Як засолити скумбрію в розсолі

1. Фактори, що впливають на засолювання
2. вид засолу
3. час
4. сіль
5. якість риби
6. Читайте ще схожі записи:
7. Швидка засолювання скумбрії в розсолі цілком
8. Базисний варіант швидкої засолювання
9. складові
10. приготування
11. Ідеї ​​для експериментаторів
12. змінюємо аромат

Ми всі вже давно звикли бачити цю смугасту рибку на святковому столі, та й в повсякденному раціоні їй частенько відводиться почесне місце. Макрель чудесна в будь-якому вигляді приготування, копчена, варена або смажена, а також можна вдома смачно посолити скумбрію в розсолі, а як, розповість наш рецепт. М'ясо виходить ніжним і соковитим, з пряним ароматом і смаком, таку рибку можна сміливо подавати, як закуску, а також використовувати в готуванні салатів. до змісту ↑

Фактори, що впливають на засолювання

Взагалі є безліч способів мариновки цієї смугастої Жирненький рибки. І справа тут зовсім не в розмаїтті спецій, наявності або відсутності масла і оцту, кількості цукру, солі та інших нюансах.

вид засолу

В даному випадку вирішальним фактором є сам маринад, адже крім домашнього соління скумбрії в розсолі, є також рецепт сухого засолу, коли риба не контактує з рідиною, і тузлучний, при якому посол макрелі відбувається за рахунок виділеної з м'яса білкової рідини і розчиненої в ній солі , тобто природного концентрату.

час

Також особливе значення у всьому цьому процесі має тимчасове вплив, тобто в залежності від того, яку рибу ми хочемо отримати, солону або слабкосолений, визначається термін мариновки. Чим довше скумбрія знаходиться в розсолі, тим, відповідно, більш концентрованим буде її смак.

Наприклад, за 24 години можна отримати смачну слабосоленую рибку, яка через пару-трійку днів стане досить насиченою. Крім того, не останнє слово має сам обраний домашній рецепт, за яким визначаються пропорції компонентів, зокрема солі. Адже, погодьтеся, якщо засипати склянку білого спеції на пару тушок, то годі й сподіватися на легкий варіант.

сіль

Приступаючи до приготування скумбрієвих делікатесу, ми повинні знати напевно, яку сіль слід вибирати, щоб на виході вийшло смачне блюдо. Тут відразу слід розставити пріоритети.

Наприклад, велика кухонна сіль дуже повільно розчиняється в рідині, будь це спеціально приготований маринад, або виділився з риби сік. Саме тому продукт буде поступово просочуватися прянощами і сіллю, і в підсумку філе буде ніжним смачним і ароматним.

У випадку ж з дрібної солічкой такого ефекту досягти буде важко, оскільки така приправа лише обпече м'ясо, зробивши його практично непридатним до вживання.

якість риби

Також варто окремо згадати про якість самого продукту на початковому етапі готування. Хороший рецепт, як правильно, смачно і швидко засолити скумбрію в розсолі цілком будинку, зазвичай ніколи не порадить брати для цієї мети свіжоморожену рибу, а виключно свіжу, оскільки крижана сплячка і так геть позбавляє м'ясо пружності, а після його витримки в солоній рідини, воно і зовсім стане розвалюватися.

Але так як в магазинах все частіше рибна продукція пропонується саме морожена, то в такому випадку просто потрібно якомога більше щадяще її розморозити, тоді ще можна розраховувати на позитивний результат.

Тепер же, озброївшись кулінарними хитрощами досвідчених кухарів і знаючи як правильно, а головне, скільки по часу солити рибу в розсолі, ми можемо приступити і до самої суті справи - приготування пряної скумбрії будинку самостійно. Даний варіант готування можна віднести до експрес-методикою, оскільки вся процедура відніме від сили хвилин 20, а вже через пару діб можна їсти чудове соковите, пряне м'ясо макрелі.

Читайте ще схожі записи:

Швидка засолювання скумбрії в розсолі цілком

Даний тип засолу вважається мокрим, оскільки маринад для даного рецепта ми будемо готувати окремо, а не чекати появи риб'ячого соку.

Взагалі класикою жанру в засолюванні будь-якого сорту риби, і макрелі зокрема, вважається найпростіший розсіл вода + сіль, де особливий наголос робиться на пропорції цих двох складових. В ідеалі на 1 літр рідини доводиться 100 г солі (3 ст.л. з гіркою).

Кількість білої спеції може варіюватися в залежності від того, скільки часу ми плануємо витратити на просол скумбрії. Якщо ми маємо в своєму розпорядженні 10-12 годинами, то можна взяти всього 80 г «білого золота», а в тому випадку, коли готова рибка потрібна до столу вже через 3-4 години, потрібно навпаки збільшити сольову концентрацію і взяти 110-120 грам кухонної.

Базисний варіант швидкої засолювання

складові

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

приготування

Що стосується пряного посолу і заявлених спецій в наступному рецепті, то тут ми наводимо лише базисний варіант з мінімальним набором прянощів, а вже «родзинка» - це результат експериментів, де кожен зможе сам на свій смак підібрати те, що душа забажає.

1. Оскільки рибу солити ми маємо намір повністю, так само, як засолюють оселедець, то першим ділом нам слід зробити розріз на черевці скумбрії і вийняти з неї всі нутрощі, а з голови витягаємо зябра. Далі гарненько промиваємо тушку під проточною водою, і не забуваємо видалити темну плівку всередині очеревини вздовж хребта, інакше готова макрель може гірчити.
2. Підготувавши скумбрію, ми можемо приступити до приготування розсолу, для чого воду заливаємо в каструльку і ставимо на вогонь.
3. Після закипання засипаємо в рідину сіль і цукор, а також всі прянощі. Коли солодкі і солоні кристали повністю розчиняться, маринад можна виключати і охолоджувати до кімнатної температури.
4. Рибу укладаємо в скляний або емальований тару, заливаємо пряним відваром, ставимо зверху неважкий гніт, тільки щоб тушки не спливали і відправляємо в холодильник на 2-3 дні.

Через 48 годин можна проводити першу дегустацію малосоленой макрелі під гаряченького картопельку в мундирах.

до змісту ↑

Ідеї ​​для експериментаторів

Оскільки солимо ми скумбрію будинку самі, то і рецепт даного маринаду можемо змінювати, спираючись на особисті смакові пристрасті.

змінюємо аромат

Так, наприклад, для посилення аромату риби, при варінні розсолу можна додати гвоздику пару штук і суміш перців - ½ ч.л.

Також відмінним запашним компонентом може стати сушена зелень кропу і горошком біла гірчиця, з розрахунку 1 ч.л. спеції на 1 літр води. Якщо ви небайдужі до копченостям, то можна до вже остившему розсолу додати ½ ч.л. рідкого диму, тоді готова скумбрія і колір набуде жовтуватого, і запах, відповідний аромату багаття.

Використання оцту

Крім того, для любителів оцту також є свій варіант засолювання макрелі.

Для приготування такого маринаду потрібно змішати 0,5 ст. соняшникової олії без запаху, 3 ст.л. оцту 3%, по 0,5 ст.л. цукрового піску і солі великої, 1 ч.л. гірчиці і перець білий порошком - ¼ ч.л.

Дані поради можна сміливо застосовувати на практиці з будь-яким сортом риби, адже якщо ви знаєте рецепт, як вдома смачно посолити скумбрію в розсолі цілком, то вся «чешуісто-хвостата братія» у вас гарантовано буде виходити на ура.