Топ новостей


РЕКЛАМА



Календарь

Головні секрети і рецепти смачних домашніх котлет - Інфія

  1. Головні секрети і рецепти смачних домашніх котлет З чого приготувати котлети
  2. риба
  3. допоміжні речовини
  4. Як підготувати фарш і зліпити котлети
  5. Як панировать котлети
  6. Як смажити котлети
  7. Як приготувати котлети в духовці
  8. Як приготувати котлети в мультиварці
  9. Як приготувати котлети на пару
  10. рецепти
  11. складові
  12. М'ясні котлети з грибами
  13. складові
  14. приготування
  15. Рибні котлети з рубаним яйцем і вівсяними пластівцями
  16. складові
  17. Головні секрети і рецепти смачних домашніх котлет
  18. риба
  19. допоміжні речовини
  20. Як підготувати фарш і зліпити котлети
  21. Як панировать котлети
  22. Як смажити котлети
  23. Як приготувати котлети в духовці
  24. Як приготувати котлети в мультиварці
  25. Як приготувати котлети на пару
  26. рецепти
  27. інгредієнти
  28. М'ясні котлети з грибами
  29. інгредієнти
  30. приготування
  31. Рибні котлети з рубаним яйцем і вівсяними пластівцями
  32. інгредієнти
  33. Головні секрети і рецепти смачних домашніх котлет
  34. риба
  35. допоміжні речовини
  36. Як підготувати фарш і зліпити котлети
  37. Як панировать котлети
  38. Як смажити котлети
  39. Як приготувати котлети в духовці
  40. Як приготувати котлети в мультиварці
  41. Як приготувати котлети на пару
  42. рецепти
  43. інгредієнти
  44. М'ясні котлети з грибами
  45. інгредієнти
  46. приготування
  47. Рибні котлети з рубаним яйцем і вівсяними пластівцями
  48. інгредієнти

Головні секрети і рецепти смачних домашніх котлет

З чого приготувати котлети

м'ясо

Фарш для котлет краще робити самостійно з охолодженого непісним м'яса. Майже класичний варіант - суміш яловичини і свинини в пропорції 2: 1. Чисто свинячі котлети можуть вийти дуже жирними, а яловичі - недостатньо соковитими.

В котлети також можна додавати курку, індичку або готувати їх тільки з птиці.

риба

Для котлет, в принципі, підходить будь-яка риба. Головне, щоб в ній було мало кісток. Тому краще вибирати філе великих порід: з нього приготувати котлети набагато простіше, ніж з дрібної кістлявою риби. Ідеально підійде лосось, тріска, піленгас, палтус.

допоміжні речовини

Цибуля. Його потрібно пропустити з м'ясом через м'ясорубку або дрібно нарізати (в цьому випадку його краще трохи обсмажити і остудити), а потім додати в фарш . Можна, звичайно, подрібнити цибулю за допомогою дрібної терки, але цей процес - дуже сумнівне задоволення.

На 1 кг м'яса достатньо 2-3 середніх цибулин.

Черствий білий хліб (батон). Він потрібен, щоб котлети тримали форму і були більш ніжними. Хліб необхідно вимочити в кип'яченій воді, молоці або вершках, віджати, видалити шкірку і пропустити через м'ясорубку. Занадто багато його не потрібно: 100-200 г на 1 кг фаршу цілком достатньо.

Овочі: кабачок, морква, картопля, буряк, гарбуз. Вони роблять котлети більш соковитими і ніжними. При бажанні ними можна замінити хліб. Овочі краще подрібнювати за допомогою терки.

Яйця. Спірний інгредієнт: деякі кухарі вважають, що вони роблять котлети жорсткими. Проте яйця допомагають склеїти фарш. Щоб не переборщити, краще використовувати не більше двох яєць на 1 кг фаршу.

Сіль. На 1 кг фаршу досить близько 1 чайної ложки солі.

Спеції та зелень. Чорний перець додайте обов'язково, часник та інші спеції - за бажанням.

Вода, масло та інше. У м'ясний фарш можна додати пару столових ложок крижаної води, ложку рослинної олії або кубик вершкового, щоб котлети були більш соковитими.

До рибних котлет можна додати вершки, які додадуть ніжності страви, або лимонний сік, що підсилює смак риби.

Як підготувати фарш і зліпити котлети

  1. Перш ніж подрібнювати м'ясо, видаліть з нього всі жили, плівки, кісточки і хрящі.
  2. Якщо ви пропускаєте все інгредієнти через м'ясорубку, намагайтеся їх чергувати, щоб фарш був більш однорідним.
  3. М'ясний фарш необхідно добре вимісити руками і відбити - так він насититься киснем. Робити це можна в каструлі з високими стінками, щоб не забруднити кухню. В цьому випадку потрібно кілька разів кинути фарш на дно ємності.
  4. Готовий фарш краще накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин, щоб він відпочив. Після цього його слід ще раз перемішати.
  5. Ліпити котлети потрібно мокрими руками, щоб до пальців не приставав фарш.
  6. Намагайтеся формувати котлети однакового розміру, занадто дрібнити не треба: чим більше котлети, тим вони соковитіше. Поплескайте котлети долонями, щоб вони були рівними і без швів.

kitchenmag.ru

Як панировать котлети

Панірування допомагає соку залишитися всередині котлет, тому нехтувати нею не варто. Можна використовувати панірувальні сухарі (магазинні або зроблені самостійно з сухого хліба), борошно, товчені горіхи і кунжут.

Врахуйте, що сухарі вбирають більше масла. Тому, якщо ви хочете зменшити жирність котлет, вибирайте інші варіанти панірування або обсушуйте готові котлети паперовими рушниками.

Як смажити котлети

Покладіть котлети на добре розігріту сковороду з маслом. Обов'язково залиште між ними відстань, інакше вони будуть не смажитися, а гаситися.

Спочатку на сильному вогні обсмажте одну сторону протягом 1-2 хвилин, потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини. Повторіть те ж саме з іншою стороною. Після цього можна потомить котлети під кришкою 5-8 хвилин.

20 хвилин цілком достатньо для смаження будь-яких котлет. Якщо у вас є сумніви, проткніть одну з них ножем: світлий сік говорить про те, що страва готова.

Як приготувати котлети в духовці

Викладіть котлети на змащений маслом деко і відправте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Через 15-20 хвилин вилийте на деко півсклянки води і запікайте котлети ще 10-15 хвилин.

У духовці також можна довести до готовності обсмажені котлети. В цьому випадку краще запікати їх при температурі 160-180 градусів.

Як приготувати котлети в мультиварці

Для приготування в мультиварці підходять режими «Жарка» або «Випічка». Середній час приготування - 40-50 хвилин.

Котлети необхідно перевертати кожні 15-20 хвилин. Якщо вони починають підгоряти, можна додати трохи води (близько ¼ склянки).

Як приготувати котлети на пару

Приготувати страву в пароварці найпростіше. Потрібно тільки залити всередину вказане в інструкції кількість води, покласти котлети, включити прилад і готувати в залежності від фаршу:

  • 20-30 хвилин - для котлет з птиці і риби;
  • 30-40 хвилин - для котлет з м'яса.

Якщо у вас немає пароварки, котлети можна приготувати на водяній бані. Для цього закип'ятіть в каструлі воду, зверху покладіть велике сито так, щоб воно не стосувалося рідини, і накрийте конструкцію кришкою. Врахуйте, що в цьому випадку каструля і сито повинні бути приблизно однакового діаметра.

Врахуйте, що в цьому випадку каструля і сито повинні бути приблизно однакового діаметра

kitchenmag.ru

рецепти

Пожарський котлети

magput.ru

складові

  • 750 г курячої м'якоті (рівні частини філе грудки і філе стегна);
  • 350 г черствого батона;
  • 220 мл молока;
  • 30 г вершкового масла;
  • 2 яйця;
  • 1 чайна ложка солі;
  • ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
  • пряжене або вершкове масло - для смаження.

приготування

150 г батона замочіть в молоці. Коли він набубнявіє, відіжміть його і пропустіть разом з курячої м'якоттю через м'ясорубку. Молоко не виливайте: воно ще стане в нагоді. Додайте у фарш 30 г м'якого вершкового масла, сіль і перець, добре перемішайте і приберіть в сторону.

Окремо приготуйте панірувальну суміш. Для цього наріжте залишилися 200 г батона на дрібні кубики (зі сторонами приблизно 4 мм) і підсушіть їх. У миску з молоком додайте яйця, дрібку солі і перемішайте.

Мокрими руками сформуйте з фаршу котлети середнього розміру. Умочіть кожну в молочну суміш, потім обваляйте в сухарях і покладіть на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажуйте котлети на помірному вогні з двох сторін до золотистої скоринки.

М'ясні котлети з грибами

mirblud.ru

складові

  • 300 г яловичини;
  • 200 г свинини;
  • 150-200 г свіжих печериць;
  • 1 цибулина;
  • 1 яйце;
  • 2 скибочки черствого білого хліба;
  • 1-2 зубчики часнику;
  • борошно - для панірування;
  • рослинна олія - для смаження;
  • сіль, перець і інші спеції - за смаком.

приготування

Спочатку приготуйте грибну начинку. Для цього ретельно промийте та висушіть гриби, а потім наріжте їх невеликими скибочками. Цибулю дрібно подрібніть, обсмажте до м'якості. Додайте гриби і смажте, поки не википить вся вода. В кінці посоліть і поперчіть начинку і дайте їй охолонути.

Поки начинка остигає, можна приготувати фарш. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте до нього вимочений у воді хліб (без кірок), яйце і подрібнений часник. Перемішайте фарш до однорідності, додайте сіль і спеції, знову перемішайте і відбийте руками. Можете охолодити фарш в холодильнику, але не забудьте після цього знову його перемішати і відбити.

Мокрими руками сформуйте з фаршу плоску корж. В середину покладіть грибну начинку. Накрийте її нової коржем з фаршу і зліпите круглу котлету. Намагайтеся зробити так, щоб начинка не вилазила з фаршу, а сама котлета була рівною, без швів.

Обваляйте котлети в борошні і покладіть на розігріту з маслом сковороду. Обсмажте з двох сторін до рум'яної скоринки (як описано вище) і доведіть до готовності на мінімальному вогні під кришкою.

Рибні котлети з рубаним яйцем і вівсяними пластівцями

womensgroup.ru

складові

  • 700 г філе тріски;
  • 1 цибулина;
  • 2 яйця;
  • 9 столових ложок вівсяних пластівців;
  • 3 столові ложки рубаною кінзи або петрушки;
  • 1 столова ложка лимонного соку;
  • сіль і мелений перець - за смаком;
  • 100 г вершкового масла;
  • рослинне масло - для смаження.

приготування

Філе тріски і ріпчасту цибулю пропустіть через м'ясорубку. Додайте у фарш зелень, 3 столові ложки вівсяних пластівців, сік лимона, сіль, перець. Перемішайте все і залиште на 30 хвилин. В цей час відваріть яйця , Остудіть і наріжте кубиками. Додайте яйця в фарш і перемішайте.

6 столових ложок вівсяних пластівців подрібніть в кавомолці або блендері: вони будуть потрібні для панірування котлет. Вологими руками зробіть з фаршу корж, покладіть в центр чайну ложку вершкового масла і сформуйте котлету.

Обваляйте котлети в подрібнених вівсяних пластівцях, обсмажте на олії до рум'яної скоринки і відразу перекладіть у форму для запікання. Надішліть її в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 10-15 хвилин.

А як ви готуєте котлети? Поділіться рецептом в коментарях.

Головні секрети і рецепти смачних домашніх котлет

З чого приготувати котлети

м'ясо

Фарш для котлет краще робити самостійно з охолодженого непісним м'яса. Майже класичний варіант - суміш яловичини і свинини в пропорції 2: 1. Чисто свинячі котлети можуть вийти дуже жирними, а яловичі - недостатньо соковитими.

В котлети також можна додавати курку, індичку або готувати їх тільки з птиці.

риба

Для котлет, в принципі, підходить будь-яка риба. Головне, щоб в ній було мало кісток. Тому краще вибирати філе великих порід: з нього приготувати котлети набагато простіше, ніж з дрібної кістлявою риби. Ідеально підійде лосось, тріска, піленгас, палтус.

допоміжні речовини

Цибуля. Його потрібно пропустити з м'ясом через м'ясорубку або дрібно нарізати (в цьому випадку його краще трохи обсмажити і остудити), а потім додати в фарш . Можна, звичайно, подрібнити цибулю за допомогою дрібної терки, але цей процес - дуже сумнівне задоволення.

На 1 кг м'яса достатньо 2-3 середніх цибулин.

Черствий білий хліб (батон). Він потрібен, щоб котлети тримали форму і були більш ніжними. Хліб необхідно вимочити в кип'яченій воді, молоці або вершках, віджати, видалити шкірку і пропустити через м'ясорубку. Занадто багато його не потрібно: 100-200 г на 1 кг фаршу цілком достатньо.

Овочі: кабачок, морква, картопля, буряк, гарбуз. Вони роблять котлети більш соковитими і ніжними. При бажанні ними можна замінити хліб. Овочі краще подрібнювати за допомогою терки.

Яйця. Спірний інгредієнт: деякі кухарі вважають, що вони роблять котлети жорсткими. Проте яйця допомагають склеїти фарш. Щоб не переборщити, краще використовувати не більше двох яєць на 1 кг фаршу.

Сіль. На 1 кг фаршу досить близько 1 чайної ложки солі.

Спеції та зелень. Чорний перець додайте обов'язково, часник та інші спеції - за бажанням.

Вода, масло та інше. У м'ясний фарш можна додати пару столових ложок крижаної води, ложку рослинної олії або кубик вершкового, щоб котлети були більш соковитими.

До рибних котлет можна додати вершки, які додадуть ніжності страви, або лимонний сік, що підсилює смак риби.

Як підготувати фарш і зліпити котлети

  1. Перш ніж подрібнювати м'ясо, видаліть з нього всі жили, плівки, кісточки і хрящі.
  2. Якщо ви пропускаєте все інгредієнти через м'ясорубку, намагайтеся їх чергувати, щоб фарш був більш однорідним.
  3. М'ясний фарш необхідно добре вимісити руками і відбити - так він насититься киснем. Робити це можна в каструлі з високими стінками, щоб не забруднити кухню. В цьому випадку потрібно кілька разів кинути фарш на дно ємності.
  4. Готовий фарш краще накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин, щоб він відпочив. Після цього його слід ще раз перемішати.
  5. Ліпити котлети потрібно мокрими руками, щоб до пальців не приставав фарш.
  6. Намагайтеся формувати котлети однакового розміру, занадто дрібнити не треба: чим більше котлети, тим вони соковитіше. Поплескайте котлети долонями, щоб вони були рівними і без швів.

kitchenmag.ru

Як панировать котлети

Панірування допомагає соку залишитися всередині котлет, тому нехтувати нею не варто. Можна використовувати панірувальні сухарі (магазинні або зроблені самостійно з сухого хліба), борошно, товчені горіхи і кунжут.

Врахуйте, що сухарі вбирають більше масла. Тому, якщо ви хочете зменшити жирність котлет, вибирайте інші варіанти панірування або обсушуйте готові котлети паперовими рушниками.

Як смажити котлети

Покладіть котлети на добре розігріту сковороду з маслом. Обов'язково залиште між ними відстань, інакше вони будуть не смажитися, а гаситися.

Спочатку на сильному вогні обсмажте одну сторону протягом 1-2 хвилин, потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини. Повторіть те ж саме з іншою стороною. Після цього можна потомить котлети під кришкою 5-8 хвилин.

20 хвилин цілком достатньо для смаження будь-яких котлет. Якщо у вас є сумніви, проткніть одну з них ножем: світлий сік говорить про те, що страва готова.

Як приготувати котлети в духовці

Викладіть котлети на змащений маслом деко і відправте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Через 15-20 хвилин вилийте на деко півсклянки води і запікайте котлети ще 10-15 хвилин.

У духовці також можна довести до готовності обсмажені котлети. В цьому випадку краще запікати їх при температурі 160-180 градусів.

Як приготувати котлети в мультиварці

Для приготування в мультиварці підходять режими «Жарка» або «Випічка». Середній час приготування - 40-50 хвилин.

Котлети необхідно перевертати кожні 15-20 хвилин. Якщо вони починають підгоряти, можна додати трохи води (близько ¼ склянки).

Як приготувати котлети на пару

Приготувати страву в пароварці найпростіше. Потрібно тільки залити всередину вказане в інструкції кількість води, покласти котлети, включити прилад і готувати в залежності від фаршу:

  • 20-30 хвилин - для котлет з птиці і риби;
  • 30-40 хвилин - для котлет з м'яса.

Якщо у вас немає пароварки, котлети можна приготувати на водяній бані. Для цього закип'ятіть в каструлі воду, зверху покладіть велике сито так, щоб воно не стосувалося рідини, і накрийте конструкцію кришкою. Врахуйте, що в цьому випадку каструля і сито повинні бути приблизно однакового діаметра.

Врахуйте, що в цьому випадку каструля і сито повинні бути приблизно однакового діаметра

kitchenmag.ru

рецепти

Пожарський котлети

magput.ru

інгредієнти

  • 750 г курячої м'якоті (рівні частини філе грудки і філе стегна);
  • 350 г черствого батона;
  • 220 мл молока;
  • 30 г вершкового масла;
  • 2 яйця;
  • 1 чайна ложка солі;
  • ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
  • пряжене або вершкове масло - для смаження.

приготування

150 г батона замочіть в молоці. Коли він набубнявіє, відіжміть його і пропустіть разом з курячої м'якоттю через м'ясорубку. Молоко не виливайте: воно ще стане в нагоді. Додайте у фарш 30 г м'якого вершкового масла, сіль і перець, добре перемішайте і приберіть в сторону.

Окремо приготуйте панірувальну суміш. Для цього наріжте залишилися 200 г батона на дрібні кубики (зі сторонами приблизно 4 мм) і підсушіть їх. У миску з молоком додайте яйця, дрібку солі і перемішайте.

Мокрими руками сформуйте з фаршу котлети середнього розміру. Умочіть кожну в молочну суміш, потім обваляйте в сухарях і покладіть на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажуйте котлети на помірному вогні з двох сторін до золотистої скоринки.

М'ясні котлети з грибами

mirblud.ru

інгредієнти

  • 300 г яловичини;
  • 200 г свинини;
  • 150-200 г свіжих печериць;
  • 1 цибулина;
  • 1 яйце;
  • 2 скибочки черствого білого хліба;
  • 1-2 зубчики часнику;
  • борошно - для панірування;
  • рослинна олія - для смаження;
  • сіль, перець і інші спеції - за смаком.

приготування

Спочатку приготуйте грибну начинку. Для цього ретельно промийте та висушіть гриби, а потім наріжте їх невеликими скибочками. Цибулю дрібно подрібніть, обсмажте до м'якості. Додайте гриби і смажте, поки не википить вся вода. В кінці посоліть і поперчіть начинку і дайте їй охолонути.

Поки начинка остигає, можна приготувати фарш. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте до нього вимочений у воді хліб (без кірок), яйце і подрібнений часник. Перемішайте фарш до однорідності, додайте сіль і спеції, знову перемішайте і відбийте руками. Можете охолодити фарш в холодильнику, але не забудьте після цього знову його перемішати і відбити.

Мокрими руками сформуйте з фаршу плоску корж. В середину покладіть грибну начинку. Накрийте її нової коржем з фаршу і зліпите круглу котлету. Намагайтеся зробити так, щоб начинка не вилазила з фаршу, а сама котлета була рівною, без швів.

Обваляйте котлети в борошні і покладіть на розігріту з маслом сковороду. Обсмажте з двох сторін до рум'яної скоринки (як описано вище) і доведіть до готовності на мінімальному вогні під кришкою.

Рибні котлети з рубаним яйцем і вівсяними пластівцями

womensgroup.ru

інгредієнти

  • 700 г філе тріски;
  • 1 цибулина;
  • 2 яйця;
  • 9 столових ложок вівсяних пластівців;
  • 3 столові ложки рубаною кінзи або петрушки;
  • 1 столова ложка лимонного соку;
  • сіль і мелений перець - за смаком;
  • 100 г вершкового масла;
  • рослинне масло - для смаження.

приготування

Філе тріски і ріпчасту цибулю пропустіть через м'ясорубку. Додайте у фарш зелень, 3 столові ложки вівсяних пластівців, сік лимона, сіль, перець. Перемішайте все і залиште на 30 хвилин. В цей час відваріть яйця , Остудіть і наріжте кубиками. Додайте яйця в фарш і перемішайте.

6 столових ложок вівсяних пластівців подрібніть в кавомолці або блендері: вони будуть потрібні для панірування котлет. Вологими руками зробіть з фаршу корж, покладіть в центр чайну ложку вершкового масла і сформуйте котлету.

Обваляйте котлети в подрібнених вівсяних пластівцях, обсмажте на олії до рум'яної скоринки і відразу перекладіть у форму для запікання. Надішліть її в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 10-15 хвилин.

А як ви готуєте котлети? Поділіться рецептом в коментарях.

Головні секрети і рецепти смачних домашніх котлет

З чого приготувати котлети

м'ясо

Фарш для котлет краще робити самостійно з охолодженого непісним м'яса. Майже класичний варіант - суміш яловичини і свинини в пропорції 2: 1. Чисто свинячі котлети можуть вийти дуже жирними, а яловичі - недостатньо соковитими.

В котлети також можна додавати курку, індичку або готувати їх тільки з птиці.

риба

Для котлет, в принципі, підходить будь-яка риба. Головне, щоб в ній було мало кісток. Тому краще вибирати філе великих порід: з нього приготувати котлети набагато простіше, ніж з дрібної кістлявою риби. Ідеально підійде лосось, тріска, піленгас, палтус.

допоміжні речовини

Цибуля. Його потрібно пропустити з м'ясом через м'ясорубку або дрібно нарізати (в цьому випадку його краще трохи обсмажити і остудити), а потім додати в фарш . Можна, звичайно, подрібнити цибулю за допомогою дрібної терки, але цей процес - дуже сумнівне задоволення.

На 1 кг м'яса достатньо 2-3 середніх цибулин.

Черствий білий хліб (батон). Він потрібен, щоб котлети тримали форму і були більш ніжними. Хліб необхідно вимочити в кип'яченій воді, молоці або вершках, віджати, видалити шкірку і пропустити через м'ясорубку. Занадто багато його не потрібно: 100-200 г на 1 кг фаршу цілком достатньо.

Овочі: кабачок, морква, картопля, буряк, гарбуз. Вони роблять котлети більш соковитими і ніжними. При бажанні ними можна замінити хліб. Овочі краще подрібнювати за допомогою терки.

Яйця. Спірний інгредієнт: деякі кухарі вважають, що вони роблять котлети жорсткими. Проте яйця допомагають склеїти фарш. Щоб не переборщити, краще використовувати не більше двох яєць на 1 кг фаршу.

Сіль. На 1 кг фаршу досить близько 1 чайної ложки солі.

Спеції та зелень. Чорний перець додайте обов'язково, часник та інші спеції - за бажанням.

Вода, масло та інше. У м'ясний фарш можна додати пару столових ложок крижаної води, ложку рослинної олії або кубик вершкового, щоб котлети були більш соковитими.

До рибних котлет можна додати вершки, які додадуть ніжності страви, або лимонний сік, що підсилює смак риби.

Як підготувати фарш і зліпити котлети

  1. Перш ніж подрібнювати м'ясо, видаліть з нього всі жили, плівки, кісточки і хрящі.
  2. Якщо ви пропускаєте все інгредієнти через м'ясорубку, намагайтеся їх чергувати, щоб фарш був більш однорідним.
  3. М'ясний фарш необхідно добре вимісити руками і відбити - так він насититься киснем. Робити це можна в каструлі з високими стінками, щоб не забруднити кухню. В цьому випадку потрібно кілька разів кинути фарш на дно ємності.
  4. Готовий фарш краще накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин, щоб він відпочив. Після цього його слід ще раз перемішати.
  5. Ліпити котлети потрібно мокрими руками, щоб до пальців не приставав фарш.
  6. Намагайтеся формувати котлети однакового розміру, занадто дрібнити не треба: чим більше котлети, тим вони соковитіше. Поплескайте котлети долонями, щоб вони були рівними і без швів.

kitchenmag.ru

Як панировать котлети

Панірування допомагає соку залишитися всередині котлет, тому нехтувати нею не варто. Можна використовувати панірувальні сухарі (магазинні або зроблені самостійно з сухого хліба), борошно, товчені горіхи і кунжут.

Врахуйте, що сухарі вбирають більше масла. Тому, якщо ви хочете зменшити жирність котлет, вибирайте інші варіанти панірування або обсушуйте готові котлети паперовими рушниками.

Як смажити котлети

Покладіть котлети на добре розігріту сковороду з маслом. Обов'язково залиште між ними відстань, інакше вони будуть не смажитися, а гаситися.

Спочатку на сильному вогні обсмажте одну сторону протягом 1-2 хвилин, потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини. Повторіть те ж саме з іншою стороною. Після цього можна потомить котлети під кришкою 5-8 хвилин.

20 хвилин цілком достатньо для смаження будь-яких котлет. Якщо у вас є сумніви, проткніть одну з них ножем: світлий сік говорить про те, що страва готова.

Як приготувати котлети в духовці

Викладіть котлети на змащений маслом деко і відправте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Через 15-20 хвилин вилийте на деко півсклянки води і запікайте котлети ще 10-15 хвилин.

У духовці також можна довести до готовності обсмажені котлети. В цьому випадку краще запікати їх при температурі 160-180 градусів.

Як приготувати котлети в мультиварці

Для приготування в мультиварці підходять режими «Жарка» або «Випічка». Середній час приготування - 40-50 хвилин.

Котлети необхідно перевертати кожні 15-20 хвилин. Якщо вони починають підгоряти, можна додати трохи води (близько ¼ склянки).

Як приготувати котлети на пару

Приготувати страву в пароварці найпростіше. Потрібно тільки залити всередину вказане в інструкції кількість води, покласти котлети, включити прилад і готувати в залежності від фаршу:

  • 20-30 хвилин - для котлет з птиці і риби;
  • 30-40 хвилин - для котлет з м'яса.

Якщо у вас немає пароварки, котлети можна приготувати на водяній бані. Для цього закип'ятіть в каструлі воду, зверху покладіть велике сито так, щоб воно не стосувалося рідини, і накрийте конструкцію кришкою. Врахуйте, що в цьому випадку каструля і сито повинні бути приблизно однакового діаметра.

Врахуйте, що в цьому випадку каструля і сито повинні бути приблизно однакового діаметра

kitchenmag.ru

рецепти

Пожарський котлети

magput.ru

інгредієнти

  • 750 г курячої м'якоті (рівні частини філе грудки і філе стегна);
  • 350 г черствого батона;
  • 220 мл молока;
  • 30 г вершкового масла;
  • 2 яйця;
  • 1 чайна ложка солі;
  • ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
  • пряжене або вершкове масло - для смаження.

приготування

150 г батона замочіть в молоці. Коли він набубнявіє, відіжміть його і пропустіть разом з курячої м'якоттю через м'ясорубку. Молоко не виливайте: воно ще стане в нагоді. Додайте у фарш 30 г м'якого вершкового масла, сіль і перець, добре перемішайте і приберіть в сторону.

Окремо приготуйте панірувальну суміш. Для цього наріжте залишилися 200 г батона на дрібні кубики (зі сторонами приблизно 4 мм) і підсушіть їх. У миску з молоком додайте яйця, дрібку солі і перемішайте.

Мокрими руками сформуйте з фаршу котлети середнього розміру. Умочіть кожну в молочну суміш, потім обваляйте в сухарях і покладіть на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажуйте котлети на помірному вогні з двох сторін до золотистої скоринки.

М'ясні котлети з грибами

mirblud.ru

інгредієнти

  • 300 г яловичини;
  • 200 г свинини;
  • 150-200 г свіжих печериць;
  • 1 цибулина;
  • 1 яйце;
  • 2 скибочки черствого білого хліба;
  • 1-2 зубчики часнику;
  • борошно - для панірування;
  • рослинна олія - для смаження;
  • сіль, перець і інші спеції - за смаком.

приготування

Спочатку приготуйте грибну начинку. Для цього ретельно промийте та висушіть гриби, а потім наріжте їх невеликими скибочками. Цибулю дрібно подрібніть, обсмажте до м'якості. Додайте гриби і смажте, поки не википить вся вода. В кінці посоліть і поперчіть начинку і дайте їй охолонути.

Поки начинка остигає, можна приготувати фарш. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте до нього вимочений у воді хліб (без кірок), яйце і подрібнений часник. Перемішайте фарш до однорідності, додайте сіль і спеції, знову перемішайте і відбийте руками. Можете охолодити фарш в холодильнику, але не забудьте після цього знову його перемішати і відбити.

Мокрими руками сформуйте з фаршу плоску корж. В середину покладіть грибну начинку. Накрийте її нової коржем з фаршу і зліпите круглу котлету. Намагайтеся зробити так, щоб начинка не вилазила з фаршу, а сама котлета була рівною, без швів.

Обваляйте котлети в борошні і покладіть на розігріту з маслом сковороду. Обсмажте з двох сторін до рум'яної скоринки (як описано вище) і доведіть до готовності на мінімальному вогні під кришкою.

Рибні котлети з рубаним яйцем і вівсяними пластівцями

womensgroup.ru

інгредієнти

  • 700 г філе тріски;
  • 1 цибулина;
  • 2 яйця;
  • 9 столових ложок вівсяних пластівців;
  • 3 столові ложки рубаною кінзи або петрушки;
  • 1 столова ложка лимонного соку;
  • сіль і мелений перець - за смаком;
  • 100 г вершкового масла;
  • рослинне масло - для смаження.

приготування

Філе тріски і ріпчасту цибулю пропустіть через м'ясорубку. Додайте у фарш зелень, 3 столові ложки вівсяних пластівців, сік лимона, сіль, перець. Перемішайте все і залиште на 30 хвилин. В цей час відваріть яйця , Остудіть і наріжте кубиками. Додайте яйця в фарш і перемішайте.

6 столових ложок вівсяних пластівців подрібніть в кавомолці або блендері: вони будуть потрібні для панірування котлет. Вологими руками зробіть з фаршу корж, покладіть в центр чайну ложку вершкового масла і сформуйте котлету.

Обваляйте котлети в подрібнених вівсяних пластівцях, обсмажте на олії до рум'яної скоринки і відразу перекладіть у форму для запікання. Надішліть її в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 10-15 хвилин.

А як ви готуєте котлети? Поділіться рецептом в коментарях.

А як ви готуєте котлети?
А як ви готуєте котлети?
А як ви готуєте котлети?

Реклама



Новости