- Як вибрати і підготувати патисони для маринування
- Рецепти маринованих патисонів
- Патисони, мариновані без стерилізації
- Мариновані патисони з вишневими і смородиновим листям
- Пряні патисони, мариновані з хріном
- Відео: консервовані патисони з кропом
Патисон - овоч з сімейства гарбузових, що відрізняється приємним солодкуватим смаком. У ньому багато харчових волокон і калію, а також органічних кислот. Через те, що в патисон міститься всього 18 ккал на 100 г, вони є чудовим дієтичним продуктом харчування. Крім того, цей овоч відрізняється цікавою особливістю: не володіючи вираженим смаком і запахом, він здатний вбирати в себе як губка аромати спецій і пряних трав. Це робить його підходящим кандидатом для овочевих маринадів, що запасаються на зиму.
Як вибрати і підготувати патисони для маринування
Найкраще для зимових овочевих маринадів підходять патисони невеликого розміру. Їх можна не різати на частини, що економить час господині, та й в скляній банці вони виглядають більш ефектно, ніж шматки великих овочів.
Відмінно підійдуть для маринування патисони розміром не більше 3-4 см в діаметрі
Перед кулінарною обробкою необхідно відрізати у патисонів частини плодоніжок і проколоти їх наскрізь зубочисткою. Це дозволить маринаду краще просочити м'якоть овочів.
Краще підготувати овочі і спеції для маринаду заздалегідь, це заощадить час, проведений на кухні
Якщо для маринування ви збираєтеся використовувати покупні патисони, а не вирощені на власному городі, то можна потримати їх дві години на холодній воді. Це дозволить знизити в овочах кількість нітратів.
Не шкодуйте води для вимочування патисонів перед маринуванням: овочі повинні бути покриті нею цілком
Рецепти маринованих патисонів
Представлені рецепти не вимагають великих фінансових витрат і підійдуть навіть для початківців господарок. Зберігаються мариновані патисони в прохолодному місці подалі від прямих сонячних променів. Максимальний термін зберігання - 1 рік.
Патисони, мариновані без стерилізації
При такому способі консервації овочі зберігають свою апетитну хрусткость і тонкий аромат.
На одну дволітрову банку потрібно взяти:
- 1.8 кг патисонів;
- 1 л води;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 2 суцвіття бадьяна;
- 15 горошин білого перцю;
- о, 5 ч. л. кмину;
- 5 лаврових листочків;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 ст. л. 70% оцту.
Невеликий рада з приводу стерилізації банок: скористайтеся для цього мікрохвильовою піччю. Такий прийом істотно заощадить ваш час. Кожну банку досить обробити близько двох хвилин на максимальній потужності, попередньо додавши в неї дві столові ложки води.
Отже, необхідно виконати наступні дії:
- Підготовлені патисони щільно укладіть в простерилізованих банку і залийте окропом. Нехай овочі постоять десять хвилин.
Для маринування патисонів краще використовувати чисту артезіанську воду
- Потім злийте воду в каструлю, закип'ятіть і знову влийте в банку з патиссонами.
ДЛя того щоб злити гарячу воду з банки дуже зручно використовувати спеціальну накладну кришку з отворами
- Ще раз витримаєте овочі в окропі десять хвилин, а потім знову злийте воду в каструлю. Додайте сіль, цукор і всі спеції, зазначені в рецепті. Доведіть до кипіння і влийте маринад в банку з бланшованими патиссонами.
Маринад для овочів потрібно доводити до кипіння на маленькому вогні
- Тепер прямо в банку додайте столовий оцет.
Не перевищуйте кількість оцту, вказане в рецепті
- Тим часом простерилизуйте кришки в каструлі з окропом.
Для стерилізації кришок досить п'ять хвилин прокип'ятити їх у воді
- Обережно закрийте банку кришкою і закрутіть її до упору. Готово!
Однієї такої дволітровою банки маринованих патисонів вистачить на велику святкову затсолье
Після закрутки банки з патиссонами потрібно остудити і виставити на холод. Підійде і льох, і холодильник, і прохолодне місце під вікном.
Подавати патисони можна до будь-якої страви в якості закуски
Мариновані патисони з вишневими і смородиновим листям
Незвичайний, але дуже смачний рецепт консервованих патисонів. Листя для маринаду повинні бути неодмінно свіжими.
За кілька годин до приготування маринаду для патисонів замочіть листя смородини і вишні в теплій воді
Що знадобиться на одну літрову банку:
- 0,5 кг патисонів;
- 0,5 л води;
- 3 зубчики часнику;
- 2 гілочки естрагону;
- 2 парасольки кропу;
- невеликий пучок зелені кропу;
- 4 лаврові листки;
- 4 горошини запашного перцю;
- 2 бутони гвоздики;
- по п'ять штук листя смородини і вишні;
- 1 ч. Л. 70% оцту;
- 1 ч. Л. солі;
- 1 ч. Л. цукру.
Рецепт приготування:
- У стерилізовані скляні банки помістіть пряні трави і спеції.
Всю зелень для маринованих патисонів необхідно мити в гарячій воді
- Закип'ятіть воду і додайте в неї цукор і сіль.
Під час приготування маринаду точно дотримуйтесь вказану кількість цукру і солі
- У банки укладіть патисони і залийте їх киплячим маринадом.
Розташовуйте патисони з банках щільно, з мінімумом пустот
- У кожну банку додайте оцет.
Оцет наливайте в банку прямо поверх маринаду і патисонів
- Тепер закрийте банки з патиссонами стерилізованими кришками і дайте трохи охолонути. Потім приберіть в прохолодне місце на два тижні.
Маринад з кропом, вишневими і смородиновим листям виходить прозорим, а патисони - хрусткими
Пряні патисони, мариновані з хріном
Чудовий рецепт маринованих овочів, який подобається всім без винятку. В результаті виходять пряні і гостренькі патисони, які прикрасять будь-який стіл.
Незважаючи на стерилізацію банок з патиссонами, овочі за цим рецептом виходять хрусткими
Інгредієнти для приготування маринованих патисонів з подальшою стерилізацією (на одну літрову банку):
- 0,5 кг маленьких патисонів;
- 6 зубчиків молодого часнику;
- 4 парасольки кропу;
- маленький пучок свіжої зелені кропу;
- 5 суцвіть петрушки;
- 50 г кореня хрону;
- 3 лаврові листки;
- 5 г пекучого червоного перцю;
- 3 горошини запашного перцю;
- 1 ч. Л. цукру;
- 1 ч. Л. солі;
- 1 ч. Л. 70% оцту.
Покроковий рецепт приготування пряних патисонів, маринованих з хріном:
- Підготуйте скляні банки. Простерилизуйте їх будь-яким зручним для вас способом (в мікрохвильовці, над парою або в духовці).
Простерилізовані банки виставте на чистий рушник вверх дном
- Закип'ятіть в каструлі воду і опустіть в неї підготовлені (промиті і зачищення) патисони. Бланшируйте овочі не менше трьох і не більше п'яти хвилин.
Такий кулінарний прийом, як бланшування, дозволяє простерізіловать птаіссони і при цьому не зробити їх надмірно м'якими
- Потім швидко вийміть патисони з окропу за допомогою шумівки і перекладіть в миску з крижаною водою.
Швидка зміна температури гарантує, що патисони остунутся хрусткими
- Очистіть часник від шкірки.
Для маринаду беріть молодий часник без темних плям і ознак гниття
- Наріжте його тонкими скибочками.
Нарізка часнику тонкими скибочками надає маринаду пряність і гостроту
- Викладіть на дно скляних банок рвані листя хрону, парасольки кропу і зелень петрушки. Додайте скибочки часнику, лаврове листя і запашний перець.
Після того, як укладіть пряні трави з стерилізовані банки, трохи пам'ятаєте їх товкачем для більшого вивільнення аромату
- Наріжте гострим ножем червоний пекучий перець і розкладіть його по банкам.
Перець по можливості вибирайте свіжий, сушений не дає потрібної концентрації аромату
- Щільно укладіть поверх пряних трав і спецій патисони, а зверху розмістите зелень кропу.
Чим щільніше будуть покладені в банку патисони, тим краще вони промаринується
- У каструлю налийте воду виходячи з розрахунку 0,5 літра на одну літрову банку. Додайте цукор і сіль. Закип'ятіть.
Воду для маринаду потрібно брати обов'язково чисту, артезіанську або пропущену через вугільний фільтр
- Залийте банки з патиссонами і прянощами киплячим маринадом. Відразу ж додайте в кожну банку столовий оцет.
Заливайте оцет прямо поверх маринаду, він швидко растоврітся і оживляти овочі
- Закрийте банки простерилізованих кришками і дайте їм постояти десять хвилин. Після цього покладіть їх на бічну сторону і дайте відпочити ще п'ять хвилин.
Нетривала перерва перед стерилізацією дозволяє маринаду трохи охолонути і краще просочити овочі
- Велику каструлю для стерилізації заготовок вистелити марлею. Поставте в неї банки з патиссонами, влийте гарячу воду. Кип'ятіть літрові банки не менше двадцяти хвилин.
Вода в каструлі для стерилізації повинна досягати «плічок» банки
- Банки з готовими маринованими патиссонами остудіть при кімнатній температурі і приберіть в холод. Через дві або три тижні консервовані овочі будуть готові.
Відео: консервовані патисони з кропом
Мариновані патисони дуже смачні і при цьому містять мало калорій. Це робить їх моєї улюбленою закускою. Хрусткі, пряні і просякнуті ароматним маринадом патисони можуть прикрасити і повсякденний, і святковий стіл. Я вважаю за краще спосіб їх маринування без стерилізації. Такі заготовки зберігаються нітрохи не менше довго, ніж консервовані звичайним способом, а часу такий метод заощаджує дуже багато. До того ж відсутній ризик обпектися окропом і не потрібна величезна каструля.
Головне при маринуванні патисонів на зиму - діяти швидко. Тоді овочі залишаються хрусткими і красивими. Для цього необхідно готувати всі необхідні інгредієнти заздалегідь, щоб потім не метушитися зайвий раз. І не нехтуйте ретельної попередньої стерилізацією банок і кришок, від цього залежить термін зберігання маринованих овочів.
Мариновані патисони можуть стати смачним доповненням до гарячих других страв або самостійної закускою на початку трапези. Приємно, що вартість цих овочів цілком доступна, а смак з лишком окупить зусилля, витрачені на їх приготування.
