Пам'ятається, раніше господині займалися приготуванням запасів на зиму просто тому, що практично неможливо було дістати консервовані заводські овочі і фрукти. Потім молоді господині перестали консервувати що-небудь, тому що в магазинах цих самих запасів було більш ніж достатньо. Можна було купити все, чого душа забажала б.
Однак з часом стали з'являтися недбайливі виробники, які всіляко намагалися обійти рецептуру і зменшити витрати на виробництво, в результаті чого смак консервованих продуктів став просто огидним. Особливо їх кількість збільшилася в період, коли було скасовано обов'язкове застосування ГОСТ стандартів і з'явилася велика кількість замінників.
З тих пір велика частина рецептур була загублена і навряд чи хтось зможе ними скористатися. І тому зараз знову багато господинь дістають бабусині зошити з рецептами і приймаються робити заготовки на зиму своїми руками і бажано з овочів і фруктів з власної дачі. І на першому місці, серед цих рецептів консервовані помідори і солоні огірки .
Мені теж цей рецепт дістався від бабусі. складнощі в консервуванні помідорів немає, і при цьому весь процес закрутки займає досить небагато часу.
Чому? Тому що консервовані помідори без стерилізації готуються в три етапи, між якими можна займатися абсолютно сторонніми справами, практично не звертаючи уваги на сам процес заготовки.
Але перед початком консервування слід ретельно підготуватися. Для чого необхідно вимити свіжі помідори , Зелень, очистити часник і приготувати перець, сіль, цукор.
На один трилітровий бутель зазвичай потрібно:
- не більш як 2-х кг свіжих помідорів (обирайте сорту томатів невеликих розмірів і з щільною шкіркою),
- 5-6 зерен гіркого перцю ,
- 4-х зубчиків часнику середнього розміру,
- 3-4 невеликих лаврових листочків,
- 3-5 зерен запашного перцю,
- 30 г оцту,
- 60 г кухонної солі (можна йодованої),
- 80 г цукру.
Для любителів солодкого є можливість змінити співвідношення цукру і оцту, тобто якщо кількість цукру збільшити на 10 г, то оцту слід додавати не більше 20 м
Перший етап полягає в заготівлі банок. Знаю, деякі господині бутлі просто ошпарюють на паровій бані. Але таким чином можна домогтися 100% гарантії, що під час закладки і закупорювання бутель не лопне.
Тому краще скористатися старим добрим способом: бутель встановити на м'який рушник або ганчірку, акуратно залити його окропом, прикрити кришкою і залишити «паритися» на 30 хвилин.
Можна пропарити банки в духовці: в холодну духовку поставити обов'язково сухі банки, включити її на маленький вогонь і потримати там бутлі хвилин 20. Потім вимкнути духовку, відкрити дверцята і дати банкам трохи охолонути.
Після того, як банки будуть готові, переходимо до другого етапу - закладці зелені і овочів. Відповідно до рецептури слід спочатку укласти на дно зелень за смаком, перець, лавровий лист і помідори. Вміст заливається окропом, накривається кришкою і знову залишається хвилин на 30 хвилин.
На третьому етапі слід акуратно злити воду, так щоб помідори не випали, засипати цукром, сіллю і залити оцтом і потім знову окропом.
Ось і все - можна закручувати банку, перевернути догори дном, накрити ковдрою, щоб процес охолодження був повільним, і чекати зимової пори, коли на грядках дачників вже не будуть рости свіжі овочі.
Рецепти в тему:
Як зробити малосольні помідори: 6 рецептів
Марина Макарова
Чому?
