Як зробити закваску для квасу в домашніх умовах

Домашній квас - дуже смачний і корисний напій

Спекотне літо - пора охолоджувальних напоїв. Кожен, хто піклується про своє здоров'я, вважає за краще готувати самостійно і з натуральних продуктів. Домашній квас - найбагатше джерело вітамінів групи В, фосфору, кальцію, молочної кислоти; напій нормалізує травлення, відмінно втамовує спрагу і додає сил. Розглянемо докладніше, як зробити закваску для домашнього квасу, які інгредієнти можна використовувати, і чи можна обійтися без закваски.

Як зробити закваску для квасу в домашніх умовах

Одним з найпопулярніших є рецепт приготування квасу на дріжджах.

складові

• 15-20 г свіжих сухих хлібопекарських або пресованих дріжджів;
• 50 г цукру;
• півбуханця висушеного порізаного на кубики чорного або бородинского хліба;
• 5 л води.

Сушка сухарів для приготування квасу

Процес приготування

У банку з висушеним хлібом слід додати окріп, і розмішувати до отримання однорідної кашки. Теж саме можна зробити в глибокій тарілці, а потім пересипати в банку. Від якості хліба залежить і смак квасу, врахуйте це при приготуванні.

Робимо закваску для домашнього квасу

Після цього додають цукор, його кількість може варіюватися в залежності від смакових уподобань від 50 до 200 грам на банку. При мінімальній кількості квас вийде кислуватим, але багато хто любить цей напій саме за кислинку.

Банку накривають тканиною і ставлять остигати. Коли вода трохи охолоне, приблизно до кімнатної температури, можна додавати дріжджі.

Для додання аромату на цьому етапі можна додати листочки м'яти або материнки. Перемішати і залишити для бродіння на три дні в теплому місці. Найкраще підійде підвіконня. У спекотну погоду квас може заграти швидше, і якщо його вчасно »не зняти", він перебродить.

Бродіння квасу на хлібній заквасці

Визначити що квас готовий, можна за такими ознаками:

• Ізюм піднімається до шийки;
• Хлібна крихта осідає на дні банки;
• На поверхні квасу утворюється невеликий пінний шар.

Добавки в закваску

Щоб квас був ідеально смачним використовують добавки:

• Для прискорення бродіння в закваску додають родзинки, але його необхідно кожен раз міняти, заливаючи закваску в черговий раз.
• Для зміни смакових якостей, в закваску додають різні сухофрукти, наприклад чорнослив, курагу, інжир, також можна експериментувати з негострими спеціями.

Закривати щільно банку не можна, так як виділяється вуглекислого газу потрібен вихід. Перед застосуванням процідити через марлю і розлити в пляшки, бажано охолодити. Перший квас на дріжджовий закваски іноді сильно віддає дріжджами і має кислий смак, але вдруге він буде більш приємний і без запаху.

Добавки в готовий квас

• Для додання смаку після приготування можна додати ложку солі, або ще трохи цукру, щоб підсолодити.
• Існує народний метод газування квасу. Необхідно продовжити процес бродіння, але вже без закваски. Для цього можна використовувати родзинки, який додають в пляшки при розливі квасу, по 4-6 ягідки. Після чого квас залишають в теплому місці на годину, або два - залежить від бажаного ступеня газування.

Спосіб приготування квасу без закваски

Більш легкий, але смачний і освіжаючий напій виходить, якщо зробити домашній квас без закваски. Існує два способи приготування.

Рецепт хлібного напою без дріжджів

Підбадьорливий і смачний, легкий напій називається хлібним або ягідним. За способом приготування є квасом - незважаючи на те, що він готується без дріжджів, процес квашення відбувається за рахунок природних дріжджів, що містяться в хлібі або борошні.

Візьміть житнє борошно або подрібнений до крихт чорний висушений хліб, наповнюємо 0,5 літрову банку, додаємо теплої води і 3 чайних ложки цукру. Трусіть її до отримання однорідної тістоподібної маси.

Для кращого присмаку можна додати до 15 шт. родзинок, який також робить квас газованим. Додайте 3 чайних ложки меду і свіжих ягід - це додасть напою приємну солодкість і аромат.

Домашній квас без закваски і дріжджів

Після цього банку накривається марлею або серветкою, після чого ставиться в тепле місце для бродіння. Перед вживанням напій охолоджується, проціджують через марлю.

Рецепт квасу на сухому концентраті

Знадобитися 5 ст.л. сухого готового магазинного концентрату з додаванням сусла, 5 ст.л. цукру, 2-3 г сухих або 10 г пресованих дріжджів і 3 л води.

• У трилітрову банку заливаємо окріп і висипаємо концентрат.
• Наполягаємо 2 години, потім додаємо цукор і охолоджуємо до 40 градусів.
• Відливаємо трохи води і розводимо дріжджі, які потім вливаємо назад в банку.
• Для додання смаку можна додати сухофрукти.
• Після ретельного перемішування напій ставитися на 2 доби в тепле місце для бродіння.

Рецепт квасу на березовому соку

Цей рецепт особливо актуальний в період збору і заготівлі березового соку, під час початку сокоруху і набухання бруньок на березі. Цей спосіб приготування квасу можна назвати найшвидшим, але при цьому і найбільш екологічно чистим.

Унікальність цього напою в різноманітті смаків, яке залежить від хліба. Можна використовувати абсолютно будь-який хліб, головне щоб він був смачним і ароматним. Смак залежить також від того в якому вигляді додають продукт: сухарями, підсушеним, свіжим, почорнілим (обвуглитися - для гіркуватості).

Березовий квас без закваски в домашніх умовах

Для приготування знадобиться 3 літри соку, півхлібини, свіжого або в сухарях, трохи родзинок і 3-5 столових ложки цукру.

• Березовий сік можна використовувати вже заграв, або залишити його на добу в теплі до початку приготування, попередньо додавши 3-5 ягід родзинок і столову ложку цукру.
• У вже заграв сік можна додавати хліб, розкришивши його якомога дрібніше і настояти ще добу в теплому місці.
• Після проціджування додайте цукор за смаком і охолодивши напій насолоджуйтеся.

Рекомендації з приготування, застосування і зберігання квасу

Будь-яку закваску можна використовувати 3-4 рази, в перервах між застосуваннями слід зберігати в холодильнику. В середньому, її термін придатності становить близько 14 днів. Для кращого аромату при заквашування можна додати трохи кмину, лимонну цедру, ваніль або корицю.

Готуємо квас в домашніх умовах

Загальні рекомендації:

• Щоб зробити закваску для квасу в домашніх умовах правильно, потрібно використовувати тільки скляний або емальований посуд. Алюмінієва буде окислюватися;
• Хліб для закваски потрібно брати сухий чорний або бородинський. Для додання смаку хліб можна підсушити до золотистої скоринки в духовці. Чим сильніше висушені сухарі, тим квас темніше і більше відчувається гірчинка;
• Воду краще брати фільтровану кип'ячену. Також підійде свіжий березовий сік;
• Готовий проціджений квас потрібно зберігати в прохолодному місці;
• Вжити свіжий квас бажано протягом 3 днів, інакше він почне псуватися, придбає неприємний смак і запах;
• Для приготування ягідного квасу потрібно вибирати тільки неушкоджені ягоди.

підсумок

У спеку складно знайти щось краще, ніж холодний квас домашнього приготування. Його можна пити як напій або використовувати в якості компонента при приготуванні страв. Рецептів і варіацій приготування домашнього квасу безліч, тому кожен гурман знайде щось своє до смаку.