Як приготувати смачні відбивні зі свинини і не тільки?

1. вибір м'яса
2. Своїм та ріжемо
3. Що стосується спецій і прянощів
4. На чому смажити відбивні?
5. А що ще?
6. Рецепт відбивних зі свинини в фользі

Соковиті і ароматні відбивні - ідеальне блюдо, яке підходить, як для святкових урочистостей, так і для повсякденних обідів-вечерь. Смажене м'ясо - це блюдо, яке подобається багатьом, соковита і хрустка скоринка викликає бурхливе апетит, а соковите, ароматне і тане в роті мяско викликає неймовірний приплив задоволення.

Побалувати себе пряними і хрусткими відбивними - велика насолода, рідко, коли хоча б один святковий стіл обходився без такого блюда. Але, що і говорити, їсти відбивні люблять все, виняток становлять хіба що вегетаріанці, а ось приготувати їх вдається далеко не кожному, навіть дуже досвідченому кулінарові.

Раз у раз зустрічаються скарги з приводу такого блюда: то м'ясо швидко висушується і перетворюється на справжнісінькі м'ясні сухарики, то, навпаки, виходить гумовим і несмачним, як бути? Начебто і робиш все по рецепту, а побалувати домочадців смачним і соковитим м'ясом не виходить.

Виявляється, далеко не всі домашні кулінари знають, як приготувати смачні відбивні, адже це блюдо, хоч і просте по процесам, але все-таки має свої секрети, не повідомляючи яких, впоратися із завданням виходить далеко не у всіх.

Отже, що ж потрібно знати, для того, щоб відбивні виходили зовні, як на самій гарній картинці, а за смаком, як у найдосвідченіших майстрів своєї справи? Розповідаємо.

вибір м'яса

Як відомо, найсмачнішими, ніжними і соковитими виходять відбивні саме зі свинини, приготувати з неї дане блюдо набагато простіше, ніж, скажімо, з яловичини або курятини.

Дуже багато залежить від якості самого продукту, наприклад, ідеальний варіант - це парне м'ясо, яке ще не піддавалося заморожуванню, а вже, тим більше, множинним заморозків або розморожування.

Тим, не менше, навіть із замороженого м'яса можна приготувати смачні відбивні, головне, щоб заморожували його максимум один раз, а процес відтавання відбувався на нижній полиці холодильника, а не в мікрохвильовці або в гарячій воді.

Якщо ви вирішили готувати відбивні зі свинини, то для цих цілей краще всього підійде грудинка, окіст, корейка або лопатка, колір м'яса повинен бути ніжно-рожевий, це говорить про те, що воно дійсно свіже.

з яловичини також можна приготувати дуже смачні відбивні, але, щоб вони вийшли ніжними і соковитими, краще вибирати м'якоть телятини, ідеально підійде вирізка, її ще іноді називають баликом.

Курятина також підходить для відбивних, використовують для цього філейну грудку, правда, щоб страва вийшла смачною, її потрібно попередньо правильно замаринувати, інакше можливий ризик появи сухості.

Своїм та ріжемо

Багато господинь сумніваються, чи потрібно мити м'ясо перед смаженням, адже крапельки, які залишаються на поверхні м'якоті, змушують сковорідку розбризкувати масло по всій кухні, до того ж вода перешкоджає утворенню верхньої хрусткої скоринки, через що відбивні виходять менш соковиті і ніжні всередині.

Але м'ясо все-таки мити потрібно: просто робимо це попередньо, потім обсушуємо його за допомогою паперових рушників або серветок. Нарізати шматочки потрібно строго поперек волокон, ідеальна товщина пластинки - не більше 1.5 см.

Відбивати мяско потрібно сильно, але не до дірок, краще пластинки попередньо обернути поліетиленом - так і сік не буде розбризкується по кухні, і м'ясо збереже цілісність волокон.

Що стосується спецій і прянощів

Щоб відбивні вийшли дійсно смачні, м'ясо краще попередньо потримати в маринаді, зазвичай досить 1-2 годин до смаження. Який вибирати маринад - справа хазяйська, найбільш поширені варіанти, це рослинне масло, в яке додають товчений часник, спеції для м'яса (без солі).

Інший варіант - обкласти поверхню м'яса кільцями цибулі або лимона, а якщо ви готуєте досить пісне і жестковатое мяско (яловичина або курятина), то м'якоть можна присипати сухим гірчичним порошком.

Цей нехитрий прийом частенько використовують під час приготування стейків: гірчиця не дає соку залишати пластинку м'яса під час смаження, а також надає йому пікантний і цікавий смак.

Що стосується солі, то її потрібно додавати в самому кінці процесу, а саме тоді, коли на поверхні відбивних почала з'являтися золотава скоринка. Як ми вже говорили, при приготуванні відбивних важливо зберегти сік всередині м'яса, а сіль якраз-таки сприяє його виділенню, ось, чому не можна солити його заздалегідь.

Щоб скоринка виходила максимально хрусткою, потрібно використовувати паніровці: для цього нарізані пластинки потрібно опускати в панірувальні сухарі, а потім в сире вбите яйце.

Можна використовувати подвійну панірування: сухарики, яйце, знову сухарики, а вже потім на сковороду. Така «шубка» не тільки красиво виглядає і приємно хрумтить на зубах, але ще і перешкоджає втраті соку.

На чому смажити відбивні?

Смажити відбивні можна на звичайній сковороді, а можна використовувати сковороду-гриль або духовку (на деку).

Пам'ятайте, підготовлені м'ясні пластинки потрібно класти на дуже добре розпечену сковороду - це правило навіть не обмовляється.

Проблема такого блюда в тому, що м'ясо практично на половину складається з води, яка під дією температури випаровується, а блюдо стає сухим.

Щоб такого не відбувалося, ми відправляємо м'ясо на розпечену поверхню, де воно миттєво «запечатується» білкової скоринкою, яка не дозволяє внутрішньому соку витекти назовні. Зазвичай на розпеченій сковороді досить 2-3 хвилини з кожного боку, щоб сира платівка м'яса перетворилася в готову відбивну.

А що ще?

Відбивні - хоч і смачне справу, але все-таки одноманітність швидко набридає, потрібно придумувати якісь нові і цікаві варіанти блюдо, що приємно, їх насправді, хот відбавляй!

Наприклад, можна підсмажити відбивні, після цього прикрасити їх кільцями обсмажених грибів і цибулі, потім присипати сиром і відправити в духовку, щоб сир розплавився. Відбивні можна фарширувати, вони відмінно поєднуються з кисло-солодкими соусами, білим вином, фруктами і горіхами.

Рецепт відбивних зі свинини в фользі

Вам знадобиться:

• свинина - 500 г;
• помідори - 2 шт .;
• печериці - 200 г;
• часник - 3 зубчики;
• рослинне масло - 1 ст. ложка;
• сік лимона, спеції для м'яса, сіль.

М'ясо промиваємо, обсушуємо, потім нарізаємо на пластинки і ретельно відбиваємо. Після цього натираємо шматочки спеціями, даємо трохи полежати. Після цього розігріваємо сковорідку і обсмажуємо все шматочки до утворення рум'яної скоринки, не забуваємо в кінці смаження посипати їх сіллю.

Коли відбивні готові, переступаємо до овочів: гриби нарізаємо дрібно, скроплюємо лимонним соком. Помідори очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликими кубиками, змішуємо їх з грибами, заправляємо спеціями і міллю, додаємо видавлений часник.

Тепер беремо листок фольги, складаємо його вдвічі, кожну відбивну викладаємо в свій листок, зверху укладаємо грибну суміш, а потім щільно закріплюємо фольгу. Залишилося помістити загорнуті відбивні в розігріту до середньої температури духовку, достатньо 20-30 хвилин. Відбивні готові!