Як замаринувати м'ясо на шашлик, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, скільки можна зберігати в холодильнику і чи можна заморозити в маринаді

1. Як маринувати свинину
2. Готуємо маринад для соковитого шашлику з яловичини
3. Як правильно маринувати шашлик з курки
4. Як правильно вибрати м'ясо
5. Загальні правила маринування м'яса
6. Скільки часу маринувати м'ясо
7. Які приправи краще додавати
8. Чи можна заморозити шашлик в маринаді
9. Скільки можна зберігати маринований шашлик в холодильнику
10. Як пом'якшити жорстке м'ясо

Доброго времени суток, мої дорогі кулінари. Від однієї лише думки про підсмаженому на вугіллі ароматному м'ясі у мене слинки течуть 🙂 Але трапляється, що на вигляд красиво, а всередині жорстке як підошва. Щоб уникнути такого розчарування, поділюся перевіреними рецептами як замаринувати м'ясо на шашлик, щоб воно було соковитим і м'яким. А ще розповім про додаткові хитрощі приготування смачного шашличка.

Як маринувати свинину

Мабуть, це найпоширеніше м'ясо для шашликів. Тому є безліч варіантів маринадів, які зроблять свинину м'якою і ніжною . Це цілком справедливо, адже комусь до душі класичний маринад, а інший надає перевагу більш пряний смак. Наведу вам самі перевірені варіанти. Впевнена, щоб хоча б один з них стане вашим фаворитом!

А якщо вам хочеться щось оригінальне - з ківі, з соєвим соусом, червоному вині або з томатами. Те дивіться в статті « 15 варіантів маринаду для шашлику зі свинини ».

Класичний варіант з оцтом і з цибулею. Стакан води слід змішати з 100 мл 9% -ного оцту. При бажанні можна маринад зробити і з винним оцтом (його взяти слід 150 мл). Очищаємо 3 великі ріпчасті цибулини і нарізаємо кільцями товщиною 5 мм, відправляємо в миску до оцту. Туди ж додаємо ст. ложку масла рослинного і спеції. У цьому складі витримати свинину потрібно 3 години. Якраз вистачить часу доїхати до дачі.

Маринад на кефірі. Літр кисломолочного продукту жирністю 2,5% змішайте зі ст. ложкою хмелі-сунелі. Туди ж додати потрібно 5 нарізаних кільцями ріпчасті цибулини. І збагачуємо суміш меленим чорним перцем. Кефірний маринад готовий. У ньому свинину тримати потрібно не менше 7-ми годин.

Пряна суміш на мінералці. Змішуємо літр мінеральної води з 2 ст. ложками олії рослинного. Нарізаємо кубиками або кільцями 5 ріпчасті цибулини і відправляємо туди ж. Також вводимо в суміш спеції для шашлику. Тримаємо м'ясо в маринаді 10-12 годин.

Варіант з кетчупом. Візьміть 200 г майонезу і змішайте його з 3 ст. ложками кетчупу і спеціями. Пюріруем 4 ріпчасті цибулини і відправляємо їх в маринад. У цю суміш поміщаємо свинину на 8-10 годин.

Готуємо маринад на пиві. Нарізаємо перець чилі кільцями (щоб зменшити гостроту, вичищаємо його насіння). Нарізаємо кільцями 2 ріпчасті цибулини. Змішуємо літр темного пива з 2 ст. ложками соусу соєвого, цибулею і перцем. Повний маринад готовий. Заливаємо їм свинину і залишаємо на 10 годин.

Гранатовий варіант. Потрібно розчавити зерна одного плоду і процідити кашку через марлю. Потім сік слід збагатити спеціями для шашлику. Маринадом з гранатового соку заливають свинину на 6-8 годин.

Ароматна суміш з сметани. Пюріруем 5 шт. ріпчастої цибулі. До цибулі додаємо 2 ст. ложки гірчиці, 500 мл сметани і спеції. В цьому маринаді тримати свинину слід не менше 8 годин.

Варіант на рослинному маслі. Пюріруем 500 г ріпчастої цибулі. Заливаємо цю масу склянкою рослинного масла і 100 мл яблучного оцту. Склад збагачуємо приправами. У цій суміші свинину витримують 6-7 годин.

А ось смачний відео-рецепт приготування від вірменського кухаря. Подивилася і відразу захотілося приготувати шашличок 🙂

Маринад на коньяку. Змішайте 100 мл соусу соєвого зі 100 мл коньяку. Туди ж додайте 3 порізані кільцями ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки масла рослинного і приправи. Свинину маринують в цій ароматної масі не менше 5 годин.

Готуємо маринад для соковитого шашлику з яловичини

На відміну від свинини яловичина більш жорстка і менш жирна. У неї більше за розмірами м'язові волокна, та й прожилок безліч. Щоб було м'яким м'ясо, його відмочують в особливих пряних розчинах. З 5-ма найоригінальнішими варіантами я вас сьогодні познайомлю. Решта читайте в статті « 8 оригінальних маринадів для шашлику з яловичини ».

Маринуємо по-кавказьки. До Пюріровать цибулі (500 г) відправляють по 1 пучку подрібненої зелені петрушки і кінзи. Збагачують суміш 50 г виноградного оцту, соком від одного лимона і приперчує її. Відправляють в неї яловичину на 8-10 годин.

А ось цікавий рецепт від Сталика Ханкішіева. Він покаже, як замаринувати м'ясо з соком цибулі і спеціями.

Робимо маринад з ківі. Пюріруем м'якоть 3-х екзотичних плодів і змішуємо її з порізаним кільцями ріпчастою цибулею (3 шт.). Додаємо в суміш приправи для шашлику. І відправляємо в маринад з ківі яловичину мінімум на 4 години.

Готуємо томатний маринад. Нарізаємо 2 ріпчасті цибулини кільцями. Заливаємо їх 80 мл лимонного соку і 100 мл води. Змішуємо все це з томатною пастою (150 г) і подрібненим чорним перцем. Занурюємо в пряну масу яловичину і витримуємо її тут не менше 8 годин.

Ароматна суміш на вині. З подрібненого кілограма ріпчастої цибулі віджимають сік, заливаємо 200 мл напівсолодкого червоного вина. Додаємо сюди приправи для яловичини і відправляємо м'ясо в цю суміш на 6-8 годин.

Як робити лимонний маринад. Нарізаємо кільцями 3 великих ріпчасті цибулі і заливаємо їх свежевидавленний соком з плоду лимона. Змішуємо все це зі спеціями для шашлику. І занурюємо в ароматну масу шматочки яловичини на 5-7 годин.

Як правильно маринувати шашлик з курки

У цього птаха дуже ніжне м'ясо. Тому можна готувати з будь-яких частин - стегенець , крил або стегенець. Птах маринується і готується досить швидко. Тут головне - не перетримати курятину в маринаді. В іншому випадку, замість ароматного соковитого шашлику вийде паштет. Пропоную вашій увазі 5 найцікавіших варіантів маринаду для соковитого смачного курячого шашлику.

Робимо ароматну суміш з майонезом. Шаткуємо 3 ріпчасті цибулини кільцями. Додаємо до них 500 мл майонезу, зламаний в руках лавровий лист і трави для курки. Занурюємо в цю суміш курятину на 2-3 години.

Маринуємо з гірчицею. Змішуємо 2 ч. Ложки подрібненого зеленого чебрецю з 2 ст. ложками гірчиці дижонской. Збагачуємо масу 5-ма подрібненими на чеснокодавке зубками часнику. І додаємо 120 мл білого бальзамічного оцту Jamie Oliver. За годину цей гірчичний маринад розм'якшить курятину і наситить її прянощами.

Маринуємо в апельсиновому соку. Це дуже простий і швидкий спосіб підготувати курятину до приготування на вугіллі багаття. Потрібно змішати 1 ст. ложку меду з подрібненим в кашку перцем чилі. І додати сюди потрібно 100 мл апельсинового соку. Шматочки курятини занурюють в цю пряну масу і залишають на годину, а потім зажарюють.

А після такого шашлику ваші гості обліжут все пальці, тарілку і зганяють ще в магазин за куркою. Вони будуть благати вас приготувати такий чудовий шашлик 🙂 Подивіться рецепт по-іранських, маринад виходить смачний, густий і обволікає.

Робимо ароматну суміш з соєвим соусом. Змішують 3 ст. ложки лимонного соку з 4 ст. ложками соусів соєвого. Сюди ж відправляють 4 порізаних тоненькими пластинками часниковий зубчики і трохи чорного меленого перцю. У цю масу занурюють шматочки курятини та витримують тут м'ясо близько 2-х годин. Солі додавати не треба, за неї тут виступає соєвий соус.

Маринуємо з винним оцтом. Змішайте 1 ч. Ложку гірчицю з 120 мл винного оцту. Збагатите складу 2 ст. ложками оливкової олії, меленим чорним перцем. І додайте 1 ч. Ложку подрібненої зелені розмарину. Надішліть курятину на пару годин в такий маринад.

Це не всі варіанти маринування птиці. Можна готувати з медом, пивом, бальзамічним соусом або вином. Ці рецепти я докладно описала в статті « смачні рецепти маринадів для шашлику з курки ».

Як правильно вибрати м'ясо

Друзі мої, від того, наскільки правильно ви оберете м'ясо, залежить 50% успіху при приготуванні шашлику. Перше на, що ви повинні звернути увагу перед покупкою м'яса, - це його свіжість. Воно повинно бути щільним і пружним.

Раджу навіть провести тест: натисніть на шматочок пальцем. Якщо ямка швидко вирівняється, значить, все в порядку. Коли будете проводити такий експеримент на м'ясі не першої свіжості, ямочка повільно буде вирівнюватися. А на плоті стародавнього іхтіозавра залишиться вм'ятина 🙂

І ще, у якісного продукту неприпустима слиз, та й сік м'ясний у нього прозорий. Тому завжди уважно оглядайте м'ясо. Не поспішайте - купити завжди встигнете. Я спочатку пройдуся разок по ринку, а потім вже починаю спокійно вибирати.

При купівлі м'яса для шашлику віддайте переваги молодому тварині. Якщо це яловичина, вона червона, свинина - рожева, курятина - ніжно-рожева. А якщо вирішили купити баранину, то вона повинна бути червоного кольору з прошарками білого жиру. Занадто темне м'ясо або наявність жовтуватого жиру - вірні ознаки того, що тварина старе.

І ще пару слів про те, якій частині тушки віддати перевагу. Якщо купуєте:

• баранину - корейка, м'якоть з задніх ніг або вирізка;
• свинину - шия, вирізка, корейка і навіть ребра;
• яловичину - філе або грудинка (ніжніше виходить шашлик з телятини);
• курку - стегна, грудка, крильця і ​​т.д.

Так, ось що ще. Для шашлику краще придбати охолоджене м'ясо. В крайньому випадку, згодиться і заморожене. Але є одне але. Воно не повинно піддаватися повторному заморожуванню. Тобто, це має бути охолоджений продукт, який одного разу заморозили і продали вам. Приготувати смачний шашлик з багаторазово замораживаемого і розморожувати м'яса нереально!

Загальні правила маринування м'яса

Нарізати м'ясо раджу середніми за розміром продовгуватими шматочками. Їх легше насаджувати на шампури. Намагайтеся, щоб шматочки були однакового розміру - так легше буде контролювати їх готовність.

Тепер пару слів про лук. Можна ріпчасту цибулю пюрировать - так він краще взаємодіє з м'ясом. Але використовуйте тільки сік, а макуха пустите на котлети. Деякі люблять нанизувати цибульні кільця на шампури і смажити їх з м'ясом. І перший, і другий варіант подрібнення ріпчастої цибулі мають право на життя.

Є ще один секрет правильного маринування м'яса. Він полягає в тому, що в ароматну масу потрібно додати трохи рослинного масла. Цей продукт стане прекрасним провідником ароматів, які будуть в маринаді. Масло забере аромати у спецій і передасть їх м'яса. Навіть якщо рецепт не передбачає використання даного інгредієнта, ви все одно спробуйте маринад з маслом. Не пошкодуєте!

Тепер пару слів про солі. Напевно, ви помітили, що ні в одному з описаних вище рецептів і слова немає про сіль. Думаєте, я забула згадати її? Ні, що ви. Просто сіль витягає сік з м'яса, тому солити краще вже готовий шашлик. Або соліть нашатковану цибулю, щоб він пустив більше соку.

Для маринування м'яса використовуйте скляну, емальований або керамічний посуд. Але ні в якому разі не алюмінієву - така тара окислюється. Скільки часу маринувати шашлик залежить від виду використовуваного м'яса. Показник варіюється від години (з м'яса птиці) до 10-12 годин. Природно, той, що маринується більше години, тримайте в холодильнику. Ще багато корисних порад знайдете ось в цьому відео.

Скільки часу маринувати м'ясо

Час маринування залежить від інтенсивності маринаду і типу смаженого продукту. Якщо маринад містить сильні інгредієнти, такі як соєвий соус, спирт, оцет, гострий перець чилі або інші пряні спеції, не перестарайтеся з ним. М'ясо має як і раніше мати свій смак, а не великої кількості спецій. Причому, при дуже довгому маринуванні, м'ясо і риба розпадаються або надмірно висихають.

Ось кілька загальних порад по часу витримки м'яса в маринаді.

15 - 30 хвилин дрібні продукти: морепродукти, рибні філе, нарізане кубиками м'ясо на шашлик 1 - 3 години тонкі шматки м'яса без кістки: курячі грудки, вирізка, стейки з яловичини і тверді овочі 2 - 6 годин товщі шматки м'яса з кістками або без, такі як бараняча відбивна, ціла курка або ростбіф 6-12 годин більші або більш жорсткі шматки м'яса, такі як ребра, свиняча лопатка або ціла індичка

Які приправи краще додавати

Що стосується спецією, додавати можна різні на ваш смак прянощі. Традиційно використовується чорний перець. Перед тим як подрібнювати горошок в порошок, обсмажте його на сухій чистій сковорідці. Пряність придбає обладнаний аромат. До того ж такий перець легше подрібнювати.

Часто при виборі приправ орієнтуються на вигляд м'яса, який маринують:

• для баранини беруть гвоздику, імбир і розмарин;
• для свинини і телятини використовують коріандр, шавлія і імбир;
• куряче м'ясо присмачують естрагоном.

Є й універсальні набори спецій, які додавати можна в будь-який шашлик. Тут можуть бути базилік, лаврове листя, різні види перцю, чебрець, зерна гірчиці і т.д. Але будь-які приправи використовувати раджу з розумом. Вони повинні надавати м'ясу ніжні ароматні нотки, а не заглушати його смак.

Чи можна заморозити шашлик в маринаді

Якщо так сталося, що замаринували багато м'яса або різко змінили плани, не турбуйтеся. Чи не викидати ж це добро. Таке м'ясо (тільки без маринаду) можна перекласти в пакет із застібкою-зіпером. А потім потрібно відправити його в морозилку.

Звичайно, при заморожуванні втрачається соковитість м'яса. Тому зберігати його в такому вигляді дуже довго не рекомендую. Інакше воно просто стане гумовим.

Мариноване м'ясо в морозилці можна зберігати не більше 7-10 днів

Після того як витягнете пакет з морозилки, залиште його при кімнатній температурі. Нехай м'ясо відтане природним шляхом. Ні в якому разі не прискорюйте цей процес, відправляючи його в мікрохвильовку. Так ви тільки погіршить становище - м'ясо точно стане гумовим, як підошва чобіт 🙂

А як продукт відтане, перемістіть його на сковороду з розігрітим маслом або в казан. Коли будете смажити, додайте побільше цибулі. А можете брусничний сік додати. І про зелені в кінці приготування не забудьте. Вийде дуже навіть смачно.

Скільки можна зберігати маринований шашлик в холодильнику

Термін зберігання такого м'яса багато в чому залежить від того, які використовувалися для приготування маринаду продукти. Орієнтуйтеся на наступні дані:

• Якщо маринад зроблений на кефірі, довго зберігати таке м'ясо не можна. Оптимальний період - 1-2 дні.
• Коли пряна суміш виготовлена ​​на основі натурального майонезу, напівфабрикат в холодильнику зберігають 2-3 дня.
• Додані в маринад цибулю і часник збільшують термін зберігання м'яса. Але знову ж таки в лушпиння масі зберігати продукт більше 4-х днів не можна.
• Якщо готуєте маринад без оцту з перцем чилі, зберігати напівфабрикат можна 4-5 днів.
• М'ясо може бути замаринувати на білому вині або з оцтом. Тоді його безпечний термін зберігання в холодильнику становить 5-6 днів.

І знову ж таки, пам'ятайте про те, що тара повинна бути відповідною. Дерев'яна та алюмінієвий посуд неприпустимі. В крайньому випадку, перемістіть м'ясо з маринадом в щільний пакет (бажано з застібкою-зіпером).

Як пом'якшити жорстке м'ясо

Є ряд продуктів, що володіють супер-здібностями. Вони можуть розм'якшити навіть найжорсткіше м'ясо. Чи готові? Тоді записуйте.

Перший спосіб - змастіть жорсткі шматочки гірчицею. І залиште м'ясо в цьому пом'якшувач на 40-60 хвилин. Повірте, результат вас порадує.

Другий спосіб - залийте алкоголем. Краще якщо це буде вино або пиво. Такий пом'якшувач зробить м'ясо ніжним і додасть йому вишукані смакові нотки. До речі, під час термічної обробки спирт випаровується. Тому після трапезнічества можете безбоязно навіть за кермо автомобіля сідати.

Третій спосіб - занурте м'ясо в цибульний сік. Цей продукт за годину-другу пом'якшить м'ясо.

Четвертий спосіб - створіть для жорсткого м'яса кисле середовище. Радикальним і той же час спірним методом вважається використання столового оцту. Деякі шеф-кухаря проти цього розм'якшення. Але цей метод теж має право. Більш щадним впливом володіють сік лимона і томатна паста.

Тепер, друзі мої, ви можете сміливо приступати до створення будь-якого шашлику. А на наступному пікніку, гості прийдуть в здивування. Вони почнуть у вас клянчити рецепти, які не сушать м'ясо. Тоді скиньте їм посилання на статтю - нехай читають. Так, і відписатися в коментарях не забудьте, який маринад, на ваш погляд, найкращий. Я ж відкланюється - до нових зустрічей.

З повагою, Ольга Сологуб