Зварити креветки дуже просто, проте і тут є кілька нюансів, які можуть поставити початківця кулінара в глухий кут. Знаєте, як буває - купить людина пакет креветок, чаклує на кухні, а результатом його зусиль стають невиразні, позбавлені смаку шматочки рожевої гуми, які і є щось не хочеться. Але якщо ви знаєте, як варити креветки, страву вийде що треба: ароматні, ніжні, трохи солодкуватого смаку креветки, якими їх і задумала природа. Сподіваюся, досвідчені кулінари мене пробачать - а новачки знайдуть тут той самий цінну пораду, якого їм так не вистачало.
4 порції
1 кг. креветок у панцирі
пучок кропу
2 лаврові листки
запашний перець
сіль
У наших магазинах часто продаються креветки декількох видів, але ті з них, що побільше, я варити не рекомендую - їх краще приготувати на грилі або з часником в олії . У салати ж або як найпростіша закуска до пива зазвичай йдуть креветки поменше - вони маркуються «70/90» або «90/120», що означає кількість креветок в одному кілограмі. Зазвичай вони продаються варено-морожені - а це означає, що вони вже пройшли термообробку перед заморожуванням, і їх ні в якому разі не можна довго варити, інакше вони стануть гумовими.
Раз так, значить, наша справа - лише нагріти їх, і чим швидше, тим краще. Для цього креветки найкраще розморозити - просто днем раніше перемістіть пакет з креветками з морозилки в холодильник, а перед самим приготуванням дайте полежати їм з півгодини при кімнатній температурі. Звичайно, можна кинути креветки в окріп прямо з морозилки - але від цього вода миттю охолоне, і креветки будуть варитися довше, а це небажано - вище ми вже пояснили, чому.
Тепер про те, як ми будемо варити креветки. Можна, звичайно, варити креветки в звичайній воді, можна піти по більш складному шляху і приготувати концентрований бульйон , Але ми виберемо золоту середину. Поставте каструлю з водою (чим більше, тим краще) на вогонь, киньте туди перець, кріп (тільки залиште трохи для прикраси), лавровий лист, грунтовно посоліть, можете влити трохи вина або додати цибулину з увіткненою в неї гвоздичкой, і так далі на свій смак.
Доведіть воду до кипіння, та так, щоб вона кипіла ключем - і кидайте креветок всім скопом. Накрийте каструлю кришкою, вимкніть вогонь і залиште креветки в окропі на дві хвилини. Після цього злийте воду, перекладіть креветки на велике блюдо, збризніть лимонним соком, прикрасьте кропом, і подавайте, поки не охололи. Гарячі, бризкати ароматним соком - як же іноді хороші ці креветки, якщо, звичайно, ви не забули подати до них кухоль холодного пива!
