Як приготувати смачно стейк зі свинини або яловичини?

1. Як вибрати м'ясо для стейка?
2. Секрети приготування смачного стейка
3. Як приготувати соковитий стейк в духовці і на сковороді?
4. З чим подавати м'ясний стейк?

Стейк - досить відоме на весь світ блюдо, яке має на увазі собою товстий шматок м'яса, як правило, вирізаний з туші корови, який якісно і певним способом обсмажується на грилі або на сковороді.

На думку деяких фахівців, справжній стейк можна отримати тільки з яловичини, адже саме вона може мати кілька ступенів підсмажування, від яких кардинально змінюється смак всього блюда.

Якщо дане блюдо готується з іншого виду м'яса, то при цьому обов'язково уточнюється - стейк зі свинини, стейк із сьомги і так далі. Не дивлячись на те, що розглядається блюдо вважається досить дорогим, так як для його приготування можна використовувати лише близько 10% туші всього тваринного, він є одним з найбільш популярних і улюблених багатьма, рецептом готування м'яса.

Вважається, що країною, яка подарувала світові настільки вишукане і смачне блюдо, є Америка, адже саме там створено справжній культ стейка, крім цього, він є важливою частиною їх національної кухні.

Саме в Америці визнані і активно застосовуються стандарти, що впливають на відбір м'яса для стейків, а також жорсткі правила, які диктують, як потрібно доглядати за великою рогатою худобою, умови забою і змісту.

Так що, якщо ви хочете спробувати справжній стейк, то за цією справою потрібно неодмінно відправлятися в США. Але, виявляється, для того щоб випробувати дане блюдо, зовсім необов'язково кудись їхати, достатньо вивчити, як приготувати смачно стейк з яловичини або, наприклад, свинини.

Існує думка, що впоратися з цим завданням зможе далеко не кожен, адже для цього необхідні певні кулінарні навички і специфічні знання.

Природно, для того щоб приготувати справжній стейк, необхідно дотримуватися певного набору правил, адже дане блюдо це не просто засмажений шматок м'яса.

Але, разом з тим, якщо озброїтися якісними продуктами і деякими теоретичними знаннями, які ви зможете почерпнути в нашій статті, то якісної та смачної стейку на вашому столі бути! Давайте розбиратися, в чому секрети приготування такого, начебто і нескладного, але одночасно з тим, загадкового страви.

Перше, що необхідно для себе з'ясувати, це той факт, що смак фінального страви, в більшості, залежить саме від якості та свіжості використовуваних продуктів, в нашому випадку, цей продукт - м'ясо.

Як вибрати м'ясо для стейка?

Хоча розібратися з сирим м'ясом досить складно, ми наведемо вам в приклад декілька простих правил, відштовхуючись від яких, ви не помилитеся у своєму виборі.

Пам'ятайте, що якісна продукція не може коштувати дешево, тому завжди орієнтуйтеся на середню ціну.

Для початку огляньте м'ясо візуально: щоб стейк вийшов соковитим і ніжним, вибирайте такий шматочок, на якому будуть виднітися тоненькі прожилки жиру.

Не бійтеся, під час смаження вони розтопляться, зате м'ясо вийти насиченим, а якщо десь прошарок і залишиться, її можна видалити після смаження.

Колір таких прожилок повинен бути білий, жовтий відтінок говорить про несвіжості м'яса або про те, що тварина була старе, а значить і м'ясо буде жорстке. Один з основних моментів м'яса - це структура його волокон, для успіху справи вони повинні бути тонкі і досить щільні, але нетверді.

Наступний момент - це колір, наприклад, важливо, щоб яловичина була темно-червоного відтінку, баранина - світло-червона, а ось свинина - рожева.

Чим тварина старше, тим м'ясо буде темніше, тому намагайтеся не брати такі шматочки для своєї страви. Разом з тим, хороший стейк не вийде з блідого і рідкого м'яса, так як під час смаження воно випустить багато соку і зменшиться в розмірах в кілька разів, ставши твердим.

І останній момент, це зрілість м'яса: щоб стейк вдався, необхідно, щоб яловичина провисіла близько 2-4 тижнів, перш ніж її можна буде смажити, а ось свинина для цієї страви підходить буквально парна.

Щоб перевірити зрілість м'яса, натисніть вказівним пальцем на шматок м'яса, якщо вм'ятина залишилася і беріз деякий час повернулася на своє місце, то м'ясо свіже та зріле. В інших випадках краще обходити такі продукти стороною.

Секрети приготування смачного стейка

Перш, ніж ви приступите до процесу смаження, необхідно для себе з'ясувати, що існує кілька ступенів підсмажування стейка з м'яса. Серед них виділяють три основних і найпопулярніших варіанти:

• well-done (абсолютно прожарений, практично без соку, t = 70 ° -100 °),
• medium (середня ступінь прожарювання з внутрішнім світло-рожевим соком, t = 60 ° -65 °),
• rare (м'ясо з кров'ю, обсмажене лише зовні і червоне всередині, t = 49 ° -55 °).

Природно, кожен вибирає для себе саме той варіант, який йому найбільше придатний за смаковими якостями, але вважається, що найправильніший варіант - це medium-прожарка.

У домашніх умовах важче готувати таке блюдо, адже м'ясо може бризкати. Для цього обов'язково просушіть стейки, перш ніж відправляти їх на сковороду.

Важливо уточнити момент розморожування: звичайно, добре, якщо ви миттєво засмажили шматочок м'яса, принесений з ринку, але якщо ви дістали його з морозильної камери, важливо його правильно розморозити, щоб не пошкодити цілісність волокон.

Найкращий варіант - залишити заморожений шматочок на добу в холодильнику, за цей час він встигне розморозитися без шкоди для його смакових якостей.

У мікрохвильовці або в гарячій воді розморожувати м'ясо на стейк категорично не рекомендується, оскільки ще в процесі відтавання верхні шари починають готуватися, через що потім важко досягти рівномірної прожарювання.

Як приготувати соковитий стейк в духовці і на сковороді?

• Нарізаємо м'ясо досить великими шматками - близько 7 см в довжину, 3-4 см в ширину.
• Попередньо шматочки сирого стейка необхідно замаринувати - у вині, в соєвому соусі , Можна додати спеції, наприклад, гірчичний порошок для м'якості, трави - для аромату. Не бійтеся переборщити зі спеціями, чим більше трав, тим м'ясо краще буде пахнути. Фахівці постійно сперечаються з приводу перцю і солі, частина з них вважає, що їх краще додавати вже в тарілці на готовий шматок, а частина вважає за краще солити і перчити на рівні маринування. Ми вибрали другий варіант, так м'ясо отримує більш насичений смак.
• Перш ніж викласти шматочки на сковороду, змастити їх рослинною олією, так вони будуть менше пригорати і бризкати. Також важливо пам'ятати, що спочатку розжарюється сковорода до межі, а лише потім викладаємо м'ясо.
• На розпеченій сковороді обсмажуємо з кожного боку по 1 хвилині, після чого зменшуємо жар і дожаріваем м'ясо близько 5-6 хвилин з кожного боку для повного приготування. Щоб м'ясо дійшло, його можна помістити в духовку буквально на пару хвилин, або просто залишити на теплій сковороді на 5-10 хвилин. Якщо ви хочете отримати варіант стейка з кров'ю, то обсмажувати його потрібно всього пару хвилин з кожного боку, а потім дати дійти ще кілька хвилин на грубці.

З чим подавати м'ясний стейк?

Найкраще стейки поєднуються з червоним соусом, овочами-гриль, квашеними і маринованими овочами, печеною картоплею і зеленню. Смачного!