Оскар Уайльд якось пожартував, що після гарного обіду можна пробачити кого завгодно, навіть своїх родичів. Але тільки в тому випадку, якщо трапезу буде завершувати гідний десерт.
У тлумачному словнику Ожегова значиться, що десерт - це фрукти і солодкі страви, що подаються в кінці обіду. Символічно, що слово «десерт» французького походження, адже протягом століть кондитери Франції були і залишаються законодавцями моди у виготовленні тортів і тістечок. Але кращі десерти світу овіяне своїми чудовими і п'янкими запахами всю земну кулю від Туманного Альбіону до Піднебесної. Давайте складемо свій «десертний» путівник і згадаємо, як народжувалися на світло неймовірні сплетіння терпких і гірких, солодких і кислих, пряних і оксамитовий смаків кращих десертних шедеврів.
Вам буде цікаво відразу ознайомитися:
«Персики Мельба»
Один з найбільш чудових десертів був винайдений шеф-кухарем паризького готелю «Рітц» Огюстом Ескаффе. Якось співачка Неллі Мельба вирішила порадитися з великим кулінаром з приводу того, що ж подати на десерт друзям - персики або морозиво. Сумніви чарівної жінки мсьє Ескаффе розвіяв своєю майстерністю і фантазією. Галантний француз придумав один з найкращих десертів, якому дав ім'я співачки: ванільне морозиво з часточками білих персиків і малиною, прикрашене сітками з цукрових ниток.
Пиріг «Саварен»
Не менш знаменитим десертом є пиріг «Саварен». За часів правління Наполеона Бонапарта його винайшов Ансельм Брійя-Саварен. Він говорив: «Раз ми приречені на те, щоб їсти, будемо їсти добре». Цей французький літератор і судовий діяч більш відомий як автор книг з кулінарії і знаменитих афоризмів про їжу. Десерт, що носить його ім'я, є просочений ромом дріжджовий пиріг у формі кільця, в серце якого розташовуються різні ягоди і фрукти, прикрашені збитими вершками.
Торт Наполеон"
А ось з приводу походження торта «Наполеон» існує кілька версій. Деякі історики приписують честь винаходу повітряно-кремового десерту імператору Франції - Наполеону. Дін з найкращих десертів миру не був плодом довгих роздумів і експериментів, а з'явився в результаті блискучого експромту. Одного разу чоловікові Бонапарта - Жозефіну - неприємно здивувало те, як непристойно близько до однієї юної спокусниці сидів імператор, щось нашіптуючи їй на вушко. Наполеон не розгубився і сказав, що всього лише ділився зі своєю візаві рецептом придуманого ним торта. І тут же оголосив склад інгредієнтів і спосіб випічки.
За іншою версією назва ласощі походить від форми тістечка, що нагадує знамениту капелюх Наполеона. Нібито придумали цей багатошаровий кондитерський вишукування московські кондитери в 1912 році до сторіччя вигнання французької армії з Росії. Пізніше трикутні тістечка перетворилися у великі трикутні торти, але назва збереглася.
Для історії кулінарії характерно, що авторами найкращих десертів світу ставали царствені особи: Катерина Медічі, Людовик 14, Марія-Антуанетта ... У багатьох європейських ресторанах можна замовити «Полуницю a la Romanow». Виявляється, цей знайомий з дитинства десерт - полуницю з вершками - придумав Петро ?.
Його величність «Пудинг»
«Смак пудингу пізнається в їжі», - вважав англійський поет і драматург 17века Глепторн Генрі. Це його вислів з часом перетворилося в приказку. Безумовно, пудинг - візитна картка Туманного Альбіону. Знаменитий сливовий пудинг готують з борошна, родзинок, яєць, горіхів і додаванням шеррі або коньяку. Агата Крісті вклала в уста свого героя Еркюля Пуаро справжню оду цьому національному блюду, яка закінчується такими словами: «Відвідати Лондон коштує вже єдино заради того, щоб насолодитися вишуканістю і різноманітністю англійських пудингів».
«Тірамісу»
Пальму першості серед італійських десертів вже п'яте століття утримує вишуканий «Тірамісу». Вперше повітряний торт був приготований в кінці 17 століття для тосканського герцога Козімо Медічі, що славився великим любителем солодощів. І сьогодні в багатьох ресторанах і кафе світу присутній цей воістину найкращий десерт, для приготування якого в обов'язковому порядку використовуються сир маскарпоне, печиво «савойарді» і вино «Марсала».
Рецепт і спосіб приготування справжнього італійського тірамісу ви знайдете тут .
«Забайоне»
Вино «Марсала» - основний інгредієнт ще одного італійського десерту «Забайоне». Його назва в перекладі з неаполітанського означає «Божественна пінка». Цей ніжний крем-десерт готується з яєчних жовтків з цукром і подається в гарячому вигляді, причому навіть креманка перед подачею обов'язково прогрівається.
Торт «Захер»
торт Захер поповнює список найкращих десертів світу і є національно гордістю австрійців. Його істинний смак можна відчути тільки в готелі «Захер» у Відні. Торт носить ім'я свого творця Франца Захера, який служив головою кондитерів при дворі канцлера Австрії князя Клеменса Меттерніха.
Торт-безе «Анна Павлова»
Є чим пишатися і Зеленому континенту. «Анна Павлова» - найвідоміший і найкращий десерт Австралії. Свою назву повітряний торт-безе отримав аж ніяк не тому, що їм любила ласувати велика балерина. Під час гастрольного туру пані Павлової по Австралії в 1929 році відбулося її виступ в місті Перт. Через кілька років господиня готелю, в якій зупинялася балерина, попросила свого кондитера створити оригінальний новий десерт. Після довгих експериментів кондитер «наколдовал» торт зі збитими вершками, безе і фруктами. Побачивши це солодке диво, жінка імпульсивно вигукнула: «Ах, це - як світло, як ... Павлова!» Спочатку їстівну теску знаменитої танцівниці готували з плодами ківі і маракуї. Згодом екзотичні фрукти були витіснені полуницею.
Кращі десерти світу, створені в Китаї і Японії
Те, що ми на увазі під словом «десерт», відсутня в китайській трапези. Це не означає, що найчисленніша нація не поставила галочку в списку найкращих десертів світу. Просто китайці вживають його між м'ясними та рибними стравами, щоб відтінити їх смак. Найбільш поширене ласощі - «Те, що тягнеться». Це фрукти в карамелі. Один з найдавніших десертів Китаю - рисовий пудинг «Вісім коштовностей». Роль коштовностей в пудингу грає начинка з восьми інгредієнтів: волоських горіхів, водяних каштанів, родзинок, зелених і червоних вишень, зацукрованих шматочків дині, імбиру і кумквата (фрукта сімейства цитрусових, який по-іншому називають золотими яблуками Гесперид), горіхів гінкго. Віддають належне тут і морозиву, винайденому китайцями ще п'ять тисячоліть тому.
Саме морозиво становить основу десертного столу в Японії. Приготований на основі зеленого чаю, це воістину найкращий десерт світу, для японців, природно. Таке морозиво подається і як соус до улюбленого страв імператорів Країни сонця, що сходить - бісквіту «Мідорі». Фантазія придворних кондитерів створила тришарове диво зі свіжими ананасами, бананами, заварним кремом, прикрашене збитими вершками і карамболем.
Хоча більшість десертів не сприяють збереженню ідеальної фігури, і на зміну рясним воз'еданіям приходить легка літня дієта , Людство ніколи не відмовиться від них. Бо найвишуканіший обід без десерту - все одно, що раковина без перлини.
Щоб відчути справжній смак «заморських» десертів, просочених атмосферою, особливим повітрям, неповторним темпераментом рідних пенатів, дегустатору просто необхідно відправитися туди, де кулінарне диво було створено і готується понині. Кожен завзятий мандрівник заздалегідь знає, що без особливого «смачненького» сувеніра він не поїде. Так що Споряджайте свої дорожні сумки візки всім необхідним, не забувши залишити місце для пари-трійки тортиків, тістечок або цукерок. Подорожуйте смачно.
Виявляється, цей знайомий з дитинства десерт - полуницю з вершками - придумав Петро ?
