- Якщо оцет, то ...
- жирні маринади
- цибулевий маринад
- томатні маринади
- Повний маринад
- М'ясо вирішує все!
Маринування м'яса - ціла наука. Про це абсолютно точно знають провідні кухарі. Саме тому вони ніколи не розкривають свої секрети. Однак деякі з них Joinfo.ua дізнатися все ж вдалося. І тепер ваш травневий шашлик буде найсмачнішим. А ваші гості неодмінно будуть просити поділитися рецептом. Отже, поїхали!
Якщо оцет, то ...
Виключно яблучний або бальзамічний. Його повинно бути зовсім небагато. Змішайте трохи оцту з оливковою олією. Бальзамик карамелізіруется і створить на м'ясі прекрасну корочку. А оливкова олія не дасть витекти соку - так м'ясо буде ніжним і соковитим.
Замість оцту можна використовувати червоне сухе вино. Тоді шашлик отримає виноградний аромат. Неймовірно смачно!
жирні маринади
Якщо м'ясо потрапило жилаве або жорстке, маринувати його потрібно в жирному маринаді. Багато хто використовує для цих цілей майонез. Але, якщо чесно, це дуже примітивний варіант. Тим більше що майонез - соус який не можна піддавати термічній обробці. А магазинний майонез - там стільки хімії, що після такого шашлику ви ризикуєте довго мучитися зі шлунком, нагадує редакція ДжоІнфоМедіа і журналіст Аліса Бєлова. Тому якщо ви любите шашлик в майонезі - приготуйте його самостійно по нашу рецептом .
Найкраще жирні маринади готувати на основі оливкового масла. Додайте до нього подрібнений часник, лимонний сік і сухе червоне вино.
Або приготуйте такий жирний маринад: в чаші блендера змішайте оливкова олія, соєвий соус, трохи бальзамика або яблучного оцту, додайте ложечку гірчиці і ложечку меду. Добре збийте. Солити не потрібно - основну сіль дасть соєвий соус. Маринувати м'ясо в такому маринаді слід від 2 до 5 годин.
Кефірний маринад відмінно підійде для шашлику з птиці. Посоліть кефір або домашній жирний йогурт. М'ясо в такому маринаді буде соковитим і ароматним. А молочні бактерії додадуть йому яскравий смак і колір.
цибулевий маринад
Традиційно цибуля ріжуть кільцями і нанизують на шампур з м'ясом. Але цибуля горить швидше, ніж готується м'ясо і на тарілці виявляються непривабливі цибульні вуглинки. Чи не занадто апетитно. Майстри радять пюрировать ріпчаста цибуля - його сік відмінно розм'якшить м'ясо.
Ось такий маринад готує один з шефів ресторану, який побажав залишитися інкогніто. Кількість лука має дорівнювати кількості м'яса. Лук перекрутити на м'ясорубці або пюрировать в блендері. Додати 200 грамів готової гірчиці на 1 кг м'яса. У цій суміші залишити шашлик на ніч. Не варто боятися присмаку гірчиці - на вугіллі він весь випарується. Перед смаженням м'ясо злегка присолити.
томатні маринади
Дуже популярний останнім часом маринад - томатний сік. У ньому м'ясо залишають на ніч. Це так званий лужний маринад, який максимально пом'якшить будь-яке, навіть найжорсткіше м'ясо. До лужних маринадів також відноситься мінеральна вода і різні фруктові пюре - наприклад сік ананаса, яблучне або пюре ківі. Але з пюре і ананасовим соком потрібно бути дуже обережним - м'ясо в ньому можна тримати не більше півгодини. Якщо залишити м'ясо в такому маринаді на ніч - до ранку м'ясо розпадеться на окремі волокна.
Повний маринад
Пиво дає шашлику Карамелізовані корочку і запечатує сік всередині кожного шматочка. Темне пиво дає гірчинку, тому довго маринувати м'ясо в пиві ми не радимо. Відмінно використовувати живе нефільтроване пиво. Такий маринад підходить виключно для свинини. Маринувати в пиві птицю або баранину не радимо.
М'ясо вирішує все!
Східні люди, які все життя готують шашлик вважають, що маринади взагалі марна річ. Головне - це парна м'якоть, сіль і перець. Порізав на шматки, посолити, поперчити і на шампур. На сході для шашлику використовують задню частину молодого баранчика. Але у нас таке м'ясо - делікатес. Якщо вдасться купити таке - обов'язково спробуйте - не пошкодуєте.
Якщо ж ні - вибирайте свинину - ошийок, корейку на ребрі або лопатку. Задня частина постновата, тому соковитого шашлику з неї не вийде.
Ну а якщо ви ще не визначилися, що приготувати на травневі свята і урізноманітнити традиційний шашликовий стіл - у нас є для вас невеличкий сюрприз . Такий вихід на природу вам запам'ятається надовго.
