Борщ - смачні домашні і прості покрокові рецепти приготування з фото

1. Історія походження і види споконвічно української страви Борщ - питомо українське блюдо, яке на сьогоднішній...
2. Секрети рецептів приготування в домашніх умовах

Історія походження і види споконвічно української страви

Борщ - питомо українське блюдо, яке на сьогоднішній день набуло поширення в кухнях сусідніх з Україною країн. Являє собою досить густий і жирний суп, основа якого м'ясної, м'ясо-кістковий або кістковий бульйон, в який в обов'язковому порядку додають буряк. Саме вона надає цьому першої страви характерний червоний колір.

Історія походження борщу відноситься до часів виникнення Київської Русі. У той час, названу раніше перша страва, представляло собою юшку на основі відвару з рослини борщівник з додаванням всіляких овочів. У Росії згадки про борщ з'явилися лише в шістнадцятому столітті, а в Польщі - лише у вісімнадцятому.

На сьогоднішній день класичний український борщ, а також багато його варіації стали одними з найпопулярніших перших страв. Готують такий буряковий суп не тільки в домашніх умовах, але і в ресторанах, кафе та інших закладах громадського харчування, що тільки підтверджує загальну любов до борщу і його затребуваність.

Що стосується видів борщу, то їх, напевно, можна нарахувати не менше сотні. Так, наприклад, розрізняють борщі за регіональною ознакою. Їх відмінність, як правило, полягає в бульйоні-основі. Бульйон, як згадувалося раніше, може бути м'ясним, м'ясо-кісткове, кістковим, а крім того він може бути приготований на основі різного м'яса, в тому числі і м'яса птахів. Так, наприклад, полтавський борщ готують виключно з гусятини, а одеський виключно з курятини. Крім того може відрізнятися і склад овочів, що входять в борщ, а також різниться спосіб обробки головного компонента - буряка. Для одних видів вищезгаданого першого страви її обсмажують, для інших запікають.

Також за видами борщі поділяють на дві великі категорії: гарячі і холодні. Перша різновид найбільш популярна. Готують гарячий борщ цілий рік, тоді як холодний борщ - переважно навесні і влітку.

Класичний варіант борщу - це червоний борщ, приготовлений на м'ясо-кістковому бульйоні, переважно з яловичини. Обов'язковий його компонент - припущена з оцтом буряк. Крім того його складовими є картопля, капуста, цибуля, морква, томатне пюре або томатна паста, а також заправка з товченого сала з зеленню і часником. А от зелений борщ для борщу класичного дуже далекий родич, адже для його приготування буряк не використовують зовсім, а використовують щавель. Та й, в цілому, список інгредієнтів такого блюда значно відрізняється від традиційного. Напевно, правильніше було б назвати зелений борщ щавлевий супом. Не дивлячись, на неоднозначне ставлення до класифікації і такий борщ має право на існування.

Крім того не можна забувати, що кожна господиня в своєму арсеналі має свій власний рецепт борщу, а значить видів цієї страви існує куди більше, ніж ми можемо припускати.

інгредієнти борщу

Основа будь-якого борщу - бульйон, готують який, як з чистого м'яса, так і з м'яса з кістками, рідше з одних лише кісток. Як м'ясо використовується яловичина, свинина, баранина, курятина, гусятина. Додають в борщ і такий інгредієнт, як жир, так, наприклад, в класичному варіанті - це солоне свиняче сало, розтерте разом з часником і зеленню, а ось в полтавський борщ додають гусячий жир.

Інгредієнтом, присутнім в цьому борщі, є буряк. З інших овочів в ньому найчастіше присутні картопля, капуста, цибуля, морква, помідори. У деяких варіаціях борщів також можуть зустрітися болгарський солодкий перець, квасоля, кабачки, кольрабі, ріпа. Можуть бути включені до складу інгредієнтів даного першої страви навіть зелені кислі яблука.

У тому випадку, якщо в складі овочів для борщу немає свіжих помідорів - їх місце займає томатна паста або томатне пюре.

В якості спецій для приготування борщу досить часто використовуються запашний, червоний і чорний перець, лавровий лист, часник, петрушка, коріння і зелень петрушки, а також селери. Рідше застосовують базилік, дудник, любисток, майоран, чебрець, естрагон, а також деякі інші пряні трави.

Зрідка для загущення в борщ додають пасеровану пшеничне борошно.

Для надання борщу більшої кислотності в нього додають буряковий настій або закваску, сік квашеної буряка або квас-сіровец.

Ось, мабуть, і всі інгредієнти, які можна зустріти в найпоширеніших рецептах борщів.

Секрети рецептів приготування в домашніх умовах

Приготування борщу в домашніх умовах - абсолютно нехлопотно і неважка справа, хоча і тривалий за часом. Як правило, варити таке перше блюдо слід від трьох до шести годин. Найтриваліша процедура - приготування бульйону, особливо бульйону на кістках. Їх то, як раз і доводиться виварювати 5-6 годин, додаючи м'ясо лише на третьому або четвертому годині. І, хоча, такий бульйон вариться досить довго, зате виходить дуже наваристим і смачним. Кістки і готове м'ясо з бульйону виймають. Бульйон залишають на плиті, поетапно закладаючи в нього овочі. М'ясо повертають в борщ в нарізаному вигляді лише за 10-15 хвилин до кінця приготування.

Закладають овочі в бульйон в такому порядку:

1. картопля - за півгодини до готовності;
2. капуста - за 20 хвилин до готовності;
3. попередньо підготовлену буряк - за 15 хвилин до готовності;
4. тушковані в томатній пасті цибулю і моркву - за 10-15 хвилин до готовності;
5. спеції і прянощі - за 5-8 хвилин до готовності;
6. часник - за дві хвилини до готовності.

Крім того за кілька хвилин до готовності борщу в нього додають заправку з сала, зелені і часнику.

Багато рецептів пропонують буряк пасерувати на сковороді з додаванням невеликої кількості оцту або лимонної кислоти. І це не випадково! Секрет в тому, що кисле середовище дозволяє буряк не втрачати свій колір і борщ від цього стає насиченого червоного кольору. Однак якщо рецепт рекомендує буряк попередньо запекти або відварити в шкірці, то оцет або лимонну кислоту в невеликій кількості можна додавати прямо в каструлю. Ефект буде таким же.

Картопля і капусту закладають в сирому вигляді, а ось подрібнені цибулю і моркву попередньо обсмажують в сковороді, в самому кінці, додаючи до них подрібнені томати або томатну пасту. Гасять до тих пір, поки засмажкою рівномірно НЕ забарвиться.

Повертаючись до бульйонів, слід зазначити, що для отримання, наприклад, півтора літрів бульйону, води спочатку потрібно брати вдвічі більше, тобто три літри. За час приготування вона сильно випаровується.

Ось, мабуть, і всі основні секрети приготування дійсно смачного українського борщу. Хоча, звичайно ж, кожен різновид цієї страви має свої особливості. Детальніше з ними ви можете познайомитися в простих покрокових фото рецептах цього розділу.

Завдяки тому, що всі рецепти детально розписані і забезпечені покроковими фото, в домашніх умовах у вас не виникне жодних проблем з їх втіленням в життя. Все гранично просто! Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся приготованими власноруч кулінарними шедеврами!