Квашену капусту швидкого приготування я навчилася солити від своєї свекрухи, вона дуже часто практикує цей рецепт. Тому, виходячи з того, що чоловік звик їсти з дитинства мамині улюблені соління, мені доводиться підлаштовуватися під його смаки.
Крім заготовок в банках на зиму, ми робимо і різні закуски, на зразок швидкої квашеної капусти - іноді з буряком або морквою, хріном, в маринаді. 
Квашена капуста швидкого приготування, якщо вона, звичайно, зроблена смачно, виходить не гірше корейських овочевих салатів; в неї так само можна додавати різні прянощі, спеції, запашні прованські трави.
Якщо вже говорити чесно, хто б які рецепти швидкої засолювання капусти вам не пропонував, без маринаду тут не обійтися.
Каюсь, що я трохи злукавила, давши таку назву цим рецептом: правильніше було б сказати «солона маринована капуста», але вже дуже хотілося поділитися смачної капустою швидкого приготування не залежно від того, квашена вона чи ні.
Природний процес квашення капусти ніяк не може бути менше 2-3 днів - це самий мінімум, а то і більше, в залежності від капустяного сорти.
Порада від Чудо-Кухарі. Якщо потрібно заквасити капусту швидко, хрустку, щоб можна було їсти її через 3-4 години, то цей швидкий спосіб приготування капусти в розсолі підійде ідеально.
Інгредієнти для квашеної капусти швидкого приготування в розсолі
- капуста білокачанна - 1 кг;
- морква - 2-3 шт .;
- часник - 3-4 зубчики;
- оцет столовий 9% - 10 ст.л .;
- масло рослинне - половина склянки;
- цукор-пісок - півсклянки;
- сіль крупного помелу - 1 ст.л;
- вода - 500 мл.
Рецепт квашеної капусти швидкого приготування з оцтом
- Капустяний вилок очищаємо від верхнього листя, вирізаємо і викидаємо качан (в ній накопичується найбільша кількість нітратів). Кришимо тонкої довжиною соломкою.
- Морквину тремо на «корейської» або звичайної крупній тертці.
- Зубки часнику пропускаємо через прес.
- Змішуємо в мисці всі овочі.
- У каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння.
- Потім висипаємо цукровий пісок і сіль, наливаємо масло і оцет. Перемішуємо, кип'ятимо.
- Отриману гарячу заливку виливаємо в капусту.
- Зверху капусту прикриваємо перевернутої тарілкою великого діаметру, на яку поміщаємо літрову банку, наповнену водою (гніт).
- Ми залишаємо капусту для квашення мінімум на 3 години, якщо дозволяє час, то на добу, при кімнатній температурі.
- Після цього готову швидку капусту подаємо до столу в якості закуски до м'яса, риби, страв з картоплі або перекладаємо в банки, накриваємо капроновими кришками і зберігаємо в холодильнику.
Всі мої знайомі, хто користувався цим рецептом квашеної капусти швидкого приготування, залишилися задоволені - квасити таким способом капусту можна ранніх і пізніх сортів; я починаю готувати її з весни.
Крім самостійного блюда капусту використовують для фаршировані гусака , При приготуванні вареників .
