Найсмачніші вареники з сиром

1. Найсмачніші вареники з сиром. покроковий рецепт

Дорогі друзі, хочу поділитися фірмовим рецептом моєї мами: найсмачніші вареники з сиром. Я ніде не зустрічала таких смачних і найніжніших вареників. Пам'ятаю тільки, як в дитинстві, мама на вихідні наліпить сотню вареників з сиром - ми потім з братиком весь тиждень просили їх відварити зі сметаною. Мама їх готувала на дуже ніжному і м'якому заварний тесті: на молоці. Пропоную розпочати і приготувати ці смачні вареники з сиром.

• молоко - 500 мілілітрів;
• яйця курячі - 2 штуки;
• цукор - 1 чайна ложка;
• сіль - ⅓ чайних ложки;
• борошно - 750 грам (може знадобиться як більше, так і менше);

Для начинки:

• сир - 400 грам;
• цукор - 3 столових ложки;
• розтоплене вершкове масло і сметана для подачі.

Найсмачніші вареники з сиром. покроковий рецепт

1. Почнемо готувати смачне і ніжне заварне тісто на молоці. Для цього вбиваємо в каструлю два яйця, сіль, цукор і 500 мілілітрів молока. Беремо каструлю, тому як потім в ній же будемо все заварювати на плиті. Віночком все добре перемішуємо однорідної консистенції.
2. Тепер по одній ложці додаємо просіяне борошно. Слідкуйте, щоб не утворювалися грудочки. Ретельно все перемішайте. Доводимо нашу масу до консистенції - як тісто на млинці.
3. Тепер ставимо каструлю на плиту і на середньому вогні до загусання варимо наше заварне тісто. Не відходьте від плити, помішуйте віночком, не припиняючи. Коли ви відчули, що тісто загусло, знімайте його і переносите каструлю на робочу поверхню. Якщо вийшло так, що в тесті присутні невеликі грудочки - не хвилюйтеся, вони при замісі розійдуться.
4. Поки тісто ще дуже рідке - змішуйте його в каструльці з допомогою віночка. Коли воно загусне, ми переносимо його на робочу поверхню, де будемо вже вручну вимішувати заварне тісто для вареників.
5. Так як тісто дуже липке, місити руками його нереально - потрібно насипати на стіл гірку борошна, викласти тісто, присипати його борошном ще зверху. І на першому етапі підібрати густоту тіста. Тісто буде дуже теплим, але не палючим. Тому місити його приємно: воно дуже живе.
6. Коли тісто стане досить густим, борошно починаємо додавати зовсім малими порціями. До моменту, поки ми не отримаємо гладке, м'яке і не прилипає до рук тісто.
7. Ви також можете перевірити наскільки добре вимішати ваше тісто. Для цього покладіть його на чистий стіл і притисніть сильно - тісто не повинно прилипнути ні до столу ні до рук. Також розріжте шматок тіста і подивіться на зріз: він повинен бути однорідним. Тісто має добре різатися і не тягнутися за лезом ножа.
8. Тепер тісто збираємо, округляємо, накриваємо і залишаємо хвилин на 20 відпочити.
9. Поки тісто відпочиває, ми приготуємо сирну начинку. Заздалегідь її готувати я не рекомендую, так як вона стане вологою. Її збирають безпосередньо перед ліпленням вареників. Сир, бажано, щоб був сухуватим. Якщо у вас дуже вологий сир - напередодні відкиньте його на марлю. Я вважаю за краще додавати до сиру тільки цукор. Так робила моя мама - і було дуже ніжно. Але ви можете додати і яйце, і сметану: головне, дивитися, щоб начинка не була рідкою.
10. Дуже люблю готувати вареники, пельмені, манти з заварним тестом. Тому що клейстер здатний утримувати більше вологи, ніж борошно, і тому тісто виходить більш вологим - але при цьому воно тримає форму, в'язке і прекрасно розкочується. Таке тісто можна варити, запікати, смажити - робити все, що завгодно.
11. Тісто постояло, можна починати розгортати і ліпити вареники з начинкою з сиру. Розкачуємо невеликий шматочок тесту до тонкого шару.
12. За допомогою склянки чи кружки вирізаємо кружечки з тіста (за розміром вареників). Залишки тесту збираємо і прибираємо в сторону.
13. Тепер на кожен кружечок (на середину) викладаємо трохи сирної начинки. Далі беремо і ліпимо вареники: звичайнісіньким чином. Просто беремо і з'єднуємо краю. Потім перший крайній куточок загинаємо під кутом і далі під тим же кутом загинаємо і другий? І так, внахлест, по всій довжині. Таким ось простим способом отримуємо красиву косичку на варенику. Тісто дуже м'яке і дуже легко ліпиться. Стежимо за тим, щоб сир не потрапив на з'єднання між краями тіста, допомагаємо пальцем собі і трохи поглиблюємо сир в середину вареника. Ось таким ось чином ліпимо всі інші вареники.
14. Частина вареників можна відкласти в пакети і прибрати в морозильну камеру. Так у вас завжди буде швидкий сніданок, обід або вечерю.
15. Далі, щоб їх відварити, набираємо каструлю води, ставимо на вогонь, солимо. Коли вода закипить, вогонь не зменшуйте, а кидайте акуратно вареники в каструлю. Візьміть шумовку і перемішайте, щоб вони не пристали до дна. А коли все вареники піднімуться вгору (спливуть) нехай поваритися 2 хвилини. І можна виймати з допомогою шумівки.

Шалене смачно буде, якщо ви вареники з сиром подасте зі сметаною, поливаючи розтопленим вершковим маслом. Гарячі, з тоненьким шаром тіста і смачною і ніжною начинкою - вареники нікого не залишать байдужими. Що може бути смачніше вареників, які приготували ви самі? Вони непорівнянні з фабричними: ніжні і дуже смачні. «Люблю готувати» завжди з вами і бажає вам приємного апетиту!

Завантаження ...