- Історія вареників Вареники - традиційна українська страва, що є, по суті, вареними виробами з прісного...
- Інгредієнти для вареників
- Приготування вареників з картоплею
Історія вареників
Вареники - традиційна українська страва, що є, по суті, вареними виробами з прісного тіста з різними видами начинки. Наприклад, є начинки з фруктів і ягід, сиру, з рубленого м'яса, грибів, овочів. Тісто для вареників роблять з пшеничної муки, воно може бути і пісним, і навіть дріжджовим, а також на кефірі. Тісто тонко розкочують, нарізують з нього круглі шматки і загортають в них начинку. Потім краї тіста защипують, вареники кладуть у киплячу воду і варять до спливання, плюс ще одна-дві хвилини, в залежності від розмірів вищезазначених виробів. Подаються вареники відразу ж зі сметаною або вершковим маслом. Вареники з м'ясом і картоплею часто подають зі смаженою цибулею та олією, але не обов'язково.
До речі, далеко не всі в курсі, що поява вареників в українській кухні відбулося завдяки туркам! Скуштувавши одного разу турецьку дюшвару, співвітчизники Гоголя (який, до речі, дуже смачно описав вареники в «Вечорах на хуторі біля Диканьки»), прийшли в таке захоплення, що вирішили приготувати щось подібне, але ще більш смачне. Українці переінакшили на свій лад турецька рецепт, поліпшивши при цьому начинку і спростивши трохи рецепт приготування тіста. Між іншим, самі вареники спочатку називалися дещо інакше - варанікі.
Найпалкіші прихильники традиційної кухні, безсумнівно, скажуть, що справжні вареники повинні неодмінно бути солодкими. Саме вареники з вишнею є однією з візитних карток української кухні. Наприклад, легендарний канадський хокеїст Уейн Грецькі, серед предків якого є українці, в меню свого ресторану вніс рецепт під назвою «Бабусині пироги», причому під цими самими пирогами маються на увазі вареники з вишнями. Дивно, звичайно, але серед численної української діаспори в усьому світі вареники чомусь найчастіше називаються пирогами. Втім, це вже зовсім інша історія. А ми ще повинні згадати, що американський президент Білл Клінтон, коли покуштував вареників з вишнями під час свого візиту в Україну, сказав, що вніс це блюдо в список, які є обов'язковими до приготування.
Користь вареників з картоплею
Користь вареників залежить в першу чергу від того, що в них знаходиться в середині, тобто, від начинки. Наприклад, вареники з фруктовою начинкою корисні наявністю вітамінів, пектинів, мінеральних речовин. Вареники з м'ясною складової багаті білком, фосфором, калієм і залізом. А ось вареники з картоплею урізноманітнюють ваш раціон вітамінами D, B2, B3, B6, P, PP та ін. Нагадаємо також, що картоплю вживають для профілактики такої хвороби, як цукровий діабет.
Вареники приготувати нескладно, проте, і тут є деякі тонкощі. Для тіста потрібно вибирати борошно самого тонкого помелу, яку обов'язково треба просіяти, щоб вареники вийшли більш ніжними. Варити вареники потрібно в великій кількості підсоленої киплячої води і відразу ж подавати.
Інгредієнти для вареників
Для тіста:
- Борошно пшеничне вищого ґатунку - 250 г
- Вода - 150 мл
- Сіль - ½ чайної ложки
- Олія соняшникова - 2 столові ложки
Для начинки:
- Картопля - 500 г
- Цибуля ріпчаста - 1 штука
- Сало - 50 г
- Сіль - 2 чайні ложки
Для подачі:
- Вершкове масло
- сметана
Приготування вареників з картоплею
- Отже, починаємо готувати смачні вареники з картоплею. Борошно просіваємо в глибоку миску.
Для тесту насамперед просіюємо в глибоку миску борошно
- У борошно додаємо соняшникова олія.
Робимо в гірці борошна поглиблення і наливаємо соняшникову олію
- Ложкою розмішуємо масло з борошном.
З'єднуємо борошно з маслом за допомогою ложки або вручну
- У воду додаємо сіль і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, відразу ж вливаємо її в борошно.
У каструльці кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль і вливаємо окріп в тісто
- Негайно починаємо вимішувати тісто. Спочатку це робимо ложкою.
Не гаючи ні хвилини вимішуємо тісто ложкою
- Потім вимішуємо тісто руками. Вимішувати, до речі, потрібно хвилин 10-15, не менше. Правда, це зовсім неважко, оскільки заварне тісто нагадує пластилін - воно дуже м'яке і податливе.
Як тільки тісто стане густим, беремося вимішувати вручну і робимо це не менше 15 хвилин
- Коли ми вже добре пом'яли тісто в руках, кладемо його в миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на півгодини.
Готове, добре замішане тісто поміщаємо в миску, накриваємо рушником або плівкою і залишаємо подихати не менше 30 хвилин
- Поки тісто доходить до кондиції, очищаємо картоплю і варимо його до готовності. Коли закипить - не забуваємо посолити.
Для начинки чистимо і варимо в підсоленій воді картоплю
- Поки вариться картопля, нарізаємо дрібно сало і підсмажуємо його на сковорідці.
Шматочки сала дрібно рубаємо і обсмажуємо на сухій сковороді
- Потім дрібно ріжемо цибулю і додаємо його до сала.
Як тільки сало підсмажиться і віддасть жир, додамо нарізаний заздалегідь ріпчасту цибулю
- Смажимо до золотистого кольору.
Смажимо картопляну заправку до апетитного золотистого кольору
- Готову картоплю розминаємо і додаємо в нього обсмажену цибулю і сало. Начинка для вареників готова!
Коли звариться картопля його необхідно потовкти і змішати із заправкою з смаженого сала і цибулі
- Тісто розгортаємо качалкою досить тонко, склянкою вирізаємо гуртки.
Тим часом готове тісто треба розкачати в тонкий пласт і сформувати склянкою заготовки для вареників
- На кожен гурток кладемо начинку і защипувати краю. ХозОбоз звертає увагу на те, що працювати з заварним тестом - одне задоволення, так як воно дуже легко ліпиться.
Тепер в кожну заготовку поміщаємо начинку і ретельно защипуємо краю вареників
- У велику каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння і опускаємо в неї вареники. Коли вареники спливуть, чекаємо 1-2 хвилини і виймаємо їх шумівкою, - ось вам і відповідь на питання «скільки варити вареники з картоплею»?
Щоб зварити вареники кип'ятимо воду у великій каструлі, солимо її після чого поміщаємо всередину самих героїв рецепта. Як тільки вареники спливуть, варимо їх приблизно 3 хвилини на невеликому вогні після чого відразу виймаємо з допомогу шумівки
- У готові вареники додаємо вершкове масло. Подаємо зі сметаною.
У гарячі зварені вареники додаємо вершкове масло і подаємо до столу з ароматною свіжою сметаною
Фото-рецепт «Вареники з картоплею» - такою була наша сьогоднішня кулінарна тема. ХозОбоз сподівається, що вам сподобається працювати з заварним тестом, яке, до речі, можна використовувати взагалі для всіх типів вареників, незалежно від начинки.
