- Як варити каву в турці (джезві) - Крок 1
- Як варити каву в турці (джезві) - Крок 2
- Як варити каву в турці (джезві) - Крок 3
- Як варити каву в турці (джезві) - Крок 4
- Як варити каву в турці (джезві) - Крок 5
- Як варити каву в турці (джезві) - Крок 6
Для того, щоб зварити каву в турці (джезві) ароматним і смачним, насамперед необхідно врахувати два основних моменти: перший - це звичайно ж сорт кави, який Ви будете варити, а другий - це спосіб, за допомогою якого ви плануєте варити каву в джезві (турці). Також, щоб зуміти зварити каву смачно, слід врахувати ще ряд нюансів, про які Ви неодмінно дізнаєтеся в цій статті.
Як варити каву в турці (джезві) - Крок 1
Насамперед потрібно визначитися, яку каву Ви маєте намір зварити в турці (джезві). Необхідно купити свіжу каву в зернах. Кава в зернах зберігається більш краще. Дата приготування - хоча б протягом місяця. Чим більше недавно він зроблений, тим більше він зберіг свій аромат. І коли Ви відкриєте пакет, з нього кавовий аромат повинен прямо-таки вириватися. Необхідно стежити за тим, щоб не попався залежаний кави. Але якщо таке трапилося, то візьміть товсту сковороду, змастіть її трохи маслом соняшниковим і, постійно помішуючи, прогріти зерна хвилин п'ятнадцять-двадцять, поки не з'явиться аромат. Взагалі найкраще взяти сирої кави, якщо звичайно зумієте його знайти. І далі обсмажувати самому. Зерна сирої кави мають зеленуватий колір і майже не мають запаху. Якщо Ви купили каву вже обсмажений, то рівномірна обжарка і сильний аромат є першими ознаками вдало зробленої покупки. Але ж кави має ще й смак. Наприклад, кенійський кави з кислинкою. Класична арабіка має хлібний смак. Різноманітність смаків нескінченне. Також дуже велике значення має ступінь обсмаження. Для еспресо підходить третя ступінь обсмаження. Сильно обсмажену каву трохи втрачає свої натуральні властивості і стає трохи гіркуватим.
Як варити каву в турці (джезві) - Крок 2
У чому варити каву. У кавоварка сучасного типу кави повинен вийти досить смачним з будь-якого більш-менш добротного кави, але людина, відмовившись від процесу приготування кави в джезві (турці), позбавляє себе не тільки романтики, але ще і можливості відчути якусь первісну потребу поворожити і " розкинути своїми думками ". Якщо Ви вирішили все ж поворожити, то для цього найкраще підійде метод приготування кави в джезві (турці). Джезва (турка) - це металевий, краще мідний або, на худий кінець, алюмінієвий посуд, розширений внизу і плавно звужується догори, починаючи приблизно з середини. Така будова потрібно для того, щоб утворюється кавова пінка НЕ проривалася і не випускала аромат. Щоб варити каву в джезві (турці), рекомендується взяти кави зі ступенем обсмажені 2. Отже, Ви маєте в своєму розпорядженні джезвою (туркою), хорошим кави в зернах, який Ви дістали з щільно закритою упаковки і кавомолка, найкраще, якщо вона буде ручний.
Як варити каву в турці (джезві) - Крок 3
Налити в турку (джезву) свіжої накопичений води так, щоб рівень води був на три-чотири сантиметри нижче горла. Поки вода закипає, мелем кави, виходячи зі співвідношення: приблизно на сто п'ятдесят мілілітрів води одна чайна ложка з верхом. На перший раз приблизно таким чином, надалі співвідношення можна буде скорегувати за Вашим смаком. Ви напевно помітили, що процес виходить досить напруженим і розкинути думками, як це було обіцяно вище, поки що не вдається. Потрібно зауважити, що ця можливість прийде з часом, коли всі прийоми приготування кави будуть доведені до автоматизму. Однак тут потрібно мати на увазі, що задумавшись, Ви можете сипануть в турку (джезву) сіль замість цукру, або засипати в кавомолку замість кави зерна перцю. До речі, з приводу солі і цукру. Знавці п'ють каву без цукру. Але для кращого екстрагування в джезву (турку) все-таки варто покласти чверть чайної ложечки цукру або навіть солі, на кінчику ножа. Температура кипіння води підвищується, і кава вийде більш ароматне. Для додання смаку оригінальності, на кінчику ножа можна додати і корицю, і мускат і т.д.
Як варити каву в турці (джезві) - Крок 4
Нагріти воду, засипати каву для варіння. Поки вода нагрівалася, Ви вже маєте намолотили кави. Тільки не слід відразу ж засипати його в турку (джезву). Спочатку потрібно дочекатися появи пухирців. Коли вони з'являться, це буде означати, що з води виділяється розчинений в ній повітря. Вода буде здаватися каламутній. Тепер висипайте кави. Бульбашки повітря будуть підтримувати мелену каву на поверхні. Заважати кави не потрібно, а лише потихеньку за допомогою чайної ложечки підтоплює його в верхній шар води. Мелена кава повинен бути разом, утворюючи своєрідний "пучок", тоді він дає пінку, в утворенні якої і складається весь сенс приготування доброї кави. Вода біля дна прогрівається менш рівномірно, а коли кава бульбашками підтримується вгорі, він і дихає, і температура води підвищується тут більш рівномірно. Далі потрібно дочекатися, коли на краях джезви (турки) виникне тоненька закипаюча облямівкою, і розмішуємо кави по всьому судині. З цієї миті вогонь під туркою (джезвою), який до цих пір міг бути середнім, необхідно зменшити до слабкого. І далі потрібно помішувати каву тепер уже по всій ємності джезви (турки), тим самим усредняя температуру по всьому об'єму посудини, як ніби джезва (турка) коштує в гарячому піску і прогрівається рівномірно.
Як варити каву в турці (джезві) - Крок 5
Процес отримання кавовій пінки є найголовнішим таїнством кавоваріння. Усюди можна прочитати, що кава не слід кип'ятити, але до кипіння довести необхідно. Тобто якийсь найнікчемніше кількість часу він все-таки буде кипіти. А поки, помішуючи кави на слабкому вогні, потрібно спостерігати за починаючої підніматися кавовій пінкою. Пінка повинна бути густою, без наявності в ній бульбашок, як би литий і покривати всю поверхню, зберігаючи аромат всередині. І в ту саму мить, коли пеночка починає підніматися бурхливо, всією своєю щільною однорідною масою, деякі частки секунди потрібно їй це дозволити робити, і в той момент, коли до верху джезви (турки) їй залишається приблизно 1 см, слід одним рухом прибрати кави з вогню. Якщо рухів буде два, а це буває, якщо, простягаючи руку, Ви зустрічаєте на шляху наприклад ручку сковороди, то Ви будете змушені пити не тільки несмачний, Перекипіла кави, але і відтирати плиту від тієї ароматної пеночки, яка і була квінтесенцією всіх Ваших старань . Однак будемо сподіватися, що цього разу Ви встигли. Тоді переходимо до наступного кроку варіння кави в джезві (турці).
Як варити каву в турці (джезві) - Крок 6
Кава потрібно настоятися. Не поспішайте, не гарячкуй! Необхідно накрити джезву маленьким порцеляновим блюдцем, поклавши зверху чайну ложечку, за допомогою якої Ви помішували Ваш кави. Шоколадна вівчарик і крупиці кави на блискучому чистому блюдце будуть підкреслювати перехід від приготування до передчутті. Хвилини три почекаємо! Тепер можна крапнути в кави пару крапельок кип'яченої холодної водички, для того, щоб крупиці осіли. Далі почекайте кілька секунд і Ваш кава готова. Налийте його в чашечку. Тут потрібно підкреслити один момент. У кави все таки залишилися крихти, які надають напою гіркуватий смак. Багатьом шанувальникам кави це до душі. Але якщо налити кави в чашку через дрібне сито, то смак злегка зміниться і вийде більш однорідним. Сідаємо за стіл. Настає момент, коли кава може дати Вам еталон всього вашого життя, або, хоча б в тій її частині, де Ви можете не тільки мати бажання, а й вміти задовольняти їх. Але ось і все, тепер Ви знаєте як варити каву в турці (джезві). Бажаємо успіху Вам у приготуванні!
************************************************** ************************************************** ****************************************
************************************************** ************************************************** ****************************************
У категорію сайту "Кулінарія"
ВІНЕГРЕТ.РУ - Про все потроху. ГОЛОВНА
