- Як вибрати м'ясо для шашлику
- Кілька порад при виборі м'яса для смаження шашлику
- Як маринувати шашлик
- Рецепт маринування 2 кг. свинини
- Як смажити шашлик - готуємо місце для смаження шашлику
- Процес приготування - починаємо смажити шашлик
- Відео поради по жарке шашлику
Автор Сергій (travel-picture.ru) На читання 8 хв. переглядів 693
Який же справжній турист, вибрався на природу не задавався питанням - як смажити шашлик? У цій статті про те як правильно смажити шашлик команда travel-picture дасть кілька порад для готування шашлику різними способами, а також розберемо як смажити свинячий, курячий і овочевий шашлик. Але для початку м'ясо потрібно замаринувати, а для цього вам буде потрібно прочитати статтю про маринадах шашлику .
Справжній турист, неважливо закордоном або в селі у бабусі, завжди для початку відмінного відпочинку повинен посмажити шашлик і трохи відзначити міцним напоєм, ну і накрити красиво стіл з різноманітними салатами. Але для початку розгляду питання, «як смажити шашлик на вугіллі» нам потрібно купити м'ясо в магазині, вирушаємо вибирати м'ясо в магазин і як же це правильно зробити розглянемо більш детальніше.
Як вибрати м'ясо для шашлику
До вибору м'яса для смаження шашлику потрібно підійти з усією відповідальністю, саме на цьому етапі вибору м'яса буде залежати смак і соковитість при приготуванні шашлику.
Насамперед забуваємо про парне і заморожене м'ясо, на таке м'ясо не варто навіть дивитися, вони є згубними для смаження шашлику. Заморожене м'ясо при його розморожуванні не буде більше таким соковитим як свіже. Велика частина води витікає при розморожуванні, таке м'ясо при заморожуванні просочується запахом фреону, і його вже не виведеш ні яким способом.
Парне м'ясо, його на ринках навряд чи ви зустрінете, м'ясо парним називається, коли після забою пройшло не більше 5-ти годин. Саме таке м'ясо, очиститься від речовин виробляються живим організмом, що зазнають стрес, вони розпадаються приблизно через 5 -7 годин після забою тварини.
Найкраще купувати охолоджене м'ясо, ну а парне м'ясо повинно трохи полежати, для того щоб пішла кров, і не забувайте парне м'ясо дуже добре промаринувати.
З якою частини тваринного найкраще купувати м'ясо це вирішувати вам, при хорошому маринуванні свіже м'ясо ніколи не буде жорстким.
На якісному і хорошому м'ясі повинна утворитися не велика скоринка, м'ясо не повинно бути тьмяним за кольором, а кров на м'ясі повинна бути мінімальним шаром. Не забуваємо натискати пальцем на м'ясо, після натискання воно повинно купувати вихідну форму.
Кілька порад при виборі м'яса для смаження шашлику
Телятина повинна за кольором бути рожевого кольору, без патьоків крові і синіх плям від штампування (фарба від штампування повинна зрізати після покупки м'яса). Телятина для смаження шашлику є ідеальним варіантом і легше засвоюється організмом, ніж яловичина.
Обов'язково шукаємо жирну телятину, коли будете смажити шашлик, жир можна запхати між шматочків м'яса, шашлик таким чином вийти не сухим і ароматним.
Яловичина повинна бути блідо рожевого кольору або червоного в залежності від частини тіла, є більш доступним варіантом для смаження шашлику як за ціною, так і брехні продавців видають яловичину за телятину. При смаженні шашлику виходить не таким ніжним як телятина.
Баранина - це вибір на певну аудиторію і компанію, дане м'ясо має специфічний смак і аромат і не кожному до смаку. Але слід сказати, що баранина є ідеальним поєднанням жирності і соковитого за смаком м'яса. Молода баранина повинна мати шар жиру не більше 2 міліметрів і мати білий колір - бачимо жовтий жир, проходимо повз - це ознака старого м'яса за віком.
Ну і найпоширеніший вид м'яса для того щоб посмажити шашлик - свинина. Її ніжності позаздрять інші види м'яса, а жир обтічний при смаженні м'яса дає соковитість шашлику навіть всередині шматочка.
Ну що, для початку розгляду питання - як смажити шашлик, розберемо місце для смаження, а точніше зробимо своїми руками або зберемо мангал, ну і замарінуем м'ясо.
Як маринувати шашлик
Для маринування м'яса ми не дамо напевно чогось нового, тому що скільки людей стільки і способів маринування шашлику, але все ж деякі поради при маринуванні м'яса наважимося описати.
Чи не рекомендуємо використовувати оцет в будь-якому його вигляді, забудьте про нього. Якщо заглиблюватися далеко в нетрі, то оцет погіршує смак і аромат шашлику - тисне його своєю кислим середовищем, він видаляє межклеточную структуру м'яса, сушить м'ясо зсередини, видаляючи рідину. Звідси шашлик виходить сухим і гумовим.
У маринад радимо додавати кисломолочні продукти (будь-які), вони пом'якшують м'ясо. Також забуваємо про майонез, його не можна піддавати термічній обробці.
Також радимо маринувати м'ясо в мінеральній воді, вуглекислий газ міститься в воді проникає в м'ясо і маринує його набагато швидше, таке маринування разом з мінералкою відбувається протягом одне години, але не менше.
Томатний соус також ідеально підійде для маринування м'яса, але його частка в складі маринаду не повинна перевищувати 20 відсотків від загальної частки складу. Якщо вас цікавлять класичні та інші популярні рецепти маринадів, то їх можна вивчити в статті про маринуванні м'яса до шашлику .
Рецепт маринування 2 кг. свинини
Обов'язково вибираємо емальований посуд. Потім дрібно подрібнюємо 4 головки цибулі, туди ж додаємо 50гр солі, 4 гр запашного перцю і пів чайної ложки меленого перцю. Заливаємо 1 літр ряжанки чи сніжок, 500гр червоного вина (бажано сухого). Всю суміш ретельно перемішуємо разом з м'ясом, потім добре потрібно ум'яти, щоб видалити повітря. Залишити в прохолодному місці на 5-15 годин.
Як смажити шашлик - готуємо місце для смаження шашлику
Якщо ви опинилися без підручного інструменту і мангала в лісі або іншій ситуації, беремо підручні великі камені і робимо мангал. Для цього роєм невелику яму, сантиметрів 10 глибиною, це потрібно для меншого прогорання вугілля на вітрі. Потім засипаємо дрова, пам'ятайте, дрова для вугілля потрібно спалити одним разом.
Бувають ситуації, коли немає дров, якщо ви опинилися в сосновому лісі - ідеально для вугілля і смаження шашлику підійдуть шишки, причому шишки просочать шашлик своїм лісовим димом і дають більш ароматних смак і запах від якого течуть слинки. Цей спосіб перевірений на власному досвіді, тому результат гарантований.
Дрова для смаження шашлику підійдуть найкраще березові - такі поліна дуже довго тримають температуру і довго прогорають, тому всі придорожні кафе смажать тільки на березових вугіллі, це економно і швидко. В інших випадках добре підходять породи фруктових дерев (зливу, яблуня, вишня). Отже, вугілля для смаження шашлику готові, і шашлик вчасно прогорання багаття повинен був бути вже замаринувати в спеціальному соусі.
Варто згадати для ідеального багаття при приготуванні вугілля підійде форма колодязя, коли поліна укладають у формі квадрата один на одного, тим самим таке вогнище дає вітрі обдувати все поліна і дає швидко готує вугілля.
Процес приготування - починаємо смажити шашлик
Для розведення багаття, забуваємо про бензин і інших хімічних рідинах, ви думаєте вони швидко прогорають, ці рідини ще встигнуть дати поганий аромат м'яса перш ніж прогоріти. Тому використовуємо тільки природні засоби, кора, білий папір, тріски ...
Вугілля готові, починаємо смажити шашлик. Шампура для смаження шашлику повинні бути плоскими, для неодноразово перевертання, м'ясо на такому шампурі дуже добре сидить і не перевертається самостійно.
Нанизуємо шматки м'яса вздовж волокон, найбільші шматки нанизуємо в центр шампура, вони будуть добре прожарюватися в центрі мангала, з боків температура менше, тому по краях шампура вішаємо маленькі шматочки. Не забуваємо залишати зазор між шматочками.
Шашлик повинен розташовуватися на 10-15 сантиметрах над вугіллям, щоб вугілля не запалали від капає жиру, потрібно вугілля посолити! Таким чином, температура в вугіллі розподіляється більш рівним і м'яким шаром, не дає займатися.
У процесі смаження шашлику поливаємо його маринадом. Одна порада, не здумайте поливати шашлик червоним вином - інакше вийде жорстким! Готовність шашлику перевіряється, коли при надрізі ножем з м'яса не йде червона рідина, рідина повинна бути прозорою.
Якщо при надрізі виділяється мала кількість рідини або на зовсім відсутня - це ознака того, що шашлик пересмажиться. Смажити шашлик рекомендується не менше 20 хвилин, але не більше 40 хвилин до золотистої скоринки. За весь процес приготування на вугіллі перевертання має бути не більше 4 разів.
Також рекомендуємо викинути цибулю, який був в маринаді, всі свої властивості він вже віддав при маринуванні м'яса, більше він нам не потрібен. Овочі слід смажити окремо від смаження шашлику, щоб уникнути вугілля замість красиво запечених овочів.
Відео поради по жарке шашлику
Накриваємо стіл після смаження шашлику
Тут ми вам не маємо права радити, що і як потрібно робити, єдине, що порадимо, нарізати цибулю кільцями і обшпарити його окропом, трохи поперчити, подавати до столу відразу ж. Другий спосіб подати цибулю до столу, вимочити його в оцтовому розчині, потім злити, додати трохи солі і перцю, подаємо до столу.
Ну і звичайно ж не завадить пляшка хорошого вина, а ось яке вино і до якого м'яса вибрати ми вже писали в нашій статті про вибір вина , Коли подорожували по Франції, радимо прочитати.
Якщо вам раптом на природі знадобився термос, набір для пікніка, намет і багато іншого з заміського життя, то все це можна знайти за найдешевшими цінами в відомому магазині магазин «Планета Спорт» . Не забуваємо заглянути в магазин Спортмастер , Тут багато чого корисного можна купити недорого для активного відпочинку на природі >>
Ну ось, як смажити шашлик ми розповіли, за вами залишається втілити всі наші поради на практиці. Ну і звичайно ж, якщо є якісь секрети приготування, чекаємо ваших коментарів з нетерпінням! Подорожуйте разом з командою travel-picture.ru не тільки по кухні, але і по всьому світу дізнаючись все цікаве разом з нами.
