Як засолити оселедець в домашніх умовах

1. Вибираємо оселедець для засолювання
2. Як підготувати оселедець до послові
3. Як засолити оселедець - рецепти
4. Найпростіший спосіб засолити оселедець
5. Пряна оселедець по-домашньому
6. Оселедець пряна «Любительська» (з гвоздикою)
7. Пряна оселедець з гірчицею
8. Як засолити оселедець в тузлуке
9. Як засолити оселедець сухим способом
10. Швидка суха засолювання
11. Суха засолювання оселедця в пакеті
12. Оселедець пряного посолу в банці
13. Оселедець в оцтової заливці в банку
14. Оселедець по-корейськи
15. Оселедець в масляній заливці
16. Оселедець в майонезній заливці
17. Оселедець в оцтової заливці з часником
18. Оселедець по-голландськи в банку

Солона оселедець - дуже популярна страва. Цілком демократична, смачна ніжна рибка доречна в будні і свята. Вона шикарна сама по собі і як компонент різноманітних салатів (серед яких, безсумнівно, лідирує оселедець під шубою ). Важливо лише, щоб сама риба була приготовлена ​​вдало, тоді кінцевий результат буде чудовим.

Купівельна оселедець може як порадувати, так і розчарувати. Далеко не завжди виробники піклуються про якість продукції. Та й торговельна мережа іноді підводить, порушуючи терміни або умови зберігання. Набагато надійніше взяти свіжу рибу (свіжозамороженої) і приготувати її самостійно.

Про те, як засолити оселедець в домашніх умовах, щоб вона була смачною, розповість сьогодні «Затишна кухня». Ми підібрали для вас найкращі рецепти, з яких ви легко виберете той, що стане для вас улюбленим.

Вибираємо оселедець для засолювання

На ринку представлена ​​свіжоморожена оселедець двох типів: атлантичний і тихоокеанський. Для засолювання годяться обидва, якому віддати перевагу - справа особистого смаку.

• Вибирайте великі екземпляри з товстою спинкою і округлими боками - така риба напевно буде смачною в засолюванні.
• Хороша оселедець має сріблястий колір без жовтизни, ясні, без каламуті очі.
• Плавці і зябра свіжої риби щільно притиснуті до тулуба.
• Тушка повинна бути без пошкоджень, з рівною шкіркою, без слідів сильного стиснення.

Не варто купувати обезголовлений рибу. Ви втрачаєте можливості оцінити її якість, розгледівши очі і зяброві кришки. Цим прийомом часто користуються недобросовісні продавці, щоб збути зіпсований товар.

до змісту ↑

Як підготувати оселедець до послові

Перша умова - правильна розморожування. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води - вірний спосіб зіпсувати майбутній делікатес. Наберіться терпіння і розморожувати рибу природним шляхом:

• На добу залиште тушки в холодильнику - така розморожування зберігає в повній мірі смакові якості і структуру риби.
• Допустима розморожування просто при кімнатній температурі. Часу при цьому буде потрібно менше, ніж в холодильнику.

Після розморожування рибу промийте і приступайте до оброблення. Традиційні рецепти засолювання оселедця припускають, що риба залишається цілісною - з головою і кишками. Але навіть в цьому випадку необхідно видалити зябра, інакше готовий продукт буде гірчити.

Швидка засолювання, як і деякі інші способи, припускають повну оброблення - на шматочки або філе. Виявлені в тушках молочко або ікра завжди засаливаются разом з основною рибою.

Як засолити оселедець - рецепти

Підкреслимо, що всі наведені рецепти можуть бути використані не тільки для оселедця, а й для скумбрії, для червоної риби.

За своїм смаком ви можете варіювати пропорції і склад спецій. Якщо вам здається, що лавровий лист або запашний перець перебивають оригінальний смак оселедця, можете не додавати їх в розсіл. Але не варто робити цього відразу - спочатку «набийте руку», освоївши на практиці перевірені рецепти.

Найпростіший спосіб засолити оселедець

Складові:

• 2 великих оселедця (або 3 середніх);
• 0,6-0,8 л води;
• велика сіль без йоду - 1,5-2 ст. ложки;
• цукор - 1-2 ч. ложки.

приготування:

• Готуємо розсіл, змішавши і закип'ятивши воду з розчиненими в ній сіллю і цукром.

Поки вариться розсіл, готуємо заздалегідь размороженную рибу.

Найкраще брати оселедець цілком, з головою і нутрощами. Так вона просаливается рівномірніше, зберігаючи природний смак. Але якщо вам пріоритетна швидкість, рибу можна распотрошить, видаливши голову, кишки, темні плівки всередині черевця, хвіст. У такому вигляді досить кілька годин, щоб отримати слабосоленую оселедець, готову до вживання.

• Підготовлену рибу викладаємо в скляну або пластикову тару. Годиться і емальований посуд, але інша металева ємність додасть неприємний присмак.

• Остужаем розсіл до + 20-25оС і заливаємо підготовлену рибу. Ми залишаємо на 1 годину при кімнатній температурі.
• Прибираємо в прохолодне місце (холодильник або балкон). Оптимальною температурою для засолювання є діапазон від +1 до + 10оС.

Час засолювання варіюється від двох днів до тижня. Це залежить від того, наскільки міцно ви бажаєте засолити оселедець.

до змісту ↑

Пряна оселедець по-домашньому

Складові:

• оселедець - 1 кг;
• сіль (без йоду) - 6 стіл. ложок без гірки;
• запашний перець - горошок - 10 шт .;
• цукор-пісок - 3 стіл. ложки;
• лавровий лист - 2-3 шт .;
• вода - 1 літр.

приготування:

Насамперед готуємо маринад.

• Воду доводимо до кипіння.
• Всипаємо в окріп цукор, сіль, спеції.
• На слабкому вогні варимо близько 10 хвилин.
• Остужаем природним шляхом.

Поки маринад остигає, готуємо заздалегідь размороженную оселедець.

• Заливаємо в підходящої ємності тушки охолодженим розсолом так, щоб покрити їх цілком.
• Прибираємо на нижню полицю холодильника на три доби. Щоб оселедець добре просолилася, бажано перевертати її в розсолі раз на добу.

Якщо так засолити оселедець, потім її можна використовувати і для салатів, і для бутербродів, і просто розрізати на шматочки і подати до столу з маринованою цибулькою.

до змісту ↑

Оселедець пряна «Любительська» (з гвоздикою)

Складові:

• 2 великих рибини;
• вода - 1 л;
• сіль (велика) - 2-3 ст.л. з гіркою;
• 1,5 ч. Л. цукрового піску;
• чорний перець і запашний перець горошком - по 10 штук;
• лавровий лист - 3-4 шт.
• гвоздика - 5 шт.

приготування:

до змісту ↑

Пряна оселедець з гірчицею

Складові:

• 2 риби;
• 1 л води;
• 2 ст.л. готової гірчиці;
• 5 ст.л. солі;
• 3 ст.л. цукру;
• 1 ст.л. зерен коріандру;
• 1 ст.л. подрібненого кропу (свіжого або сухого);
• 1 ч.л. горошин чорного перцю;
• 10 шт. лаврових листів.

приготування:

• Розморожені і промиті рибини, видаливши зябра, густо намазати гірчицею і покласти в посуд, призначену для засолювання.
• Воду закип'ятити, додавши всі інші спеції. Остудити природним чином.
• Залити обмазані гірчицею тушки в колишньої посуді і залишити на 2 години.

Через 2 години переставити посуд з оселедцем в холодильник на 2-3 дні.

до змісту ↑

Як засолити оселедець в тузлуке

Складність цього рецепта в тому, що найменші пошкодження на поверхні риби можуть привести до того, що в цих ділянках вона виявиться пересолена. Але якщо ви будете уважні і виберете якісні, ідеальні тушки, - чудова на смак солона оселедець буде вам забезпечена!

Приготування тузлука на 2 великі рибини:

• Кип'ятимо приблизно 1 л води.
• Невеликими порціями сипем в гарячу воду сіль до тих пір, поки вона не перестане розчинятися.

Перевірити готовність тузлука можна за допомогою свіжого курячого яйця: в розсолі потрібної концентрації воно плаває на поверхні.

Якщо ви любите, щоб солона оселедець мала пікантний присмак спецій, перед розчиненням солі додайте в окріп трохи лаврушки, кілька зерен коріандру, горошини чорного і запашного перцю, трохи гвоздики.

Далі підготовлену оселедець у відповідній посуді заливаємо остиглим розсолом, залишаємо на 1 годину в теплому місці, а потім на добу-дві прибираємо в холодильник.

до змісту ↑

Як засолити оселедець сухим способом

Цей рецепт підійде тим, хто з якихось причин не хоче возитися з приготуванням розсолу. Знову ж таки, для такого засолу не буде потрібно багато місця в холодильнику.

Складові:

• 2 великі оселедця;
• 3 ч.л. солі;
• 2 ч.л. цукру;
• 3 ч.л. меленого чорного перцю.

Знадобляться також паперові рушники (або серветки) і харчова плівка.

приготування:

• Розморожені тушки без зябер промиваємо холодною водою і ретельно обсушуємо, промокнув паперовими рушниками.
• Змішуємо сіль, цукор, перець.
• Натираємо отриманою сумішшю рибу, розподіляючи спеції рівномірно, в тому числі і в порожнині, звідки видалили зябра.
• Обмазану оселедець щільно замотуємо в 3-4 шари харчової плівки і на дві доби прибираємо в холодильник.

Швидка суха засолювання

Для того, щоб посолити оселедець таким чином, достатньо 4 годин (без урахування часу на розмороження). Ідеальний варіант, якщо у вас намічаються раптові гості, а подати до столу ви вирішили саме улюблену рибку.

Інгредієнти у розрахунку на 1 велику рибу:

• 2 ч.л. солі;
• 1 ч.л. цукру.

Так само, як і в попередньому рецепті, будуть потрібні харчова плівка, паперові серветки або рушники.

На останньому етапі приготування знадобляться

приготування:

• Розморожену оселедець 1 годину вимочуємо в ємності з холодною водою.
• Ретельно потрошимо тушку, прибираючи хвіст, голову, нутрощі разом з чорними плівками.
• Випатрану і промиту рибину обсушуємо паперовими рушниками.
• Змішавши сіль і цукор, натираємо цією сумішшю підготовлену оселедець і, загорнувши в харчову плівку, залишаємо при кімнатній температурі на 2-2,5 години.
• Зачекавши час, необхідне для засолювання, дістаємо тушку з плівки, обережно споліскуємо від посолочной суміші в прохолодній воді. Знову обсушуємо папером.
• У скляний або пластиковий посуд кришимо півкільцями цибулю, наливаємо рослинне масло. Занурюємо в ємність рибу і відправляємо охолоджуватися близько 30 хвилин в холодильнику.

По суті, риба готова. До приходу гостей залишається її лише дістати, очистити від шкірки і кісток, нарізати шматочками і красиво укласти. Пожвавити натюрморт допоможуть кільця ріпчастої цибулі і свіжа зелень кропу.

до змісту ↑

Суха засолювання оселедця в пакеті

Інгредієнти для засолу 2 рибин:

• 2 ст.л. солі;
• 1 ст.л. цукру;
• 1 ст.л. готової приправи для засолювання риби.

Додатково будуть потрібні два щільних поліетиленових пакета, щоб герметично запакувати рибу.

приготування:

• Сіль, цукор і приправу змішуємо в чашці.
• Підготовлену размороженную оселедець, тримаючи над розкритим пакетом, обсипаємо сумішшю.
• Обсипану рибу укладаємо в пакет, зав'язуємо. Для надійності вкладаємо цей пакет у другому (щоб не протік розсіл, який буде виділятися).
• Прибираємо пакет в холодильник. Через добу перевертаємо, струснувши рибу. Ми залишаємо ще на добу.

Через дві доби риба буде вже готова. Чудово, що в цьому ж розсолі її можна і зберігати до тижня - вона нітрохи не стане пересоленої, зберігши первісний ніжний смак.

до змісту ↑

Оселедець пряного посолу в банці

На 1-2 риби потрібно:

• 0,5 л води;
• 2 ст.л. солі;
• 0,5 ч.л. цукру;
• по 2-3 горошини чорного і запашного перців;
• 2 шт. гвоздики;
• 2-3 лаврових листки;
• по 0,5 ч.л. насіння коріандру і кропу (або сушеної зелені кінзи і кропу);

приготування:

• Доводимо до кипіння воду, додаємо всі спеції. Кип'ятимо 2-3 хвилини, залишаємо остигати.
• Розморожену оселедець потрошимо і розрізаємо на порційні шматочки.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, заливаємо остиглим розсолом. Ми залишаємо в кімнатній температурі на 4-5 днів.

Оселедець в оцтової заливці в банку

Можливо, у вас виникнуть побоювання: «Як засолити оселедець з оцтом? Чи не вийде вона кислому? »Цей рецепт розвіє ваші сумніви! Рибка виходить ніжна, що тане в роті, приголомшливо смачна.

Інгредієнти для розсолу на 2 риби:

• 100 мл води;
• 100 мл рослинного масла;
• 1 ч.л. з гіркою солі;
• 1 ч.л. цукру;
• 1-2 ч.л. оцту 9%;
• 1 ч.л. готової гірчиці;
• свіжа зелень кропу.

Оцет можна додавати поступово: 1 ч.л. відразу, на наступний день після зняття проби - ще ложечку (при бажанні).

На свій розсуд можна зробити смак риби більш пряним, додавши в маринад горошини перцю або зерна коріандру.

приготування:

• В охолоджені кип'ячену воду додаємо всі складові маринаду.
• Розморожену оселедець обробляв, на філе, нарізаємо шматочками.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, пересипаючи шари подрібненим кропом.
• Заливаємо підготовленим маринадом, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Оселедець в оцтової заливці готова буде вже через добу-дві. Спробувавши її, ви будете приємно здивовані.

до змісту ↑

Оселедець по-корейськи

Інгредієнти на 1 кг риби:

• 100 мл рослинного масла;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 1 ст.л. солі;
• 1 ст.л. цукру;
• 1 ч.л. гострої аджики;
• 1 ч.л. чорного меленого перцю;
• 1 ч.л. готової приправи для корейської моркви;
• 100 мл оцту 9%.

приготування:

• Розморожену оселедець обробляємо на філеі нарізаємо на шматочки по 4-5 см.
• Лук подрібнюємо, обсмажуємо до прозорості в рослинному маслі.
• Витягуємо цибулю з масла шумівкою, засипаємо в гаряче масло й інші інгредієнти заливки.
• З'єднуємо оселедцеве філе, обсмажену цибулю, прокаленное масло зі спеціями. Все ретельно перемішуємо і прибираємо на добу в прохолодне місце.

Є й інший варіант приготувати смачну оселедець по-корейськи . Лук в ньому не обсмажується, і набір спецій використовується інший.

до змісту ↑

Оселедець в масляній заливці

Інгредієнти на 2 середніх рибини:

• 100 мл рослинного масла;
• половинка великої цибулини;
• 3 шт. гвоздики;
• 4 горошини перцю запашного;
• 3 невеликих лаврових листки;
• 1 ч.л. солі.

приготування:

до змісту ↑

Оселедець в майонезній заливці

Інгредієнти на 1 велику оселедець:

• 200 гр. майонезу;
• 1 ч.л. солі;
• 1 ч.л. цукру;
• 1 ч.л. чорного перцю (меленого).

приготування:

• Нарізану на шматочки оброблену оселедець (філе) укладаємо в невелику банку.
• Майонез змішуємо з цукром, сіллю, перцем.
• Заливаємо оселедець вийшов маринадом, накриваємо кришкою, прибираємо в холодильник.

Вже через дві доби буде готова м'яка, казково ніжна оселедець в майонезній заливці. Смачною виходить не тільки риба, а й соус.

до змісту ↑

Оселедець в оцтової заливці з часником

Своєрідна заливка з часником сподобається любителям незвичайних, пікантних страв.

Інгредієнти на 1 кг свіжомороженої риби:

• 200 мл рослинного масла;
• 200 мл кип'яченої води кімнатної температури;
• 1 ч.л. оцту 70%;
• голівка часнику;
• середнього розміру цибулина;
• сіль.

приготування:

до змісту ↑

Оселедець по-голландськи в банку

Голландці знають толк в рибі і її приготуванні. Здавна вони підбирали до оселедця компоненти, найкращим чином відтіняють її смак.

Складові:

• свіжоморожена оселедець - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• половинка лимона;
• 5-6 ч.л. цукру;
• 4 ч.л. солі;
• 1 велика морква;
• 8-10 лаврових листів;
• 8-10 горошин чорного перцю.

приготування:

• Лимон нарізаємо на тонкі скибочки. Моркву натираємо на крупній тертці. Цибулю - кільцями або півкільцями.
• Оселедець потрошимо, обробляв, на шматки.
• У банку укладаємо кільця цибулі, лаврушку, трохи моркви, пластик лимона, близько половини чайної ложки цукру, по щіпці перцю і солі, потім - оселедець.
• Чергуючи шари, щільно трамбуючи, до тих пір, поки не закінчаться всі складові. Верхнім шаром повинні бути овочі і спеції.
• Банку герметично закриваємо кришкою і прибираємо в прохолодне місце на 2-3 дні.

Погодьтеся, таке розмаїття рецептів надихає. Залишається лише купити свіжоморожену рибку і вирішити, як засолити оселедець. У домашніх умовах вона виходить набагато смачніше, ніж магазинна, та до того ж економічніше.

А якщо вам хочеться завжди мати можливість порадувати себе і близьких смачною солоної рибкою, приготуйте салат з оселедця на зиму . Ця незвичайна заготівля виручить в будь-який момент!

Смачного!