в каструлю і довести до кипіння. Змішати мед з сіллю, свіжовичавленим лимонним соком і окропом. Швидко перемішати і залити маринадом овочі.

В помідори на зиму без оцту іноді додається навіть трохи лимонної кислоти, якісь кислі ягоди або фрукти (наприклад, яблука). Хоча лимонного соку буде досить для того, щоб томати не заграє. Так що дійсно дуже просто заготовляти помідори без оцту на зиму, рецепти яких настільки нескладні, що їх без праці освоїть навіть новачок в кулінарії.

швидке маринування

Консервування помідорів на зиму не обов'язково має бути трудомістким і виснажливим. Наприклад, дуже швидко готуються такі помідори з часником на зиму. Їх можна їсти вже через 5 днів після консервації, причому вони дуже смачні. Щоб приготувати швидкі мариновані помідори, потрібно взяти такі продукти:

• 1 кг томатів;
• 2 пучка кропу;
• 60 г солі;
• 2 ч. Л. оцту;
• 1 л води;
• часник (по 1 зубчику на кожен томат).

Якщо маринувати овочі в літрових банках, то знадобляться 2 шт. На місці плодоніжки кожного томата зробити невелике заглиблення і вставити туди часниковий зубчик. У банки покласти по 1 ст. л. солі, 1 ч. л. оцту і пучку кропу, потім заповнити їх томатами. Загорнути після заливання окропом. Мариновані помідори швидкого приготування не тільки апетитні, але також мають дуже презентабельний вигляд.

Численні, докладні рецепти з фото дозволяють без праці замаринувати смачні помідори навіть новачкові в кулінарії. Потрібно лише взяти стерилізовані банки, якісні продукти і слідувати вподобаному рецептом.