Як солити огірки? Рецепт засолу огірків, спосіб соління, обраний господинею впливає на правильну переробку огіркового врожаю, від рецепта домашнього посолу огірків залежить смак заготовки, яким він буде взимку: кислим, солодким або солоним.
Соління огірків краще виробляти з овочів приблизно однакових розмірів, в цьому випадку розподіл солі буде більш рівномірним, а солоні огірки хрусткими.
Порада від Чудо-Кухарі. Якщо у Вас є можливість купити або зібрати на своїй дачній ділянці огірочки з пухирцями, а не гладкі на дотик (як для салату), то можете не турбується за невдалий посол.
Огірки для соління повинні бути не тільки однакові, але і не дуже великі, в великих огірках - великі насіння, що негативно відбивається на смакових якостях готових солінь.
Як солити огірки на зиму? Рецепт соління огірків холодним способом, не може бути використаний для зберігання огірків в домашніх, кімнатних умовах, тому що заготовка не містить оцту, лимонної кислоти або будь-яких інших консервантів, а більше схожа за своїми смаковими якостями з бочкові послом огірків хрустких, міцних.
Взимку, при наявності льоху або великого холодильника, банки з солоними огірками зберігаються аж до весни. 
Як солити огірки, щоб вони були хрусткими? Слідувати інструкціям рецепта, порад і тільки в цьому випадку вийдуть посолені огірки хрусткими та смачними.
Для всіх рецептів соління, способів заготовки огірків - маринування, консервування та ін., - ці класичні правила однакові і застосовуються у всіх без винятку рецептах.
І наостанок хочу сказати: скільки б у Вас не було вільного часу, намагайтеся перед будь-якими заготовочних маніпуляціями обов'язково замочувати огірочки як мінімум на 1-2 години в холодній воді.
Підготовка - 2 години
Час приготування - 20 хвилин
Калорійність - 14 ккал на 100 грам
складові
- кам'яна сіль середнього або грубого помелу - 2,5 ст.л .;
- огірки свіжі середніх розмірів - близько 2 кг;
- листочки вишні - 5-6 шт .;
- парасольки і зелень кропу - 2 шт .;
- часник - 6-8 шт .;
- листя чорної смородини - 4-5 шт .;
- перець чорний або білий горошком - 7-8 шт .;
- лист хрону - 1-2 шт.
Як солити огірки, щоб вони були хрусткими
- Тверді, без зовнішніх і внутрішніх пошкоджень овочі промиваємо під проточною водою, обриваємо суцвіття і залишилися хвостики.
- Далі складаємо їх в відерце, велику миску або каструлю, заливаємо холодною водою на кілька годин. При цьому через кожну годину міняємо воду на свіжу.
- Потім всю зелень миємо, нарізаємо великими шматками за допомогою ножиць.
- Очищені зубочки часнику ріжемо на дві частини.
- У мисці змішуємо подрібнену зелень і часник.
- На дно простерилизованной заздалегідь чистої 3-х літрової банки кладемо жменьку приправ разом з горошинами перцю
- Потім наповнюємо банку огірками вертикальними рядами, зверху укладаємо овочі горизонтально. В середину і наверх насипаємо суміш спецій і зелені, ставимо банку в глибоку ємність більшого розміру.
- У глечик або будь-яку ємність наливаємо 1 літр 300 мл відфільтрованої охолодженої води. Розмішуємо в ній сіль до повного розчинення.
- Далі виливаємо соляний розчин в огірки до самого верху (якщо кількості недостатньо, то доливаємо води), прикриваємо їх марлею і залишаємо на кухонному столі при кімнатній температурі на 2 дні.
- Після цього розсіл зливаємо, кип'ятимо, охолоджуємо.
- Знову заливаємо розсіл в огірки, закупорюють банки гарячими капроновими кришками. Виносимо заготовки в прохолодне місце для тривалого зберігання.
Взимку огірки, як справжні бочкові, міцні і смачні, відмінно поєднані з смаженою картоплею , Дерунами.
При класичному, холодному солінні, огірки без оцту можуть використовуватися для приготування різних страв: салату «олів'є», салату вінегрету , Холодник, розсольнику і безлічі різних страв домашньої кухні.
Крім класичного набору трав, зазначених в рецепті, можна використовувати селеру, естрагон, дубове листя та ін. Смак і аромат будуть повністю залежати від того, як солити огірки.
Як солити огірки на зиму?Як солити огірки, щоб вони були хрусткими?
