Закуска із зелених помідорів все частіше з'являється на столах і дуже цінується любителями смачно поїсти. Багато господинь знають, як солити зелені помідори, щоб тільки примножити смакові якості і корисні властивості цього овоча. Заготовивши на зиму зелені помідори, можна не переживати з приводу того, що ж поставити на стіл при раптовій появі гостей. 
Корисні властивості помідорів
У помідорах у великій кількості містяться різні речовини, які роблять позитивний вплив на здоров'я людини. Ці сполуки мають протизапальну і протимікробну діями, зміцнюють стінки невеликих кровоносних судин, сприяють відтоку жовчі і покращують роботу печінки.
Корисно вживати помідори при атеросклерозі і для його профілактики, тому що містяться в томатах речовини значно знижують рівень в крові холестерину. Помідори здатні допомогти при зниженій кислотності шлунка та інших захворюваннях травної системи, а також стимулюють вироблення гемоглобіну.
Калій, що міститься в томатах, необхідний для здорового функціонування серцево-судинної системи і печінки. Людям, що страждають від ожиріння, також корисно буде збільшити вміст помідорів в денному раціоні. Ще однією важливою властивістю цих овочів є уповільнення процесів старіння.
Вибір і підготовка плодів
При покупці зелених помідорів варто вибирати плоди приблизно однакові за розміром, бажано великі, щільні, без цяток. Будь-які нерівності, плями можуть свідчити про те, що томатний кущ страждав захворюваннями або оброблявся хімічними засобами, сліди яких могли залишитися в плодах. Занадто м'які томати теж не годяться для засолювання. Зелені помідори стануть відмінною закускою на будь-якому святі і будь-якому столі. Приготувати їх зовсім не складно, достатньо знати деякі хитрощі і секрети. Наприклад, необхідно враховувати, що в сирому вигляді зелені помідори не їдять - вони містять отруйні сполуки. При кулінарній обробці токсичні речовини руйнуються, і зелені помідори стають їстівними.
Зелені солоні помідори прискорюють метаболізм і значно збільшують апетит. Тому людям, охочим позбутися зайвих кілограмів, не рекомендується захоплюватися такими заготовками, так як є ризик з'їсти зайве. А ось «малоїжки» апетитні консервовані зелені помідори принесуть тільки користь.
Як солити зелені помідори: секрети смаку
- Щоб помідори солілісь більш рівномірно, рекомендується попередньо наколоти їх в області плодоніжки;
- У деяких випадках помідори потрібно розрізати на кілька частин для кращої засолювання;
- Для поліпшення смаку зелені помідори можна нафарширувати спеціями з зеленню;
- Зберігання солоних зелених помідорів здійснюється при температурі не більше 6 градусів в холодному місці (погребі чи холодильнику);
- Щоб запобігти скисання і заплесневение продукту, можна використовувати розчин гірчичного порошку і горілки, доданий в невеликій кількості в розсіл;
- У ситуації, коли неможливо зберігання помідорів в холодному місці, рекомендується їх законсервувати. Для цього підготовлені помідори стерилізуються прямо в банках, після чого герметично закупорюються. Можна також використовувати консервант для тривалого зберігання заготовки.
Гострі зелені помідори
Особливою популярністю користуються гострі зелені помідори. Насамперед необхідно приготувати заправку. Для цього перець, часник і листя петрушки подрібнюються за допомогою м'ясорубки або блендера. Заправка повинна настоятися хоча б протягом півгодини. Помідори тим часом потрібно добре вимити, потім розрізати навпіл і помістити в банки. Наступний етап - приготування розсолу. Каструля наповнюється водою, потім додається сіль, цукор і оцет, після закипання рідина потрібно розлити по банках. Через годину розсіл зливається назад в каструлю, заново кип'ятиться і розливається по банках на півгодини. Після закінчення півгодини, розсіл знову зливається і кип'ятиться. Така обробка нейтралізує всі шкідливі речовини, що містяться в зелених помідорах, але в той же час не руйнує корисні сполуки.
Поки розсіл закипає в останній раз, банки наповнюються заправкою, приготовленою на самому початку. Додавати її до помідорів необхідно з розрахунку півтори столові ложки на літрову банку. Після закипання розсолу, він знову розливається по банках і банки закочуються.
Інші методи засолювання
Ідеальною тарою для приготування зелених помідорів є дерев'яна бочка - не дарма саме в бочках здавна засолювали ці овочі. Її потрібно попередньо підготувати (обдати окропом). Після підготовки бочки можна наповнювати її помідорами, перемежовуючи кожен шар зелених овочів з пряними травами. Укладати помідори необхідно досить щільно, після наповнення бочки, зверху потрібно покласти чисту бавовняну тканину, кружок і вантаж. Весь вміст бочки потрібно залити розсолом так, щоб помідори були повністю покриті рідиною. Через 45 днів готові помідори можна буде подавати на стіл.
Особливою пікантність смаку відрізняються зелені помідори, приготовані без розсолу, тобто у власному соку. Овочі потрібно попередньо підготувати: добре вимити, висушити, надрізати посередині вщент, натерти сіллю зсередини і залишити на деякий час, щоб вони пустили сік. Поки помідори відстоюються, необхідно приготувати начинку із зелені, перцю і часнику .
Після цього потрібно начинити помідори зеленої сумішшю. Потім помідори поміщаються в глибоку каструлю, зверху трохи навантажуються і ставляться в темне прохолодне місце. Можна періодично перемішувати помідори, щоб вони рівномірно солілісь. Готуються помідори близько 10 днів, після цього їх можна подавати до столу в якості пікантної нежирної закуски.
Статті по темі
